This Gâteau Charlotte aux baies est un dessert à l’allure impressionnante, parfait pour les journées d’été. Bien qu’il puisse paraître sophistiqué et difficile à réaliser, il est assez facile et ne nécessite aucune décoration supplémentaire, car les biscuits à la cuillère font tout le travail.
Cette charlotte aux fruits rouges est un dessert rafraîchissant sans cuisson, composé de deux couches de mousse au chocolat et aux fruits rouges, couronné de fruits rouges frais bien mûrs. Elle n’est pas trop sucrée, avec le juste équilibre entre biscuits à la cuillère, chocolat et saveur acidulée de fruits rouges. C’est assurément une gourmandise délicieuse pour toutes les occasions !
Comment faire une charlotte aux baies
Pour commencer, préparez le coulis de baies afin qu’il ait le temps de refroidir avant de réaliser la garniture au mascarpone. Mettez les fruits rouges, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen. Portez à frémissement en remuant de temps en temps pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le coulis épaississe. Retirez du feu et passez au tamis pour enlever les graines.
Pendant que la sauce mijote, préparez la gélatine. Dissolvez la gélatine dans de l’eau froide et laissez-la gonfler pendant environ 5 à 10 minutes. Faites chauffer la gélatine à feu doux juste jusqu’à ce qu’elle se dissolve, puis versez-la sur la sauce aux baies passée au tamis. Laissez la sauce aux baies refroidir à température ambiante pendant que vous préparez le reste.
Chemisez un moule à charnière rond de 8 pouces (20 cm) avec du papier sulfurisé. Tapissez les bords et le fond du moule avec des biscuits à la cuillère, en les coupant si nécessaire pour combler les espaces.
Préparez les garnitures de mousse au chocolat et aux fruits rouges.
Placez le chocolat et la crème dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Faites fondre à feu doux. Préparez la gélatine en la dissolvant dans de l’eau froide et en la laissant gonfler pendant environ 5 à 10 minutes. Placez la gélatine à feu doux juste jusqu’à ce qu’elle se dissolve, puis versez-la sur le chocolat fondu.
Dans un grand saladier, mélangez le mascarpone avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange homogène. Dans un autre bol, fouettez la crème entière jusqu’à formation de pics fermes. Incorporez progressivement la crème fouettée au mélange de mascarpone. Divisez le mélange de mascarpone en deux.
Comment assembler le gâteau
Mélangez la moitié du mélange de mascarpone avec le chocolat fondu et versez-le sur le fond du moule. Ajoutez des framboises fraîches ou des baies mélangées par-dessus. Réfrigérez pendant environ 15 à 30 minutes. Mélangez l’autre moitié du mélange de mascarpone avec le mélange de baies et versez-la sur le dessus de la mousse au chocolat. Réfrigérez pendant environ 6 heures ou toute une nuit jusqu’à ce que ce soit pris.
Avant de servir, décorez avec un ruban, des baies fraîches et des feuilles de menthe. J’espère que vous l’essaierez et que vous apprécierez ce délicieux dessert ! Si vous l’essayez, assurez-vous de partager les photos avec moi sur Instagram. J’adorerais voir comment cela se passe pour vous.
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Gâteau Charlotte aux baies
Ingrédients
- 23-25 biscuits à la cuillère
Coulis de fruits rouges
- 300 g mélange de fruits rouges , frais ou surgelés
- 1/3 tasse (70 g) sucre
- 2 c. à soupe (30 ml) jus de citron
- 2 ½ c. à café (7 g) gélatine en poudre
- 3 c. à soupe (45 ml) eau froide
Garniture au mascarpone
- 450 g mascarpone , à température ambiante
- 1 ¾ tasse (400 g) crème à fouetter , 35 % de matière grasse
- 3 c. à soupe (24 g) sucre glace
Pour la garniture au chocolat
- 150 g chocolat mi-sucré
- 1/3 tasse (80 g) crème à fouetter
- 1 c. à café (3 g) gélatine en poudre
- 1 c. à soupe (15 ml) eau
Instructions
Préparez la sauce aux baies.
- Mettez les baies, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen. Portez à frémissement en remuant de temps en temps pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Retirez du feu et passez au tamis pour enlever les graines.
- Pendant que la sauce se prépare, préparez la gélatine. Faites dissoudre la gélatine dans de l’eau froide et laissez-la gonfler environ 5 à 10 minutes.
- Faites chauffer la gélatine à feu doux juste jusqu’à ce qu’elle soit dissoute, puis versez-la sur la sauce aux baies passée au tamis. Laissez la sauce aux baies refroidir à température ambiante pendant que vous préparez le reste.
- Chemisez un moule à charnière rond de 8 pouces (20 cm) avec du papier cuisson.
- Tapissez les bords et le fond du moule avec des biscuits à la cuillère. Si nécessaire, coupez les biscuits à la cuillère pour combler les espaces.
Préparez les garnitures de mousse au chocolat et aux baies
- Mettez le chocolat et la crème dans un bol résistant à la chaleur, posé sur une casserole d’eau frémissante. Faites fondre à feu doux.
- Préparez la gélatine. Faites dissoudre la gélatine dans de l’eau froide et laissez-la gonfler environ 5 à 10 minutes.
- Faites chauffer la gélatine à feu doux juste jusqu’à ce qu’elle soit dissoute, puis versez-la sur le chocolat fondu.
- Dans un grand saladier, mélangez le mascarpone avec le sucre glace jusqu’à homogénéité. Dans un autre bol, fouettez la crème liquide entière jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez progressivement la crème fouettée au mélange de mascarpone.
- Divisez le mélange au mascarpone en deux.
- Mélangez la moitié du mélange au mascarpone avec le chocolat fondu et versez sur le fond du moule. Ajoutez des framboises fraîches ou des baies mélangées par-dessus. Réfrigérez environ 15 à 30 minutes.
- Mélangez l’autre moitié du mélange au mascarpone avec le mélange aux baies. Versez par-dessus la mousse au chocolat.
- Réfrigérez environ 6 heures ou toute une nuit, jusqu’à prise complète.
- Avant de servir, décorez avec un ruban, des baies fraîches et des feuilles de menthe.
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