Gâteau citron-graines de pavot avec lemon curd et chocolat blanc
Ce gâteau citron-graines de pavot incroyable se compose d’un biscuit moelleux au citron et aux graines de pavot à la base, d’une garniture façon mousse au chocolat blanc, aux graines de pavot et au fromage frais, ainsi que d’un insert et d’un nappage de lemon curd maison.
Ingrédients
Donne 10 à 12 portions
Gâteau citron-pavot
- 2/3 tasse (80 g) farine tout usage
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 1 c. à café (3 g) levure chimique
- 1 c. à soupe (10 g) graines de pavot
- 1/3 tasse (70 g) sucre
- zeste de 1 citron
- 2 c. à soupe (30 g) beurre , ramolli
- 2 c. à soupe (30 g) huile végétale
- 1 œuf
- 1/4 c. à café (1 g) extrait de vanille
- 2 c. à soupe (30 g) babeurre
Garniture au fromage à la crème et chocolat blanc
- 150 g chocolat blanc , en petits morceaux
- 3 c. à soupe (45 g) crème à fouetter
- 1 c. à café (3 g) gélatine en poudre
- 1 c. à soupe (15 ml) eau froide
- 370 g fromage à la crème , à température ambiante
- 2 c. à soupe (16 g) sucre glace
- 1/2 c. à café (3 g) extrait de vanille
- 1 c. à soupe (10 g) graines de pavot
- 2/3 tasse (160 g) crème à fouetter (35 % de MG) , bien froide
Crème au citron
- 2 œufs entiers
- 1/2 tasse (100 g) sucre
- 1 c. à soupe (10 g) zeste de 2 citrons
- 1/3 tasse (80 ml) jus de citron frais
- 2 c. à soupe (30 g) beurre doux , coupé en petits morceaux
Pour la décoration
- graines de pavot
- copeaux de chocolat blanc
Instructions
Préparez le gâteau citron-pavot.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C). Beurrez un moule de 8 pouces (20 cm) et chemisez-le de papier cuisson.
- Dans un bol moyen, fouettez la farine avec le sel, la levure chimique et les graines de pavot, puis réservez jusqu’à utilisation.
- Dans un grand bol, fouettez le sucre avec le zeste de citron pour libérer les huiles. Ajoutez le beurre et l’huile végétale et mélangez jusqu’à homogénéité. Incorporez l’œuf. Ajoutez l’extrait de vanille et le babeurre.
- Ajoutez progressivement le mélange de farine. Versez la préparation dans le moule préparé.
- Faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
- Laissez refroidir complètement avant de transférer sur un plat de service.
Préparez le lemon curd.
- Dans un bol résistant à la chaleur, ajoutez les œufs et le sucre et fouettez pour mélanger.
- Ajoutez le zeste de citron et le jus de citron, puis fouettez pour mélanger.
- Placez le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante et faites cuire à feu moyen en fouettant constamment pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à épaississement.
- Retirez du feu et ajoutez progressivement le beurre en fouettant jusqu’à ce qu’il soit fondu et que la préparation soit lisse.
- Laissez refroidir et réfrigérez jusqu’à utilisation.
Préparez la garniture au fromage à la crème et au chocolat blanc.
- Faites dissoudre la gélatine dans l’eau froide et laissez-la gonfler environ 5 à 10 minutes.
- Pendant ce temps, mettez le chocolat blanc et les 3 c. à soupe de crème dans un bol résistant à la chaleur et placez-le au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Faites fondre à feu doux.
- Ajoutez la gélatine réhydratée au chocolat fondu et remuez jusqu’à dissolution. Laissez tiédir légèrement.
- Dans un grand bol, mélangez le fromage à la crème jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez le sucre glace, les graines de pavot et l’extrait de vanille, puis mélangez pour combiner.
- Ajoutez la crème et continuez à mélanger jusqu’à obtenir des pics souples. Incorporez le chocolat fondu.
Assemblez le gâteau.
- Étalez 1/3 de la garniture sur le gâteau citron-pavot. Déposez des cuillerées de lemon curd sur la surface. Utilisez une brochette, un cure-dent ou un couteau pour créer des marbrures. Étalez délicatement un autre 1/3 de garniture au fromage à la crème. Ajoutez des cuillerées de lemon curd et créez des marbrures. Enfin, étalez le reste de la garniture au fromage à la crème et lissez le dessus à l’aide d’une spatule coudée.
- Garnissez le gâteau avec le reste de lemon curd.
- Couvrez et réfrigérez le gâteau pendant au moins 4 à 6 heures, idéalement toute une nuit.
- Avant de servir, décorez le gâteau avec de gros copeaux de chocolat et des spirales de zeste de citron. Régalez-vous !
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Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 394kcalCarbohydrates: 30.3gProtéines: 6.2gFat: 28.5gLipides saturés: 16gCholéstérol: 107mgSodium: 189mgPotassium: 163mgFibre: 0.5gSucre: 23.6gCalcium: 108mgFer: 1mg