Je suis tellement heureuse de partager avec vous ce dessert citronné incroyable que j’adore tout simplement. Ce gâteau au citron et aux graines de pavot avec lemon curd et une garniture au fromage à la crème au chocolat blanc est hors de ce monde. Il est tellement savoureux et rafraîchissant et offre une excellente combinaison de textures.
Le gâteau se compose d’un biscuit au citron et aux graines de pavot à la base, avec une garniture à la texture mousseuse au chocolat blanc, aux graines de pavot et au fromage à la crème, ainsi qu’un insert et un nappage de lemon curd maison.
Le lemon curd apporte un équilibre acidulé parfait à la garniture au chocolat, ce qui fait que ce n’est ni trop sucré, ni trop acidulé et qu’il regorge tout simplement de saveur de citron. Il est très léger et on a du mal à s’arrêter à une seule part.
Quelques conseils pour réaliser le gâteau au citron et aux graines de pavot parfait
Le gâteau éponge au citron et aux graines de pavot à la base est très facile à préparer. Il est très moelleux et savoureux et utilise du beurre, de l’huile végétale et du babeurre pour plus de moelleux. J’adore vraiment aussi la texture que les graines de pavot apportent au gâteau, alors s’il vous plaît, n’envisagez pas de les omettre.
Si vous voulez une version sans cuisson de ce gâteau, remplacez simplement la génoise par une croûte de biscuits. Mixez les biscuits avec des graines de pavot, du zeste de citron et du beurre pour obtenir une incroyable croûte sans cuisson au citron et aux graines de pavot.
Quant au lemon curd, qui est la star de ce gâteau, je recommande vivement de préparer votre propre lemon curd plutôt que d’utiliser celui du commerce. Il est très facile à préparer et ne prend pas plus de 10 minutes de cuisson au bain-marie pour l’avoir prêt à utiliser plus tard. Pour ce lemon curd, j’ai utilisé des œufs entiers, ainsi vous n’avez pas à séparer les œufs ni à vous demander quoi faire de vos blancs.
Chaque étape de ce gâteau est très facile et rapide. J’espère que vous l’essaierez et n’oubliez pas de me taguer sur Instagram si vous le faites. Régalez-vous comme nous l’avons fait !
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Gâteau citron-graines de pavot avec lemon curd et chocolat blanc
Ingrédients
Donne 10 à 12 portions
Gâteau citron-pavot
- 2/3 tasse (80 g) farine tout usage
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 1 c. à café (3 g) levure chimique
- 1 c. à soupe (10 g) graines de pavot
- 1/3 tasse (70 g) sucre
- zeste de 1 citron
- 2 c. à soupe (30 g) beurre , ramolli
- 2 c. à soupe (30 g) huile végétale
- 1 œuf
- 1/4 c. à café (1 g) extrait de vanille
- 2 c. à soupe (30 g) babeurre
Garniture au fromage à la crème et chocolat blanc
- 150 g chocolat blanc , en petits morceaux
- 3 c. à soupe (45 g) crème à fouetter
- 1 c. à café (3 g) gélatine en poudre
- 1 c. à soupe (15 ml) eau froide
- 370 g fromage à la crème , à température ambiante
- 2 c. à soupe (16 g) sucre glace
- 1/2 c. à café (3 g) extrait de vanille
- 1 c. à soupe (10 g) graines de pavot
- 2/3 tasse (160 g) crème à fouetter (35 % de MG) , bien froide
Crème au citron
- 2 œufs entiers
- 1/2 tasse (100 g) sucre
- 1 c. à soupe (10 g) zeste de 2 citrons
- 1/3 tasse (80 ml) jus de citron frais
- 2 c. à soupe (30 g) beurre doux , coupé en petits morceaux
Pour la décoration
- graines de pavot
- copeaux de chocolat blanc
Instructions
Préparez le gâteau citron-pavot.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C). Beurrez un moule de 8 pouces (20 cm) et chemisez-le de papier cuisson.
- Dans un bol moyen, fouettez la farine avec le sel, la levure chimique et les graines de pavot, puis réservez jusqu’à utilisation.
- Dans un grand bol, fouettez le sucre avec le zeste de citron pour libérer les huiles. Ajoutez le beurre et l’huile végétale et mélangez jusqu’à homogénéité. Incorporez l’œuf. Ajoutez l’extrait de vanille et le babeurre.
- Ajoutez progressivement le mélange de farine. Versez la préparation dans le moule préparé.
- Faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
- Laissez refroidir complètement avant de transférer sur un plat de service.
Préparez le lemon curd.
- Dans un bol résistant à la chaleur, ajoutez les œufs et le sucre et fouettez pour mélanger.
- Ajoutez le zeste de citron et le jus de citron, puis fouettez pour mélanger.
- Placez le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante et faites cuire à feu moyen en fouettant constamment pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à épaississement.
- Retirez du feu et ajoutez progressivement le beurre en fouettant jusqu’à ce qu’il soit fondu et que la préparation soit lisse.
- Laissez refroidir et réfrigérez jusqu’à utilisation.
Préparez la garniture au fromage à la crème et au chocolat blanc.
- Faites dissoudre la gélatine dans l’eau froide et laissez-la gonfler environ 5 à 10 minutes.
- Pendant ce temps, mettez le chocolat blanc et les 3 c. à soupe de crème dans un bol résistant à la chaleur et placez-le au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Faites fondre à feu doux.
- Ajoutez la gélatine réhydratée au chocolat fondu et remuez jusqu’à dissolution. Laissez tiédir légèrement.
- Dans un grand bol, mélangez le fromage à la crème jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez le sucre glace, les graines de pavot et l’extrait de vanille, puis mélangez pour combiner.
- Ajoutez la crème et continuez à mélanger jusqu’à obtenir des pics souples. Incorporez le chocolat fondu.
Assemblez le gâteau.
- Étalez 1/3 de la garniture sur le gâteau citron-pavot. Déposez des cuillerées de lemon curd sur la surface. Utilisez une brochette, un cure-dent ou un couteau pour créer des marbrures. Étalez délicatement un autre 1/3 de garniture au fromage à la crème. Ajoutez des cuillerées de lemon curd et créez des marbrures. Enfin, étalez le reste de la garniture au fromage à la crème et lissez le dessus à l’aide d’une spatule coudée.
- Garnissez le gâteau avec le reste de lemon curd.
- Couvrez et réfrigérez le gâteau pendant au moins 4 à 6 heures, idéalement toute une nuit.
- Avant de servir, décorez le gâteau avec de gros copeaux de chocolat et des spirales de zeste de citron. Régalez-vous !
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