Gâteau citron-myrtilles
Le gâteau citron-myrtilles est un délicieux gâteau rafraîchissant, parfait pour l’été. Trois couches de gâteau moelleux au beurre et aux myrtilles, débordant de saveur de citron, garnies d’une délicate crème au beurre à la meringue suisse au citron.
Ingrédients
Gâteau citron-myrtilles
- 3/4 tasse (170 g) beurre , à température ambiante
- 1 tasse (200 g) sucre
- 3 œufs
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- zeste de 2 citrons
- 2 c. à soupe (30 ml) jus de citron
- 2 ¼ tasses (280 g) farine tout usage
- 2 c. à café (8 g) levure chimique
- 1/2 c. à café (3 g) sel
- 2/3 tasse (160 g) babeurre
- 170 g myrtilles fraîches
- 1 c. à café (5 ml) huile pour enrober les myrtilles
- 1 c. à soupe (10 g) farine , pour enrober les myrtilles
Crème au beurre à la meringue suisse au citron
- 5 (environ 170 g) blancs d’œufs
- 1 ¼ tasse (250 g) sucre
- 1 ½ tasse (340 g) beurre doux , à température ambiante
- zeste de 2 citrons
- 1 c. à café (5 g) extrait de citron
- 1 pincée de sel
Instructions
Préparez les couches de gâteau aux myrtilles.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C). Beurrez et chemisez de papier cuisson trois moules ronds de 7 pouces (18 cm).
- Dans un bol, fouettez la farine avec la levure chimique et le sel ; réservez jusqu’à utilisation.
- Dans un grand bol, mélangez le beurre avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les œufs, un à un, en fouettant jusqu’à incorporation.
- Ajoutez la vanille et le jus de citron et mélangez jusqu’à homogénéité. Réduisez la vitesse au minimum et ajoutez en alternance le mélange de farine et le babeurre, jusqu’à ce que tout soit incorporé.
- Mettez les myrtilles dans un bol moyen, mélangez avec 1 c. à café d’huile et 1 c. à soupe de farine.
- Incorporez délicatement les myrtilles à la pâte, sans trop mélanger pour éviter qu’elle ne devienne bleue. Quelques tours de spatule suffisent.
- Répartissez la pâte uniformément dans les moules préparés.
- Faites cuire environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laissez les moules refroidir sur une grille pendant 10 minutes.
- Démoulez les gâteaux et laissez-les refroidir complètement.
Préparez la crème au beurre à la meringue suisse au citron.
- Placez les blancs d’œufs, le sucre et le sel dans un bol résistant à la chaleur. Placez-le au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (bain-marie).
- Fouettez constamment pendant environ 5 minutes, jusqu’à atteindre 160°F (71°C).
- Retirez du feu et transférez dans un autre bol.
- Fouettez à vitesse élevée pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants. Le mélange doit être refroidi avant d’ajouter le beurre.
- Avec le batteur à vitesse basse, incorporez progressivement le beurre. Assurez-vous que le beurre est à température ambiante, sinon il sera plus difficile à incorporer. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez le zeste de citron et l’extrait de citron, puis mélangez pour homogénéiser.
Assemblez le gâteau.
- Coupez le dessus des gâteaux pour obtenir des surfaces planes. Placez une couche de gâteau sur votre plat de service. Étalez uniformément environ une tasse de crème au beurre. Ajoutez la deuxième couche de gâteau. Étalez uniformément une autre tasse de crème au beurre. Ajoutez la dernière couche de gâteau. Appliquez une fine couche de glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau.
- Mettez le reste de crème au beurre dans une poche à douille munie d’une douille de ½ pouce (1 cm).
- Pochez environ 4 points verticaux. Utilisez une cuillère à café pour appuyer et tirer. Retirez l’excédent de votre cuillère. Répétez jusqu’à ce que tout le gâteau soit décoré.
- Réfrigérez le gâteau. Avant de servir, décorez avec des myrtilles fraîches, des tranches de citron et des feuilles vertes si désiré.
- Servez le gâteau à température ambiante et coupez des parts avec un couteau chaud.
Video
Nutrition
Portion: 1 portionsCalories: 491kcalCarbohydrates: 50.9gProtéines: 5.5gFat: 30.9gLipides saturés: 19.1gCholéstérol: 114mgSucre: 34.3g