Ce Gâteau citron myrtille est un dessert délicieux et rafraîchissant, parfait pour l’été. Ce gâteau se compose de trois couches de gâteaux moelleux au beurre et aux myrtilles débordant de saveur de citron et garnies d’une délicate crème au beurre à la meringue suisse au citron qui gagnera vos cœurs.
Je voulais garder la recette aussi simple que possible sans ajouter trop d’éléments afin que tout le monde puisse l’essayer à la maison. Les couches sont beurrées, moelleuses et suffisamment tendres pour ne pas avoir besoin d’être imbibées de sirop supplémentaire. Le glaçage est bien équilibré et pas incroyablement sucré comme l’est une crème au beurre classique. J’ai adoré le résultat de ce gâteau et j’espère que vous aurez l’occasion de l’essayer.
Comment faire un gâteau myrtille-citron
Pour commencer, préchauffez votre four à 350°F (180°C) et préparez trois moules à gâteau ronds de 7 pouces (18 cm) en les graissant et en les chemisant de papier sulfurisé.
Dans un bol à mélanger, fouettez ensemble la farine, la levure chimique et le sel, puis mettez ce mélange de côté pour une utilisation ultérieure.
Dans un grand bol séparé, crémez ensemble le beurre, le sucre et le zeste de citron jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajoutez progressivement les œufs, un à la fois, en veillant à ce que chacun soit entièrement incorporé avant d’ajouter le suivant.
Ensuite, incorporez l’extrait de vanille et le jus de citron jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Réduisez la vitesse du batteur à faible et ajoutez en alternance le mélange de farine et le lait ribot jusqu’à ce que tous les ingrédients soient parfaitement incorporés.
Dans un bol moyen, mélangez délicatement les myrtilles avec 1 cuillère à café d’huile et 1 cuillère à soupe de farine pour éviter qu’elles ne tombent au fond de la pâte à gâteau. Incorporez délicatement les myrtilles à la pâte à gâteau, en veillant à ne pas trop mélanger.
Répartissez la pâte uniformément entre les moules à gâteau préparés et faites cuire pendant environ 30-35 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez les gâteaux refroidir dans les moules sur une grille pendant 10 minutes avant de les démouler pour les laisser refroidir complètement.
Comment préparer la crème au beurre à la meringue suisse au citron
Dans un bol résistant à la chaleur, mélangez les blancs d’œufs, le sucre et le sel, puis placez le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (bain-marie). Fouettez constamment pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange atteigne 160°F (71°C).
Retirez le bol du feu et transférez le mélange dans un autre bol. À l’aide d’un batteur à vitesse élevée, fouettez le mélange pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que des pics fermes et brillants se forment et que le mélange ait refroidi.
Avec le batteur à basse vitesse, incorporez progressivement le beurre à température ambiante jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez le zeste de citron et l’extrait de citron, en mélangeant jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
Comment assembler le gâteau
Pour l’assemblage, égalisez le dessus des gâteaux refroidis afin de créer des surfaces planes. Placez une couche de gâteau sur un plat de service et étalez environ une tasse de crème au beurre uniformément sur le dessus. Répétez ce processus avec la deuxième couche de gâteau.
Ajoutez la dernière couche de gâteau sur le dessus et étalez une fine couche de glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau pour créer une couche d’accroche. Transférez le reste de la crème au beurre dans une poche à douille munie d’une douille de ½ pouce (1 cm).
Dressez des points verticaux tout autour des côtés du gâteau et utilisez une cuillère à café pour appuyer et tirer sur chaque point afin de créer un motif texturé. Répétez ce processus jusqu’à ce que tout le gâteau soit décoré. Réfrigérez le gâteau jusqu’au moment de servir.
Avant de servir, garnissez le gâteau de myrtilles fraîches et de tranches de citron, ainsi que de feuilles vertes si vous le souhaitez. Pour une texture et une présentation optimales, laissez le gâteau revenir à température ambiante avant de le trancher, et utilisez un couteau chaud pour obtenir des parts nettes. Bon appétit !
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Ingrédients
Gâteau citron-myrtilles
- 3/4 tasse (170 g) beurre , à température ambiante
- 1 tasse (200 g) sucre
- 3 œufs
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- zeste de 2 citrons
- 2 c. à soupe (30 ml) jus de citron
- 2 ¼ tasses (280 g) farine tout usage
- 2 c. à café (8 g) levure chimique
- 1/2 c. à café (3 g) sel
- 2/3 tasse (160 g) babeurre
- 170 g myrtilles fraîches
- 1 c. à café (5 ml) huile pour enrober les myrtilles
- 1 c. à soupe (10 g) farine , pour enrober les myrtilles
Crème au beurre à la meringue suisse au citron
- 5 (environ 170 g) blancs d’œufs
- 1 ¼ tasse (250 g) sucre
- 1 ½ tasse (340 g) beurre doux , à température ambiante
- zeste de 2 citrons
- 1 c. à café (5 g) extrait de citron
- 1 pincée de sel
Instructions
Préparez les couches de gâteau aux myrtilles.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C). Beurrez et chemisez de papier cuisson trois moules ronds de 7 pouces (18 cm).
- Dans un bol, fouettez la farine avec la levure chimique et le sel ; réservez jusqu’à utilisation.
- Dans un grand bol, mélangez le beurre avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les œufs, un à un, en fouettant jusqu’à incorporation.
- Ajoutez la vanille et le jus de citron et mélangez jusqu’à homogénéité. Réduisez la vitesse au minimum et ajoutez en alternance le mélange de farine et le babeurre, jusqu’à ce que tout soit incorporé.
- Mettez les myrtilles dans un bol moyen, mélangez avec 1 c. à café d’huile et 1 c. à soupe de farine.
- Incorporez délicatement les myrtilles à la pâte, sans trop mélanger pour éviter qu’elle ne devienne bleue. Quelques tours de spatule suffisent.
- Répartissez la pâte uniformément dans les moules préparés.
- Faites cuire environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laissez les moules refroidir sur une grille pendant 10 minutes.
- Démoulez les gâteaux et laissez-les refroidir complètement.
Préparez la crème au beurre à la meringue suisse au citron.
- Placez les blancs d’œufs, le sucre et le sel dans un bol résistant à la chaleur. Placez-le au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (bain-marie).
- Fouettez constamment pendant environ 5 minutes, jusqu’à atteindre 160°F (71°C).
- Retirez du feu et transférez dans un autre bol.
- Fouettez à vitesse élevée pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants. Le mélange doit être refroidi avant d’ajouter le beurre.
- Avec le batteur à vitesse basse, incorporez progressivement le beurre. Assurez-vous que le beurre est à température ambiante, sinon il sera plus difficile à incorporer. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez le zeste de citron et l’extrait de citron, puis mélangez pour homogénéiser.
Assemblez le gâteau.
- Coupez le dessus des gâteaux pour obtenir des surfaces planes. Placez une couche de gâteau sur votre plat de service. Étalez uniformément environ une tasse de crème au beurre. Ajoutez la deuxième couche de gâteau. Étalez uniformément une autre tasse de crème au beurre. Ajoutez la dernière couche de gâteau. Appliquez une fine couche de glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau.
- Mettez le reste de crème au beurre dans une poche à douille munie d’une douille de ½ pouce (1 cm).
- Pochez environ 4 points verticaux. Utilisez une cuillère à café pour appuyer et tirer. Retirez l’excédent de votre cuillère. Répétez jusqu’à ce que tout le gâteau soit décoré.
- Réfrigérez le gâteau. Avant de servir, décorez avec des myrtilles fraîches, des tranches de citron et des feuilles vertes si désiré.
- Servez le gâteau à température ambiante et coupez des parts avec un couteau chaud.
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