• Préparez les crêpes au chocolat

  Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, le cacao en poudre, le café instantané et le sel. Dans un grand bol, mélangez les œufs avec le sucre et l’extrait de vanille. Incorporez le lait, ajoutez le mélange de farine et mélangez bien. Ajoutez l’huile et l’eau minérale gazeuse, puis fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
• Faites chauffer une poêle antiadhésive de 9 pouces (23 cm) à feu moyen. Graissez avec une cuillère à café d’huile végétale ou de beurre. Versez une petite louche de pâte au centre de la poêle et, par un mouvement circulaire, étalez la pâte jusqu’aux bords.
• Faites cuire la crêpe jusqu’à ce que le dessus paraisse sec. Retournez-la et faites cuire l’autre face quelques secondes.
• Transférez sur une grille pour laisser refroidir. Répétez avec le reste de la pâte.
• Empilez les crêpes une fois complètement refroidies.

Préparez le glaçage moka au mascarpone.

• Dans un grand bol, mélangez le mascarpone jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez le sucre glace, l’extrait de vanille et le café instantané en poudre, puis mélangez pour homogénéiser.
• Dans un autre bol, fouettez la crème jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez délicatement la crème au mélange de mascarpone.

Assemblez le gâteau.

• Déposez un peu de glaçage sur un plat de service et placez la première crêpe.
• Étalez environ ¼ de tasse de glaçage au mascarpone. Recouvrez d’une autre crêpe et étalez environ ¼ de tasse de glaçage. Répétez jusqu’à utiliser toutes les crêpes ; j’en ai obtenu environ 21.
• Étalez le reste du glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau, puis lissez le dessus et les côtés.
• Réfrigérez le gâteau de crêpes pendant au moins 1 heure. 

Préparez la ganache au chocolat.

• Mettez le chocolat et la crème dans un bol résistant à la chaleur et placez-le au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Faites fondre à feu doux.
• À l’aide d’une cuillère, commencez à faire des coulures tout autour des bords. Si la ganache durcit trop, réchauffez-la légèrement au bain-marie pour retrouver une consistance coulante. Une fois les coulures terminées, garnissez le dessus de ganache et étalez-la uniformément à l’aide d’une spatule coudée. Réfrigérez au moins 30 minutes avant de décorer.
• Décorez le bas du gâteau avec des grains de café concassés. Décorez le dessus avec de la crème fouettée au café si désiré et quelques copeaux de chocolat. Saupoudrez de café instantané en poudre et dégustez !