Faites chauffer une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen. Ajoutez une cuillère à café d’huile végétale ou de beurre. Versez une petite louche de pâte au centre de la poêle et, par un mouvement circulaire, étalez la pâte jusqu’aux bords de la poêle.

Faites cuire la crêpe jusqu’à ce que le dessous soit légèrement doré. Retournez-la et faites cuire l’autre face jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Répétez avec le reste de la pâte.

Laissez les crêpes refroidir complètement.

Dans un grand saladier, mélangez le fromage à la crème jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille, puis mélangez pour homogénéiser. Incorporez le chocolat fondu et réservez.

Dans un autre bol, fouettez la crème à fouetter jusqu’à formation de pics fermes. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange chocolat blanc et fromage à la crème.

Étalez environ 2 c. à café de garniture aux framboises. Déposez une autre crêpe par-dessus et étalez environ ¼ tasse de garniture au chocolat blanc et fromage à la crème.

Répétez l’opération jusqu’à utilisation de toutes les crêpes, en alternant les deux garnitures. J’ai utilisé environ 25 à 27 crêpes.

Réfrigérez le gâteau de crêpes pendant au moins 1 heure avant de servir.

Recouvrez le gâteau avec le reste de garniture au chocolat blanc, décorez avec des framboises fraîches et des feuilles de menthe, puis saupoudrez de sucre glace si désiré.

Réfrigérez les restes.