Gâteau de Noël au chocolat, aux griottes et à la fève tonka
Ce gâteau de Noël au chocolat, aux griottes et à la fève tonka est délicieusement moelleux, riche et décadent. Les fèves tonka apportent une saveur unique, entre la vanille et la cannelle. Le gâteau est surmonté de la plus soyeuse des crèmes au chocolat, appelée Namelaka, qui signifie ''lisse'' ou ''crémeux'' en japonais. Et la garniture aux griottes apporte l’équilibre parfait. Vous devez l’essayer, c’est le dessert idéal pour la table des fêtes !
Ingrédients
Cake à la tonka
- 2 ½ c. à soupe (35 ml) huile végétale
- 3/4 tasse (150 g) sucre
- 1 œuf
- 1/3 tasse (75 ml) babeurre
- 3/4 tasse (90 g) farine tout usage
- 3 c. à soupe (25 g) cacao en poudre non sucré
- 1 c. à café (5 g) tonka moulue
- 1/2 c. à café (2,5 g) levure chimique
- 1/2 c. à café (2,5 g) bicarbonate de soude
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 1/3 tasse (75 ml) café chaud
Garniture aux griottes
- 150 g griottes , fraîches ou surgelées
- 1/4 tasse (50 g) sucre
- 1 c. à café (5 g) fécule de maïs
- 2 c. à soupe (30 ml) eau froide
Crème namelaka
- 3 c. à soupe (40 ml) lait
- 1/2 c. à café (2 g) glucose
- 1/4 c. à café (1 g) extrait de vanille
- 1/2 c. à café (2 g) gélatine en poudre
- 2 c. à café (10 ml) eau froide
- 110 g chocolat blanc, haché
- 2/3 tasse (160 ml) crème à fouetter
Pour la décoration (facultatif)
- biscuits sapin de Noël au sucre/au pain d’épices
- groseilles rouges enrobées de sucre
- perles croustillantes
- romarin frais
- truffes en boules de gâteau (avec les miettes de gâteau au chocolat restantes)
Instructions
Préparez la crème Namelaka.
- Vous pouvez préparer cette crème un jour ou deux à l’avance afin de ne pas avoir à l’attendre.
- Dans un petit bol, faites gonfler la gélatine avec de l’eau froide. Laissez au réfrigérateur pendant 10 minutes.
- Dans une petite casserole, portez le lait et le glucose à ébullition.
- Ajoutez l’extrait de vanille et la gélatine au lait, puis versez sur le chocolat.
- Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit homogène.
- Ajoutez la crème liquide entière bien froide.
- Mélangez au mixeur plongeant pour obtenir une préparation brillante.
- Versez dans un bol, couvrez d’un film alimentaire au contact et laissez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
- Après 6 heures, fouettez la crème au batteur électrique à vitesse lente puis moyenne pendant environ 1 minute. Vous devez obtenir une crème souple et brillante, prête à être pochée.
Préparez la garniture aux griottes.
- Mettez les griottes et le sucre dans une casserole et portez à ébullition pendant 5 minutes à feu moyen.
- Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs et l’eau froide.
- Après avoir fait bouillir les griottes et le sucre pendant 5 minutes, ajoutez le mélange de fécule et faites bouillir encore 5 minutes.
- Réservez et laissez refroidir complètement.
Préparez le cake au chocolat à la fève tonka.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C). Graissez et chemisez un moule à cake de 8½ x 4½ pouces (21 x 11 cm) avec du papier cuisson.
- Mettez l’huile, le sucre et l’œuf dans un grand bol, puis mélangez pour combiner.
- Ajoutez le babeurre au mélange à base d’huile.
- Dans un autre bol, fouettez ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le cacao et le sel.
- Avec le batteur à vitesse lente, incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange à base d’huile.
- Versez délicatement le café chaud dans la pâte et mélangez pour combiner.
- Versez la pâte dans le moule à cake. Faites cuire environ 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laissez refroidir complètement dans le moule.
Assemblez le gâteau.
- Coupez un « couvercle » sur le dessus du cake et évidez légèrement l’intérieur, juste assez pour pouvoir faire quelques cake pops pour la décoration.
- Remplissez l’espace vide du cake avec la garniture aux griottes.
- Remplissez une poche à douille avec la crème namelaka. Vous pouvez utiliser l’embout de votre choix ou simplement une cuillère. Puis pochez délicatement toute la crème sur le cake.
- Pour la décoration, vous pouvez faire des cake pops avec les restes, enrobés de chocolat, des groseilles rouges ou des cerises enrobées de sucre, des biscuits au sucre, des vermicelles, ou tout ce que vous imaginez. Soyez créatif ! Et passez un merveilleux Noël !
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Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 259kcalCarbohydrates: 38.3gProtéines: 4gFat: 11gLipides saturés: 4.8gCholéstérol: 28mgSodium: 152mgFibre: 1.4gSucre: 23.7g