Ce gâteau de Noël au chocolat, aux griottes et à la fève tonka est délicieusement moelleux, riche et décadent. Les fèves tonka apportent une saveur unique, entre la vanille et la cannelle. Le gâteau est recouvert de la plus soyeuse des crèmes au chocolat, appelée Namelaka, ce qui signifie « lisse » ou « crémeux » en japonais. La garniture aux griottes apporte l’équilibre parfait en ajoutant encore plus de saveur et de texture. C’est un gâteau délicieux, magnifiquement décoré dans un esprit hivernal, ce qui en fait un dessert parfait pour Noël ou le réveillon du Nouvel An.
Comment préparer le gâteau de Noël aux griottes, chocolat et fève tonka
Tout d’abord, vous devez préparer la crème Namelaka. Vous pouvez la préparer à l’avance, même un ou deux jours avant, afin de ne pas avoir à l’attendre. Pour cela, il faut faire gonfler la gélatine dans de l’eau froide. Portez le lait avec le glucose à ébullition. Si vous n’avez pas de glucose, vous pouvez envisager de l’omettre dans cette recette. Ajoutez la gélatine réhydratée et l’extrait de vanille, puis versez le mélange sur le chocolat blanc. Remuez pour faire fondre le chocolat. Ajoutez la crème liquide froide à fouetter au mélange au chocolat. Couvrez avec un film plastique au contact, directement sur la surface, et réfrigérez pendant au moins 6 heures.
Vous pouvez préparer la garniture aux griottes et le gâteau au chocolat et à la fève tonka pendant ce temps.
Pour les griottes, vous pouvez utiliser soit des fraîches, soit des surgelées. Portez les griottes avec le sucre à ébullition, laissez mijoter 5 minutes, ajoutez la fécule de maïs délayée dans l’eau et faites cuire encore 5 minutes. Laissez refroidir complètement.
Préparez le gâteau au chocolat et à la fève tonka
La recette du gâteau au chocolat à la tonka est une recette facile que j’adore, qui donne un gâteau au chocolat moelleux et riche. Nous l’avons utilisée dans divers desserts comme le Gâteau Rose au Chocolat ou le Gâteau Fault Line au Chocolat et Moka avec voile en chocolat et les Cupcakes au Chocolat et à la Menthe.
Pour ce dessert, le gâteau au chocolat est enrichi de fève tonka, mais vous pouvez aussi omettre la fève tonka si vous ne l’aimez pas ou si vous n’en avez pas sous la main.
Dès que le gâteau est refroidi, vous pouvez commencer à assembler le gâteau. Creusez légèrement l’intérieur et garnissez-le du mélange de griottes. Montez la crème Namelaka bien froide et pochez-la ou déposez-la à la cuillère sur le dessus du gâteau. Décorez selon vos envies.
J’espère que vous essaierez ce gâteau de Noël facile et délicieux aux griottes, chocolat et fève tonka. Dites-moi si vous le faites, identifiez-moi sur Instagram et régalez-vous comme nous l’avons fait !
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Ingrédients
Cake à la tonka
- 2 ½ c. à soupe (35 ml) huile végétale
- 3/4 tasse (150 g) sucre
- 1 œuf
- 1/3 tasse (75 ml) babeurre
- 3/4 tasse (90 g) farine tout usage
- 3 c. à soupe (25 g) cacao en poudre non sucré
- 1 c. à café (5 g) tonka moulue
- 1/2 c. à café (2,5 g) levure chimique
- 1/2 c. à café (2,5 g) bicarbonate de soude
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 1/3 tasse (75 ml) café chaud
Garniture aux griottes
- 150 g griottes , fraîches ou surgelées
- 1/4 tasse (50 g) sucre
- 1 c. à café (5 g) fécule de maïs
- 2 c. à soupe (30 ml) eau froide
Crème namelaka
- 3 c. à soupe (40 ml) lait
- 1/2 c. à café (2 g) glucose
- 1/4 c. à café (1 g) extrait de vanille
- 1/2 c. à café (2 g) gélatine en poudre
- 2 c. à café (10 ml) eau froide
- 110 g chocolat blanc, haché
- 2/3 tasse (160 ml) crème à fouetter
Pour la décoration (facultatif)
- biscuits sapin de Noël au sucre/au pain d’épices
- groseilles rouges enrobées de sucre
- perles croustillantes
- romarin frais
- truffes en boules de gâteau (avec les miettes de gâteau au chocolat restantes)
Instructions
Préparez la crème Namelaka.
- Vous pouvez préparer cette crème un jour ou deux à l’avance afin de ne pas avoir à l’attendre.
- Dans un petit bol, faites gonfler la gélatine avec de l’eau froide. Laissez au réfrigérateur pendant 10 minutes.
- Dans une petite casserole, portez le lait et le glucose à ébullition.
- Ajoutez l’extrait de vanille et la gélatine au lait, puis versez sur le chocolat.
- Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit homogène.
- Ajoutez la crème liquide entière bien froide.
- Mélangez au mixeur plongeant pour obtenir une préparation brillante.
- Versez dans un bol, couvrez d’un film alimentaire au contact et laissez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
- Après 6 heures, fouettez la crème au batteur électrique à vitesse lente puis moyenne pendant environ 1 minute. Vous devez obtenir une crème souple et brillante, prête à être pochée.
Préparez la garniture aux griottes.
- Mettez les griottes et le sucre dans une casserole et portez à ébullition pendant 5 minutes à feu moyen.
- Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs et l’eau froide.
- Après avoir fait bouillir les griottes et le sucre pendant 5 minutes, ajoutez le mélange de fécule et faites bouillir encore 5 minutes.
- Réservez et laissez refroidir complètement.
Préparez le cake au chocolat à la fève tonka.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C). Graissez et chemisez un moule à cake de 8½ x 4½ pouces (21 x 11 cm) avec du papier cuisson.
- Mettez l’huile, le sucre et l’œuf dans un grand bol, puis mélangez pour combiner.
- Ajoutez le babeurre au mélange à base d’huile.
- Dans un autre bol, fouettez ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le cacao et le sel.
- Avec le batteur à vitesse lente, incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange à base d’huile.
- Versez délicatement le café chaud dans la pâte et mélangez pour combiner.
- Versez la pâte dans le moule à cake. Faites cuire environ 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laissez refroidir complètement dans le moule.
Assemblez le gâteau.
- Coupez un « couvercle » sur le dessus du cake et évidez légèrement l’intérieur, juste assez pour pouvoir faire quelques cake pops pour la décoration.
- Remplissez l’espace vide du cake avec la garniture aux griottes.
- Remplissez une poche à douille avec la crème namelaka. Vous pouvez utiliser l’embout de votre choix ou simplement une cuillère. Puis pochez délicatement toute la crème sur le cake.
- Pour la décoration, vous pouvez faire des cake pops avec les restes, enrobés de chocolat, des groseilles rouges ou des cerises enrobées de sucre, des biscuits au sucre, des vermicelles, ou tout ce que vous imaginez. Soyez créatif ! Et passez un merveilleux Noël !
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