Placez le beurre dans une casserole moyenne et faites-le fondre à feu moyen-doux. Ajoutez le sucre, le sel, le cacao en poudre et le café instantané. Mélangez pour combiner puis retirez du feu. Laissez tiédir légèrement.

Ajoutez l’extrait de vanille et incorporez les œufs un à un. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre ou avec quelques miettes.

Laissez le brownie refroidir complètement dans le moule.

Tamisez la farine. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre.

Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois, puis incorporez en mélangeant énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à homogénéité.

Remettez la casserole sur feu doux et, en remuant, poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes pour retirer l’humidité de la pâte, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois. Vous verrez qu’une partie de la pâte accroche au fond de la casserole.

Transférez la pâte dans un grand bol et laissez tiédir légèrement. Ajoutez les œufs un à un, en les incorporant soigneusement à la cuillère en bois ou au robot. Vous obtiendrez une pâte lisse et homogène qui conserve sa forme.

Munissez une poche à douille d’une douille unie de 1/3 pouce (9 mm) et dressez la pâte sur la plaque préparée en petits cercles, jusqu’à 1 pouce (2 cm) de diamètre.

Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien gonflés.

Piquez chacun avec une brochette pour laisser s’échapper la vapeur et laissez refroidir sur une grille. Une fois suffisamment refroidis, percez un trou à la base de chaque profiterole à l’aide d’une petite douille unie.

Ajoutez le sucre glace et l’extrait d’amande, puis mélangez jusqu’à homogénéité. Dans un autre bol, fouettez la crème au batteur électrique jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez progressivement la crème fouettée au mélange de fromage à la crème, en la pliant délicatement.

Versez la garniture dans une poche à douille munie d’une petite douille unie (5 mm).

Garnissez les profiteroles refroidies en pochant la crème dans le trou. Réfrigérez jusqu’à utilisation.

Pendant ce temps, faites dissoudre la gélatine dans l’eau froide et laissez-la gonfler environ 5 à 10 minutes. Faites dissoudre la gélatine à feu doux, versez-la sur le chocolat fondu et mélangez pour combiner. Laissez le mélange au chocolat refroidir complètement à température ambiante.

Étalez quelques cuillerées à soupe de mousse sur le brownie refroidi. Disposez les profiteroles en une seule couche sur toute la surface du gâteau. Recouvrez avec le reste de mousse au chocolat et lissez le dessus. Couvrez et réfrigérez pour faire prendre 4 à 6 heures ou toute une nuit.

Retirez le gâteau du moule et placez-le sur une grille, ou simplement sur un bol posé sur une plaque chemisée de papier cuisson pour récupérer l’excédent. Versez le glaçage sur le dessus et les bords du gâteau. Utilisez une spatule coudée pour retirer les coulures et décorez le bas du gâteau avec du chocolat haché. Transférez le gâteau sur un plat de service et réfrigérez 20 à 30 minutes.

Décorez avec des profiteroles et le reste de glaçage au fromage à la crème. Dégustez !