Ce gâteau profiterole est un dessert riche, décadent et impressionnant tqui satisfera les envies des amateurs de chocolat et de profiteroles.
Ce délicieux gâteau est composé d’une base de brownie moelleuse et chocolatée, surmontée d’une combinaison divine de mousse au chocolat et de profiteroles fourrées d’un glaçage au fromage à la crème. L’ensemble du gâteau est ensuite recouvert d’un glaçage au chocolat lisse, donnant un dessert à la fois visuellement époustouflant et facile à préparer.
Le gâteau profiterole réunit le meilleur des deux mondes, en associant le brownie riche et fondant avec les profiteroles crémeuses et aériennes. Le contraste entre les profiteroles croustillantes et la mousse au chocolat veloutée est vraiment étonnant. Chaque bouchée offre un délicieux mélange de textures et de saveurs qui vous donnera envie d’en reprendre.
Ce qui rend ce gâteau encore plus attrayant, c’est sa polyvalence. C’est le dessert parfait pour toutes les occasions et pour toutes les périodes de l’année. Que vous célébriez un événement spécial ou que vous vous fassiez simplement plaisir avec une douceur, ce Gâteau Profiterole ne manquera pas d’impressionner.
Comment préparer un Gâteau Profiterole
Commencez par préparer le brownie au cacao, puis préparez les profiteroles et poursuivez avec la garniture au fromage à la crème. Préparez ensuite la mousse au chocolat, assemblez le gâteau et terminez avec le glaçage au chocolat.
Comment préparer le brownie au cacao
Pour préparer le brownie au cacao, préchauffez votre four à 320F (160C) et chemisez le fond d’un moule de 8 pouces (20 cm) avec du papier cuisson. Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajoutez le sucre, le sel, le cacao en poudre et le café instantané, puis mélangez le tout. Retirez le mélange du feu et laissez-le tiédir légèrement. Incorporez l’extrait de vanille et ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien. Ajoutez ensuite la farine et mélangez jusqu’à ce que tout soit parfaitement homogène. Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes. Laissez le brownie refroidir complètement dans le moule.
Comment préparer les profiteroles
Pour la pâte à choux, préchauffez votre four à 350F (180C) et tapissez une plaque de cuisson de papier cuisson. Tamisez la farine et, dans une casserole, portez à ébullition le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre. Retirez du feu et ajoutez toute la farine d’un seul coup, en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir un mélange homogène. Remettez la casserole sur feu doux et continuez de remuer pendant 1 à 2 minutes pour éliminer l’humidité et jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
Transférez la pâte dans un grand bol et laissez-la refroidir légèrement. Ajoutez les œufs un à un, en incorporant soigneusement chacun jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se tienne bien. Munissez une poche à douille d’une douille lisse d’environ 1/3 de pouce (9 mm) et dressez la pâte en cercles de 1 pouce (2 cm) sur la plaque de cuisson préparée. Faites cuire 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les profiteroles soient dorées et bien gonflées. Piquez chaque profiterole avec une brochette pour libérer la vapeur, puis laissez-les refroidir sur une grille. Une fois refroidies, faites un trou à la base de chaque profiterole à l’aide d’une petite douille lisse.
Préparer la garniture au fromage à la crème
Pour préparer la garniture au fromage à la crème, mélangez le fromage à la crème dans un grand bol jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez le sucre glace et l’extrait d’amande, puis mélangez bien. Dans un autre bol, fouettez la crème avec un batteur électrique jusqu’à formation de pics fermes. Incorporez progressivement la crème fouettée à la préparation au fromage à la crème en la pliant délicatement. Transférez la garniture dans une poche à douille munie d’une petite douille lisse. Garnissez les profiteroles refroidies en pochant la crème dans l’ouverture, puis réfrigérez jusqu’au moment de les utiliser.
Comment préparer la mousse au chocolat
Pour la mousse au chocolat, mettez le chocolat mi-sucré et 1 tasse (240g) de crème à fouetter dans un bol résistant à la chaleur. Placez le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, à feu doux, jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu. Pendant ce temps, faites dissoudre la gélatine dans de l’eau froide et laissez-la gonfler pendant 5 à 10 minutes. Faites dissoudre la gélatine à feu doux et versez-la sur le chocolat fondu, en remuant pour mélanger. Laissez le mélange au chocolat refroidir complètement à température ambiante. Fouettez le 1 1/3 tasse (320g) restant de crème à fouetter bien froide jusqu’à formation de pics souples. Ajoutez le mélange de chocolat fondu et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Comment assembler le gâteau de profiteroles
Pour assembler le gâteau, chemisez les côtés du moule avec une feuille d’acétate pour un démoulage plus facile (facultatif). Étalez quelques cuillères à soupe de mousse sur le brownie refroidi. Disposez les profiteroles en une seule couche sur toute la surface du gâteau. Recouvrez avec le reste de mousse au chocolat et lissez le dessus. Réfrigérez le gâteau, couvert, pendant 4 à 6 heures ou toute une nuit afin de le laisser prendre.
Préparez le glaçage au chocolat en plaçant le chocolat et la crème dans un bol résistant à la chaleur et en les faisant fondre à feu doux dans une casserole d’eau frémissante. Retirez le gâteau du moule et placez-le sur une grille ou sur un bol posé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé afin de récupérer l’excédent de glaçage. Versez le glaçage sur le dessus et les bords du gâteau, en utilisant une spatule coudée pour enlever les coulures. Décorez le bas du gâteau avec du chocolat râpé et transférez-le sur un plat de service. Réfrigérez pendant 20 à 30 minutes pour que le glaçage prenne.
Enfin, décorez le gâteau avec des profiteroles et le reste du glaçage au fromage à la crème. Maintenant, vous pouvez vous régaler avec la gourmandise délicieuse et exquise que vous avez créée !
Ne vous laissez pas tromper par son apparence impressionnante – préparer ce gâteau est plus facile que vous ne le pensez. Avec quelques ingrédients de base et un petit effort, vous pouvez créer un chef-d’œuvre qui émerveillera vos amis et votre famille. Alors allez-y et offrez-vous une part de cet irrésistible Gâteau Profiterole. Savourez le pur plaisir qu’il procure. Si vous l’essayez, n’oubliez pas de partager les photos avec moi sur Instagram. J’adorerais voir comment ce gâteau se révèle pour vous.
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Ingrédients
Brownies au cacao
- 1/2 tasse (110g) beurre non salé
- 3/4 tasse (150g) sucre
- 1/2 tasse (60g) cacao en poudre non sucré
- 1/2 c. à café (1g) café instantané en poudre
- 1/2 c. à café (2g) sel
- 1 c. à café (5g) extrait de vanille
- 2 œufs
- 1/2 tasse (62g) farine tout usage
Pâte à choux
- 3 c. à soupe (40g) beurre non salé
- 3 c. à soupe (45ml) eau
- 3 c. à soupe (45ml) lait
- 1 c. à café (5g) sucre
- 1/4 c. à café (1g) sel
- 1/2 tasse (62g) farine tout usage
- 2 œufs
Garniture au fromage à la crème
- 170 g fromage à la crème , à température ambiante
- 3 c. à soupe (25g) sucre glace
- 1 c. à café (5g) extrait d’amande
- 2/3 tasse (160g) crème à fouetter (35% MG) , bien froide
Mousse au chocolat
- 300 g chocolat mi-sucré
- 1 tasse (240g) crème à fouetter
- 2 c. à café (8g) gélatine en poudre
- 3 c. à soupe (45ml) eau froide
- 1 1/3 tasse (320g) crème à fouetter (35% MG) , bien froide
Glaçage au chocolat
- 150 g chocolat mi-sucré
- 170 g crème à fouetter
Décoration
- chocolat haché
- Profiteroles restantes
- Glaçage restant
Instructions
Préparez le brownie au cacao.
- Préchauffez le four à 320°F (160°C) et chemisez le fond d’un moule de 8 pouces (20 cm) avec du papier cuisson.
- Placez le beurre dans une casserole moyenne et faites-le fondre à feu moyen-doux. Ajoutez le sucre, le sel, le cacao en poudre et le café instantané. Mélangez pour combiner puis retirez du feu. Laissez tiédir légèrement.
- Ajoutez l’extrait de vanille et incorporez les œufs un à un. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre ou avec quelques miettes.
- Laissez le brownie refroidir complètement dans le moule.
Préparez la pâte à choux pour les profiteroles.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C). Chemisez une plaque de cuisson de papier cuisson.
- Tamisez la farine. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre.
- Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois, puis incorporez en mélangeant énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à homogénéité.
- Remettez la casserole sur feu doux et, en remuant, poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes pour retirer l’humidité de la pâte, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois. Vous verrez qu’une partie de la pâte accroche au fond de la casserole.
- Transférez la pâte dans un grand bol et laissez tiédir légèrement. Ajoutez les œufs un à un, en les incorporant soigneusement à la cuillère en bois ou au robot. Vous obtiendrez une pâte lisse et homogène qui conserve sa forme.
- Munissez une poche à douille d’une douille unie de 1/3 pouce (9 mm) et dressez la pâte sur la plaque préparée en petits cercles, jusqu’à 1 pouce (2 cm) de diamètre.
- Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien gonflés.
- Piquez chacun avec une brochette pour laisser s’échapper la vapeur et laissez refroidir sur une grille. Une fois suffisamment refroidis, percez un trou à la base de chaque profiterole à l’aide d’une petite douille unie.
Préparez la garniture au fromage à la crème.
- Dans un grand bol, ajoutez le fromage à la crème et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez le sucre glace et l’extrait d’amande, puis mélangez jusqu’à homogénéité. Dans un autre bol, fouettez la crème au batteur électrique jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez progressivement la crème fouettée au mélange de fromage à la crème, en la pliant délicatement.
- Versez la garniture dans une poche à douille munie d’une petite douille unie (5 mm).
- Garnissez les profiteroles refroidies en pochant la crème dans le trou. Réfrigérez jusqu’à utilisation.
Préparez la mousse au chocolat.
- Dans un bol résistant à la chaleur, ajoutez le chocolat mi-sucré et 1 tasse (240 g) de crème à fouetter. Placez le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, à feu doux, jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu.
- Pendant ce temps, faites dissoudre la gélatine dans l’eau froide et laissez-la gonfler environ 5 à 10 minutes. Faites dissoudre la gélatine à feu doux, versez-la sur le chocolat fondu et mélangez pour combiner. Laissez le mélange au chocolat refroidir complètement à température ambiante.
- Fouettez le 1 1/3 tasse (320 g) de crème à fouetter restante, bien froide, jusqu’à obtenir des pics souples. Ajoutez le mélange au chocolat fondu et mélangez jusqu’à homogénéité.
Assemblez le gâteau.
- Chemisez les côtés du moule avec une feuille d’acétate pour faciliter le démoulage. Ceci est facultatif.
- Étalez quelques cuillerées à soupe de mousse sur le brownie refroidi. Disposez les profiteroles en une seule couche sur toute la surface du gâteau. Recouvrez avec le reste de mousse au chocolat et lissez le dessus. Couvrez et réfrigérez pour faire prendre 4 à 6 heures ou toute une nuit.
Préparez le glaçage au chocolat.
- Placez le chocolat et la crème dans un bol résistant à la chaleur et posez-le au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Faites fondre à feu doux.
- Retirez le gâteau du moule et placez-le sur une grille, ou simplement sur un bol posé sur une plaque chemisée de papier cuisson pour récupérer l’excédent. Versez le glaçage sur le dessus et les bords du gâteau. Utilisez une spatule coudée pour retirer les coulures et décorez le bas du gâteau avec du chocolat haché. Transférez le gâteau sur un plat de service et réfrigérez 20 à 30 minutes.
- Décorez avec des profiteroles et le reste de glaçage au fromage à la crème. Dégustez !
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