Gâteau glacé framboise-amande
Rien de tel qu’un dessert rafraîchissant pendant les chaudes journées d’été, et ce gâteau glacé framboise-amande est tout simplement l’un des meilleurs que vous puissiez essayer. Une croûte aux amandes, suivie de deux couches différentes de glace sans turbinage, garnies de framboises fraîches et de confiture de framboises maison.
Ingrédients
Croûte aux amandes
- 1 tasse (120 g) amandes crues
- 1/2 tasse (60 g) dattes , dénoyautées (environ 8 à 10 dattes)
- 2 c. à soupe (16 g) cacao en poudre non sucré
- 2 c. à soupe (10 g) noix de coco râpée non sucrée
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 1 c. à soupe (15 ml) eau
- 1/2 c. à café (3 g) extrait d’amande
Confiture de framboises
- 350 g framboises fraîches ou surgelées
- 1/3 tasse (70 g) sucre
- 1 c. à soupe (15 ml) jus de citron
Glace à l’amande
- 1 ¼ tasse (300 g) crème à fouetter , bien froide
- 1/2 boîte (198g) lait concentré sucré
- 1 c. à café (5 g) extrait d’amande
Glace à la framboise
- 1 ¼ tasse (300 g) crème à fouetter , bien froide
- 1/2 boîte (198g) lait concentré sucré
- La moitié de la confiture de framboises (environ 4 oz/120 g)
- Colorant alimentaire rouge , facultatif
Pour le montage
- 120 g framboises fraîches
Pour la décoration
- cornets de glace
- framboises fraîches
- bâtonnets en chocolat
- feuilles de menthe fraîche
- sucre glace
Instructions
Préparez la confiture de framboises.
- Mettez les framboises, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen ; portez à ébullition et laissez cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à épaississement. Retirez du feu et passez au tamis pour enlever les graines. Laissez complètement refroidir et divisez en deux.
Préparez la croûte aux amandes.
- Mettez les amandes, les dattes, la noix de coco et le cacao en poudre dans le bol d’un robot et mixez jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’eau et l’extrait d’amande, puis mixez encore jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et se tienne lorsqu’on le presse entre les doigts.
- Beurrez et chemisez de papier cuisson un moule à charnière de 8 pouces (20 cm). Chemisez les côtés avec une feuille d’acétate pour un démoulage plus facile. Tassez le mélange de croûte dans le moule préparé avec les doigts, le dos d’une cuillère à soupe ou même le fond d’un verre. Réservez.
Préparez la glace aux amandes.
- Dans un grand bol, fouettez la crème jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez le lait concentré sucré et l’extrait d’amande jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
- Versez le mélange de glace sur la croûte. Placez au congélateur 1 à 2 heures, jusqu’à ce que ce soit légèrement pris.
- Sortez le moule du congélateur et disposez des framboises fraîches en une seule couche.
- Recouvrez les framboises avec la moitié de la confiture de framboises. Congelez au moins 30 minutes.
Préparez la glace à la framboise.
- Dans un grand bol, fouettez la crème jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez le lait concentré sucré, l’autre moitié de la confiture de framboises et le colorant alimentaire rouge si vous en utilisez, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
- Versez le mélange de glace sur les framboises congelées. Lissez le dessus à l’aide d’une spatule. Congelez 6 heures ou toute une nuit pour que ce soit complètement pris.
- Décorez le gâteau avec un cornet de glace, des framboises fraîches, des amandes concassées, des feuilles de menthe et saupoudrez de sucre glace.
- Laissez le gâteau décongeler 10 à 15 minutes avant de servir. Bon appétit !
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Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 373kcalCarbohydrates: 36.2gProtéines: 6.7gFat: 24.2gLipides saturés: 12.4gCholéstérol: 66mgSucre: 28.6g