Il n’y a rien de tel qu’un dessert rafraîchissant pendant les chaudes journées d’été et ce Gâteau glacé framboise-amande est tout simplement l’un des meilleurs que vous puissiez essayer. Une croûte aux amandes suivie de deux couches différentes de glace sans sorbetière, garnies de framboises fraîches et de confiture de framboises maison. La première couche de glace est riche en saveur d’amande et l’autre regorge de framboises fraîches. Cette combinaison de saveurs est tout simplement irrésistible et plaît à tout le monde.
Vous pouvez apporter de nombreuses variations à la recette, en essayant différentes croûtes comme une croûte de biscuits, une génoise, des biscuits à la cuillère si vous le souhaitez, différents types de baies ou de fruits, et différentes combinaisons de saveurs, et avoir à chaque fois un dessert incroyable prêt à impressionner votre famille et vos amis. J’espère que vous essaierez ce Gâteau glacé framboise-amande et que vous vous régalerez !
Comment préparer un Gâteau glacé framboise-amande
Pour commencer, préparez la confiture de framboises. Mettez les framboises, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole à feu moyen. Portez à ébullition et faites cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu et passez au tamis pour enlever les graines. Laissez refroidir complètement et divisez en deux portions.
Ensuite, préparez la croûte aux amandes. Placez les amandes, les dattes, la noix de coco et le cacao en poudre dans le bol d’un robot culinaire et mixez jusqu’à obtenir des miettes. Ajoutez l’eau et l’extrait d’amande, puis mixez jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et qu’il se tienne lorsqu’on le presse entre les doigts. Beurrez un moule à charnière de 8 pouces (20 cm) et chemisez-le de papier sulfurisé. Chemisez les côtés avec une feuille d’acétate pour un démoulage plus facile. Tassez le mélange de croûte dans le moule préparé avec les doigts ou le dos d’une cuillère. Réservez.
Comment préparer la glace aux amandes
Dans un grand bol, fouettez la crème jusqu’à formation de pics fermes. Incorporez le lait concentré sucré et l’extrait d’amande jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Versez le mélange de glace sur la croûte et congelez pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’il soit légèrement pris.
Retirez le moule du congélateur et disposez des framboises fraîches en une seule couche. Recouvrez les framboises avec la moitié de la confiture de framboises et congelez pendant au moins 30 minutes.
Comment préparer la glace à la framboise
Dans un grand bol, fouettez la crème jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez le lait concentré sucré, l’autre moitié de la confiture de framboises et, si vous en utilisez, du colorant alimentaire rouge, jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Versez le mélange de glace sur les framboises congelées et lissez le dessus à l’aide d’une spatule. Congelez pendant 6 heures ou toute une nuit pour que la glace prenne complètement.
Enfin, décorez le gâteau avec un cornet de glace, des framboises fraîches, des amandes hachées, des feuilles de menthe, et saupoudrez de sucre glace. Laissez le gâteau décongeler pendant 10 à 15 minutes avant de servir. Régalez-vous avec cette délicieuse gourmandise !
Si vous l’essayez, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram. J’adorerais voir comment cela se passe pour vous.
Pour plus de gourmandises glacées, consultez notre collection complète de Desserts glacés.
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Gâteau glacé framboise-amande
Ingrédients
Croûte aux amandes
- 1 tasse (120 g) amandes crues
- 1/2 tasse (60 g) dattes , dénoyautées (environ 8 à 10 dattes)
- 2 c. à soupe (16 g) cacao en poudre non sucré
- 2 c. à soupe (10 g) noix de coco râpée non sucrée
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 1 c. à soupe (15 ml) eau
- 1/2 c. à café (3 g) extrait d’amande
Confiture de framboises
- 350 g framboises fraîches ou surgelées
- 1/3 tasse (70 g) sucre
- 1 c. à soupe (15 ml) jus de citron
Glace à l’amande
- 1 ¼ tasse (300 g) crème à fouetter , bien froide
- 1/2 boîte (198g) lait concentré sucré
- 1 c. à café (5 g) extrait d’amande
Glace à la framboise
- 1 ¼ tasse (300 g) crème à fouetter , bien froide
- 1/2 boîte (198g) lait concentré sucré
- La moitié de la confiture de framboises (environ 4 oz/120 g)
- Colorant alimentaire rouge , facultatif
Pour le montage
- 120 g framboises fraîches
Pour la décoration
- cornets de glace
- framboises fraîches
- bâtonnets en chocolat
- feuilles de menthe fraîche
- sucre glace
Instructions
Préparez la confiture de framboises.
- Mettez les framboises, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen ; portez à ébullition et laissez cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à épaississement. Retirez du feu et passez au tamis pour enlever les graines. Laissez complètement refroidir et divisez en deux.
Préparez la croûte aux amandes.
- Mettez les amandes, les dattes, la noix de coco et le cacao en poudre dans le bol d’un robot et mixez jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’eau et l’extrait d’amande, puis mixez encore jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et se tienne lorsqu’on le presse entre les doigts.
- Beurrez et chemisez de papier cuisson un moule à charnière de 8 pouces (20 cm). Chemisez les côtés avec une feuille d’acétate pour un démoulage plus facile. Tassez le mélange de croûte dans le moule préparé avec les doigts, le dos d’une cuillère à soupe ou même le fond d’un verre. Réservez.
Préparez la glace aux amandes.
- Dans un grand bol, fouettez la crème jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez le lait concentré sucré et l’extrait d’amande jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
- Versez le mélange de glace sur la croûte. Placez au congélateur 1 à 2 heures, jusqu’à ce que ce soit légèrement pris.
- Sortez le moule du congélateur et disposez des framboises fraîches en une seule couche.
- Recouvrez les framboises avec la moitié de la confiture de framboises. Congelez au moins 30 minutes.
Préparez la glace à la framboise.
- Dans un grand bol, fouettez la crème jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez le lait concentré sucré, l’autre moitié de la confiture de framboises et le colorant alimentaire rouge si vous en utilisez, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
- Versez le mélange de glace sur les framboises congelées. Lissez le dessus à l’aide d’une spatule. Congelez 6 heures ou toute une nuit pour que ce soit complètement pris.
- Décorez le gâteau avec un cornet de glace, des framboises fraîches, des amandes concassées, des feuilles de menthe et saupoudrez de sucre glace.
- Laissez le gâteau décongeler 10 à 15 minutes avant de servir. Bon appétit !
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