Gâteau Lamington
Ce gâteau Lamington est préparé avec une simple génoise à la vanille, enrobée de chocolat et de noix de coco, puis garnie de confiture de fraises maison et d’un glaçage au mascarpone et à la crème fouettée. L’association est tout simplement divine et fond littéralement en bouche.
Ingrédients
Génoise à la vanille
- 3 œufs
- 1/3 tasse (70 g) sucre
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 3/4 tasse (95 g) farine tout usage
- 1 ½ c. à soupe (20 g) beurre , fondu
Sirop de sucre
- 1/4 tasse (50 g) sucre
- 3 c. à soupe (50 ml) eau
Garniture aux fraises
- 250 g fraises , fraîches ou surgelées
- 1/4 tasse (50 g) sucre
- 1 c. à soupe (15 ml) jus de citron
Glaçage au chocolat
- 120 g chocolat mi-sucré
- 140 g crème à fouetter
Crème au mascarpone
- 250 g fromage mascarpone , à température ambiante
- 1/2 tasse (60 g) sucre glace
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 1 ¼ tasse (300 g) crème à fouetter , bien froide
- 1/2 c. à soupe (5 g) gélatine en poudre
- 2 c. à soupe (30 g) eau
Pour la décoration
- Noix de coco râpée non sucrée
- Fraises fraîches
Instructions
Préparez la génoise à la vanille.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C). Beurrez un moule de 8 pouces (20 cm) et chemisez-le de papier cuisson. Tamisez la farine et réservez.
- Mettez les œufs, le sucre, le sel et l’extrait de vanille dans un grand bol. Fouettez environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe et triple de volume.
- Tamisez à nouveau la farine progressivement sur la pâte et incorporez-la délicatement.
- Pour finir, incorporez le beurre fondu.
- Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire environ 18 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré.
- Démoulez le gâteau en le retournant sur une grille recouverte de papier cuisson et laissez-le refroidir complètement.
Préparez le sirop de sucre.
- Dans une petite casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition. Retirez du feu, transférez dans un bol propre et laissez refroidir complètement.
Préparez la garniture aux fraises.
- Mettez les fraises, le sucre et le jus de citron dans une casserole et portez à ébullition en remuant constamment. Laissez mijoter environ 10 minutes, ou jusqu’à épaississement. Retirez du feu, passez au tamis pour retirer les graines, puis laissez refroidir jusqu’à utilisation.
Préparez le glaçage au chocolat.
- Mettez le chocolat et la crème dans un bol résistant à la chaleur et placez-le au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Faites fondre à feu doux.
- Placez le gâteau sur une grille, ou simplement sur un bol posé sur une plaque recouverte de papier cuisson pour récupérer l’excédent. Imbibez le dessus d’un peu de sirop de sucre. Versez le glaçage sur le dessus et les bords du gâteau. Saupoudrez le dessus et les côtés de noix de coco. Réfrigérez 30 minutes pour que cela prenne avant de couper.
Préparez la garniture au mascarpone.
- Dissolvez la gélatine dans l’eau froide et laissez-la gonfler environ 5 à 10 minutes.
- Dans un grand bol, mélangez le mascarpone avec le sucre glace et la vanille jusqu’à homogénéité.
- Faites chauffer la gélatine à feu doux juste jusqu’à dissolution, puis versez-la sur le mélange au mascarpone et mélangez pour incorporer.
- Dans un autre bol, fouettez la crème jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez-la délicatement et progressivement au mélange au mascarpone. Mettez la crème dans une poche à douille munie d’une douille ronde moyenne (1/2 pouce–1 cm).
Assemblez le gâteau.
- Coupez le gâteau en 2 disques. Déposez le premier disque sur un plat chemisé de papier cuisson. Placez un cercle à pâtisserie autour. Chemisez le cercle avec une feuille d’acétate. Imbibez le gâteau de sirop de sucre.
- Ajoutez la garniture aux fraises en laissant une bordure d’environ 1/2 pouce (1 cm). Pochez la crème au mascarpone sur les côtés et sur le dessus. Lissez le dessus à l’aide d’une spatule.
- Placez le deuxième disque de gâteau par-dessus.
- Réfrigérez 4 à 6 heures ou toute une nuit pour que cela prenne.
- Décorez le gâteau avec des fraises fraîches, saupoudrez de sucre glace si désiré, et dégustez !
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Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 415kcalCarbohydrates: 45.4gProtéines: 7.8gFat: 23.2gLipides saturés: 14gCholéstérol: 115mgSucre: 33.9g