• Préchauffez le four à 400°F (200°C). Beurrez 4 ramequins de 8 oz (230 g) et saupoudrez-les de sucre ou de farine.
• Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie jusqu’à obtenir une texture lisse. Pendant ce temps, battez les œufs avec le sucre et le sel au fouet ou au batteur jusqu’à ce que le mélange soit épais et jaune pâle. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien. Ajoutez le colorant alimentaire rouge et mélangez pour homogénéiser.
• Dans un bol, mélangez la farine avec le cacao en poudre et le sel, puis incorporez progressivement au mélange au chocolat. Versez la pâte dans les moules préparés.
• Faites cuire 14 à 16 minutes, jusqu’à ce que les bords soient fermes et que le centre soit encore moelleux.

Préparez le glaçage au fromage à la crème.

• Pendant la cuisson des gâteaux, préparez le glaçage si vous l’utilisez pour la décoration. Dans un bol, ajoutez le fromage à la crème et mélangez jusqu’à ce qu’il soit lisse pendant quelques secondes. Ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à incorporation. Ajoutez la crème à fouetter bien froide et fouettez jusqu’à obtenir des pics fermes.
• Sortez les gâteaux du four et laissez-les tiédir 3 à 4 minutes. Passez un couteau bien aiguisé tout autour de l’intérieur des moules, puis démoulez en les retournant sur des assiettes.
• Décorez selon vos envies : saupoudrez de sucre glace ou garnissez de glaçage au fromage à la crème et de framboises ou fraises fraîches. Servez immédiatement.