Gâteau macaron
Chaque fois que vous voulez impressionner vos amis ou votre famille, je vous suggère de préparer un gâteau macaron, qui n’est rien d’autre qu’un macaron géant au chocolat, garni d’une crème au beurre au lait concentré sucré et d’une confiture de framboises savoureuse.
Ingrédients
- 1 ½ tasse (150 g) amandes en poudre
- 1 ¼ tasse (150 g) sucre glace
- 3 c. à soupe (25 g) cacao en poudre non sucré
- 55g blancs d’œufs (d’environ 2 petits œufs)
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 55g blancs d’œufs (d’environ 2 petits œufs)
- 3/4 tasse (150 g) sucre en poudre
- 2 ½ c. à soupe (38 ml) eau
Garniture à la framboise
- 120 g framboises fraîches ou surgelées
- 1/4 tasse (50 g) sucre
- 1 c. à soupe (15 ml) jus de citron
Crème au beurre au lait concentré sucré
- 200 g beurre doux , à température ambiante
- 260 g lait concentré sucré
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
Pour la décoration
- Crème au beurre restante
- Framboises fraîches
- Mini macarons
Instructions
Préparez des disques de macarons au chocolat.
- Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, tracez deux cercles de 7 pouces (18 cm) de diamètre, retournez le papier sulfurisé et réservez jusqu’à utilisation. Préparez une poche à douille munie d’une douille lisse (environ 1/2 pouce, 1 cm) et préchauffez le four à 300°F (150°C).
- À l’aide d’un robot culinaire, mixez ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes et le cacao en poudre afin d’obtenir une poudre fine. Tamisez au-dessus d’un grand bol.
- Versez 55 g de blancs d’œufs sur les amandes tamisées.
- Mettez les autres 55 g de blancs d’œufs et le sel dans un bol de mélange. Réservez le temps de préparer le sirop de sucre.
- Dans une petite casserole, mélangez le sucre en poudre et l’eau, puis faites chauffer à feu moyen. À l’aide d’un thermomètre à sucre, mesurez la température du sirop. Lorsqu’il atteint 230°F (112°C), commencez à monter les blancs en neige. Quand le sirop atteint 244°F (118°C), versez-le sur les blancs montés tout en mélangeant continuellement. Continuez à fouetter jusqu’à ce que le bol ait légèrement refroidi et que des pics fermes et brillants se forment.
- Ajoutez les blancs montés sur le mélange aux amandes et, à l’aide d’une spatule en caoutchouc ou en silicone, incorporez délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène et lisse. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle retombe en rubans très épais lorsque vous soulevez la spatule.
- Transférez la préparation dans la poche à douille munie d’une douille lisse de 1/2 pouce (1 cm).
- En suivant les cercles tracés, pochez des disques de pâte en spirale.
- Frappez fermement la plaque de cuisson plusieurs fois sur le plan de travail pour aplatir les disques de macaron et éliminer les bulles d’air.
- Faites cuire environ 20 minutes. Laissez refroidir avant de retirer de la plaque.
- Utilisez le reste de pâte pour faire des macarons classiques.
Préparez la garniture à la framboise.
- Mettez les framboises, le sucre et le jus de citron dans une casserole et portez à ébullition en remuant constamment. Laissez mijoter environ 8 minutes, ou jusqu’à épaississement. Retirez du feu, passez au tamis pour enlever les graines et laissez refroidir jusqu’à utilisation.
Préparez le babeurre au lait concentré sucré.
- Le beurre et le lait concentré sucré doivent être à température ambiante avant de préparer le glaçage.
- Dans un grand bol, fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux, environ 5 à 7 minutes.
- Incorporez l’extrait de vanille. Ajoutez progressivement le lait concentré sucré en trois fois, en mélangeant après chaque ajout. Une fois incorporé, la crème au beurre est prête à l’emploi.
Assemblez le gâteau macaron.
- Placez un disque de macaron à l’envers sur un plat de service. Étalez la confiture de framboise en laissant un bord de 1 1/2 pouce (4 cm).
- Transférez la crème au beurre dans une poche munie d’une douille étoile 1M et pochez la crème uniformément. Ajoutez des framboises fraîches.
- Placez l’autre disque de macaron par-dessus et réfrigérez toute la nuit pour laisser les disques de macaron s’assouplir.
- Décorez le gâteau avec le reste de crème au beurre, de petits macarons et des framboises fraîches.
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Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 548kcalCarbohydrates: 66.3gProtéines: 8.6gFat: 30.6gLipides saturés: 14.1gCholéstérol: 58mgSucre: 60g