Chaque fois que vous voulez impressionner vos amis ou votre famille, je vous suggère de préparer un gâteau macaron. Ce dessert n’est rien d’autre qu’un macaron géant au chocolat garni d’une crème au beurre au lait concentré sucré et d’une savoureuse confiture de framboises.
Les disques de macarons sont croustillants à l’extérieur tandis que l’intérieur devient moelleux et un peu chewy. Leur douceur crée un bon équilibre avec la confiture de framboises acidulée et la crème au beurre sucrée. Vous pouvez toujours envisager de préparer une ganache ou un glaçage au fromage frais et au chocolat pour la garniture, et les résultats seront toujours satisfaisants, sans aucun doute.
Le gâteau macaron est très différent d’un gâteau classique et il peut être adapté à différentes saveurs et garnitures. Il est préférable de le préparer un jour à l’avance, car il a besoin de temps pour ramollir les disques de macaron avant de servir.
Comment faire un gâteau macaron au chocolat
Commencez par préparer les disques de macaron au chocolat. Ensuite, préparez la garniture à la framboise et la crème au beurre au lait concentré sucré. Assemblez le gâteau macaron et laissez-le prendre avant de servir.
Comment préparer les disques de macaron au chocolat
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et tracez dessus deux cercles de 7 pouces (18 cm) de diamètre. Retournez le papier sulfurisé et réservez. Préparez une poche à douille avec une douille unie (environ ½ pouce, 1 cm) et préchauffez le four à 300°F (150°C).
Ensuite, mixez ensemble le sucre glace, la poudre d’amande et le cacao en poudre à l’aide d’un robot culinaire jusqu’à obtenir une poudre fine. Tamisez le mélange à travers un tamis dans un grand bol. Versez 55 g de blancs d’œufs sur les amandes tamisées.
Placez les 55 g restants de blancs d’œufs et une pincée de sel dans un bol de mélange et réservez pendant que vous préparez le sirop de sucre. Dans une petite casserole, mélangez le sucre en poudre avec l’eau et faites chauffer à feu moyen. Lorsque le sirop atteint 230°F (112°C), commencez à monter les blancs en neige. Lorsque le sirop atteint 244°F (118°C), versez-le sur les blancs montés tout en mélangeant continuellement. Continuez à battre jusqu’à ce que le bol ait légèrement refroidi et que des pics fermes et brillants se soient formés.
Ajoutez les blancs d’œufs montés en neige au mélange d’amandes et incorporez-les délicatement à l’aide d’une spatule en caoutchouc ou en silicone jusqu’à ce que le tout soit homogène et lisse. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle s’écoule en rubans épais lorsque la spatule est soulevée. Transférez le mélange dans la poche à douille munie d’une douille unie de ½ pouce (1 cm).
En suivant les cercles tracés, dressez des disques de pâte en spirale. Frappez fermement la plaque de cuisson quelques fois sur le plan de travail pour aplatir les disques de macaron et éliminer les bulles d’air. Faites cuire environ 20 minutes et laissez-les refroidir avant de les retirer de la plaque de cuisson. Utilisez le reste de pâte pour faire des macarons classiques.
Comment préparer la garniture à la framboise
Mettez les framboises, le sucre et le jus de citron dans une casserole et portez à ébullition en remuant constamment. Laissez mijoter environ 8 minutes ou jusqu’à épaississement. Retirez du feu, passez au tamis pour retirer les graines et réservez pour laisser refroidir.
Comment préparer la crème au beurre au lait concentré sucré
Assurez-vous que le beurre et le lait concentré sucré sont à température ambiante. Dans un grand bol, fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux, pendant environ 5 à 7 minutes. Incorporez l’extrait de vanille. Ajoutez progressivement le lait concentré sucré en trois fois, en mélangeant après chaque ajout jusqu’à complète incorporation.
Comment assembler le gâteau macaron
Placez un disque de macaron à l’envers sur un plat de service. Étalez la confiture de framboise en laissant une bordure de 1½ pouce (4 cm). Transférez la crème au beurre dans une poche à douille munie d’une douille étoile 1M et dressez la crème uniformément sur la confiture. Ajoutez des framboises fraîches par-dessus.
Placez l’autre disque de macaron sur le dessus et réfrigérez toute la nuit pour laisser les disques de macaron s’assouplir. Enfin, décorez le gâteau avec le reste de crème au beurre, de petits macarons et des framboises fraîches. Régalez-vous !
J’espère que vous essayerez cet incroyable gâteau macaron et que vous l’apprécierez autant que nous. Si vous le faites, assurez-vous de partager les photos avec moi sur Instagram. J’adorerais voir comment ce gâteau se révèle pour vous.
VOUS AIMEREZ AUSSI :
Gâteau macaron pistache-fraise
Macarons au chocolat – meringue française
Macarons à la framboise – meringue italienne
Macarons à la noix de coco – meringue italienne
Macarons au chocolat avec garniture au caramel au beurre salé
Macarons noix de coco-fraise
Macarons aux graines de pavot
Gâteau macaron
Ingrédients
- 1 ½ tasse (150 g) amandes en poudre
- 1 ¼ tasse (150 g) sucre glace
- 3 c. à soupe (25 g) cacao en poudre non sucré
- 55g blancs d’œufs (d’environ 2 petits œufs)
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 55g blancs d’œufs (d’environ 2 petits œufs)
- 3/4 tasse (150 g) sucre en poudre
- 2 ½ c. à soupe (38 ml) eau
Garniture à la framboise
- 120 g framboises fraîches ou surgelées
- 1/4 tasse (50 g) sucre
- 1 c. à soupe (15 ml) jus de citron
Crème au beurre au lait concentré sucré
- 200 g beurre doux , à température ambiante
- 260 g lait concentré sucré
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
Pour la décoration
- Crème au beurre restante
- Framboises fraîches
- Mini macarons
Instructions
Préparez des disques de macarons au chocolat.
- Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, tracez deux cercles de 7 pouces (18 cm) de diamètre, retournez le papier sulfurisé et réservez jusqu’à utilisation. Préparez une poche à douille munie d’une douille lisse (environ 1/2 pouce, 1 cm) et préchauffez le four à 300°F (150°C).
- À l’aide d’un robot culinaire, mixez ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes et le cacao en poudre afin d’obtenir une poudre fine. Tamisez au-dessus d’un grand bol.
- Versez 55 g de blancs d’œufs sur les amandes tamisées.
- Mettez les autres 55 g de blancs d’œufs et le sel dans un bol de mélange. Réservez le temps de préparer le sirop de sucre.
- Dans une petite casserole, mélangez le sucre en poudre et l’eau, puis faites chauffer à feu moyen. À l’aide d’un thermomètre à sucre, mesurez la température du sirop. Lorsqu’il atteint 230°F (112°C), commencez à monter les blancs en neige. Quand le sirop atteint 244°F (118°C), versez-le sur les blancs montés tout en mélangeant continuellement. Continuez à fouetter jusqu’à ce que le bol ait légèrement refroidi et que des pics fermes et brillants se forment.
- Ajoutez les blancs montés sur le mélange aux amandes et, à l’aide d’une spatule en caoutchouc ou en silicone, incorporez délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène et lisse. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle retombe en rubans très épais lorsque vous soulevez la spatule.
- Transférez la préparation dans la poche à douille munie d’une douille lisse de 1/2 pouce (1 cm).
- En suivant les cercles tracés, pochez des disques de pâte en spirale.
- Frappez fermement la plaque de cuisson plusieurs fois sur le plan de travail pour aplatir les disques de macaron et éliminer les bulles d’air.
- Faites cuire environ 20 minutes. Laissez refroidir avant de retirer de la plaque.
- Utilisez le reste de pâte pour faire des macarons classiques.
Préparez la garniture à la framboise.
- Mettez les framboises, le sucre et le jus de citron dans une casserole et portez à ébullition en remuant constamment. Laissez mijoter environ 8 minutes, ou jusqu’à épaississement. Retirez du feu, passez au tamis pour enlever les graines et laissez refroidir jusqu’à utilisation.
Préparez le babeurre au lait concentré sucré.
- Le beurre et le lait concentré sucré doivent être à température ambiante avant de préparer le glaçage.
- Dans un grand bol, fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux, environ 5 à 7 minutes.
- Incorporez l’extrait de vanille. Ajoutez progressivement le lait concentré sucré en trois fois, en mélangeant après chaque ajout. Une fois incorporé, la crème au beurre est prête à l’emploi.
Assemblez le gâteau macaron.
- Placez un disque de macaron à l’envers sur un plat de service. Étalez la confiture de framboise en laissant un bord de 1 1/2 pouce (4 cm).
- Transférez la crème au beurre dans une poche munie d’une douille étoile 1M et pochez la crème uniformément. Ajoutez des framboises fraîches.
- Placez l’autre disque de macaron par-dessus et réfrigérez toute la nuit pour laisser les disques de macaron s’assouplir.
- Décorez le gâteau avec le reste de crème au beurre, de petits macarons et des framboises fraîches.
Video
Nutrition
Did you make this recipe?
Please let me know how it turned out for you! Leave a comment below and tag @homecookingadventure on Instagram and hashtag it #homecookingadventure.
