Dissolvez la gélatine dans 3 cuillères à soupe de jus d’orange et laissez-la gonfler 5 à 10 minutes.

Faites dissoudre la gélatine à feu très doux et mélangez-la avec le mélange jus d’orange-sucre.

Chemisez un moule rond de 7 pouces (18 cm) avec du film plastique.

Versez le mélange à l’orange dans le moule et congelez 1 à 2 h, voire toute une nuit. Couvrez de film plastique après la première heure.

Mettez le beurre dans une casserole moyenne et faites-le fondre à feu moyen-doux. Ajoutez le sucre, le sel, le cacao en poudre et le café instantané. Mélangez pour homogénéiser et retirez du feu. Laissez tiédir légèrement.

Ajoutez l’extrait de vanille et incorporez les œufs un à un. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à homogénéité.

Ajoutez les noix de pécan et les écorces d’orange confites et mélangez pour homogénéiser.

Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre ou avec quelques miettes.

Laissez refroidir complètement.

Une fois refroidi, découpez avec un cercle de 7 pouces (18 cm).

Dans un grand bol, mélangez le mascarpone jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez le sucre glace et mélangez pour homogénéiser. Ajoutez l’extrait de vanille et le zeste d’orange. Faites chauffer la gélatine à feu doux juste jusqu’à dissolution, puis versez-la sur le mélange au mascarpone et mélangez pour homogénéiser.

Dans un autre bol, fouettez la crème jusqu’à obtenir des pics souples. Incorporez délicatement la crème au mélange au mascarpone.

Chemisez le fond d’un moule à charnière de 8 pouces (20 cm) avec du film plastique et placez des bandes d’acétate sur les côtés.

Placez le brownie au centre du moule.

Pochez environ la moitié de la mousse sur le dessus et sur les bords du gâteau.

Ajoutez la gelée d’orange par-dessus et recouvrez avec le reste de mousse au mascarpone.

Couvrez et congelez au moins 4 heures ou toute une nuit.

Dans une casserole moyenne, ajoutez le sucre et le cacao en poudre. Remuez pour mélanger. Ajoutez l’eau et la crème à fouetter, remuez légèrement pour combiner et faites chauffer à feu moyen. Portez à ébullition et retirez du feu.

Ajoutez la gélatine réhydratée au mélange cacao chaud et remuez jusqu’à dissolution complète.

Passez le glaçage au tamis pour retirer les bulles d’air et laissez refroidir à 95°F (35°C) avant de le verser sur le gâteau congelé.

Sortez le gâteau du congélateur, démoulez-le et placez-le sur une grille, ou simplement sur un bol posé sur une plaque chemisée de papier cuisson, afin de récupérer l’excédent.

Versez le glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau. Utilisez une spatule coudée pour retirer les coulures et décorez le bas du gâteau avec des éclats de cacao si désiré. Transférez le gâteau sur un plat de service et réfrigérez 1 à 2 heures pour le décongeler et faire prendre le glaçage.

Fouettez la crème végétale à vitesse moyenne jusqu’à obtenir des pics fermes. Répartissez la crème dans trois bols : un peu plus de crème pour le jaune et l’orange, et un peu moins pour le vert.

Ajoutez du rouge et du jaune pour les fleurs orange, du jaune pour les fleurs jaunes et du vert pour les feuilles.

Mettez la crème colorée dans des poches à douille munies d’une douille 1M pour les fleurs orange et jaunes, d’une douille 6B pour les petites fleurs jaunes et d’une douille 67 pour les feuilles.

Décorez selon vos envies et réfrigérez jusqu’au moment de servir.