J’ai réalisé ce Gâteau miroir orange chocolat pour célébrer les magnifiques couleurs de l’automne avec un dessert délicieux et élégant. Un brownie aux noix de pécan et à l’orange confite à la base, surmonté d’une mousse à l’orange et au mascarpone et d’une gelée à l’orange, puis le tout recouvert d’un magnifique glaçage miroir au cacao bien brillant pour un rendu ravissant et impressionnant. J’adore la texture et la saveur que les noix de pécan et l’écorce d’orange confite apportent au brownie, cela le fait tout simplement passer à un niveau supérieur.
Pour renforcer l’ambiance automnale, j’ai décoré le gâteau avec des fleurs en crème fouettée dans des tons vibrants d’orange et de jaune, accompagnées de délicates feuilles vertes. Cette composition colorée crée un contraste saisissant avec le glaçage riche et sombre, reflétant magnifiquement les décorations florales.
J’ai essayé de garder la recette aussi simple que possible, afin que tout le monde puisse l’essayer à la maison et impressionner les invités et la famille avec un délicieux dessert d’automne.
Comment réaliser un entremets miroir orange chocolat
Pour ce gâteau, suivez les étapes comme indiqué dans les instructions et vous obtiendrez des résultats incroyables. Tout d’abord, préparez la gelée à l’orange, puis poursuivez avec le brownie cacao à l’orange. Préparez la mousse au mascarpone et poursuivez avec le glaçage miroir au cacao.
Comment préparer la gelée à l’orange
Dans un bol, mélangez ½ tasse de jus d’orange avec le sucre jusqu’à dissolution. Faites dissoudre la gélatine dans 3 cuillères à soupe de jus d’orange et laissez gonfler 5 à 10 minutes. Faites dissoudre la gélatine à très feu doux et mélangez-la avec le mélange jus d’orange et sucre. Chemisez un moule rond de 7 pouces (18 cm) avec du film plastique. Versez le mélange à l’orange dans le moule et congelez 1 à 2 heures ou toute une nuit, en couvrant de film plastique après la première heure.
Comment préparer le brownie cacao à l’orange
Préchauffez le four à 320°F (160°C) et chemisez le fond d’un moule de 8 pouces (20 cm) avec du papier cuisson. Mettez le beurre dans une casserole moyenne et faites-le fondre à feu moyen-doux. Ajoutez le sucre, le sel, le cacao en poudre et le café instantané, en mélangeant pour combiner. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement. Ajoutez l’extrait de vanille et incorporez les œufs un par un. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien homogène. Ajoutez maintenant les noix de pécan et les écorces d’orange confites et mélangez pour combiner. Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre ou avec quelques miettes. Laissez refroidir complètement, puis découpez avec un cercle de 7 pouces (18 cm).
Comment préparer la mousse au mascarpone à l’orange
Faites dissoudre la gélatine dans de l’eau froide et laissez-la gonfler environ 5 à 10 minutes. Dans un grand bol, mélangez le mascarpone jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez le sucre glace, l’extrait de vanille et le zeste d’orange. Faites chauffer la gélatine à feu doux jusqu’à dissolution, puis versez-la sur le mélange au mascarpone et mélangez pour combiner. Dans un autre bol, fouettez la crème jusqu’à obtenir des pics souples, puis incorporez-la délicatement au mélange au mascarpone.
Comment assembler l’entremets miroir orange chocolat
Chemisez le fond d’un moule à charnière de 8 pouces (20 cm) avec du film plastique et des feuilles d’acétate pour les côtés.
Placez le brownie au centre du moule et pochez environ la moitié de la mousse sur le dessus et sur les bords du gâteau. Ajoutez la gelée d’orange sur le dessus et recouvrez avec le reste de mousse au mascarpone. Couvrez et congelez pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.
Comment préparer le glaçage miroir au cacao
Dissolvez la gélatine dans ¼ tasse (60 ml) d’eau froide et laissez-la gonfler pendant environ 5 à 10 minutes. Dans une casserole moyenne, ajoutez le sucre et le cacao en poudre, en remuant pour mélanger. Ajoutez l’eau et la crème à fouetter, portez à ébullition, puis retirez du feu. Ajoutez la gélatine réhydratée au mélange de cacao chaud et remuez jusqu’à dissolution complète. Passez le glaçage au tamis pour retirer les bulles d’air et laissez refroidir à 95°F (35°C) avant de le verser sur le gâteau congelé. Versez le glaçage sur le gâteau, retirez l’excédent et décorez le bas avec des éclats de cacao si désiré. Transférez le gâteau sur un plat de service et réfrigérez pendant 1 à 2 heures pour décongeler le gâteau et faire prendre le glaçage.
Comment préparer la décoration en crème fouettée
Fouettez la crème à fouetter non laitière à vitesse moyenne jusqu’à obtenir des pics fermes. Divisez la crème en trois bols pour différentes couleurs. Pochez des fleurs orange et jaunes et des feuilles vertes sur le gâteau selon vos envies. Réfrigérez jusqu’au moment de servir.
J’espère que vous essaierez ce Gâteau miroir orange chocolat. Si vous le faites, assurez-vous de partager les photos avec moi sur Instagram. J’adorerais voir comment il se révèle pour vous. Régalez-vous !
Pour plus de gâteaux mousse, consultez notre collection complète de Gâteaux mousse et gâteaux miroir.
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Gâteau miroir orange-chocolat
Ingrédients
Brownies cacao-orange
- 2/3 tasse (150 g) beurre non salé
- 1 tasse (200 g) sucre
- 2/3 tasse (80 g) cacao en poudre non sucré
- 1/2 c. à café (1 g) café instantané en poudre
- 1/2 c. à café (3 g) sel
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 3 petits œufs
- 2/3 tasse (85 g) farine tout usage
- 3/4 tasse (80 g) noix de pécan
- 1/4 tasse (50 g) écorces d’orange confites
Gelée à l’orange
- 1/2 tasse (120 ml) jus d’orange
- 1 c. à soupe (15 g) sucre
- 2 c. à café (6 g) gélatine en poudre
- 3 c. à soupe 45 ml) jus d’orange , pour dissoudre la gélatine
Mousse mascarpone-orange
- 450 g mascarpone , à température ambiante
- 1/2 tasse (60 g) sucre glace
- 1 ⅓ tasse (320 g) crème à fouetter (35 % MG) , bien froide
- 1 c. à soupe (10 g) gélatine en poudre
- 1/4 tasse (60 ml) eau froide
- zeste d’orange d’une orange
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
Glaçage miroir au cacao
- 12 g gélatine en poudre
- 1/4 tasse (60 ml) eau
- 1 tasse (200 g) sucre
- 2/3 tasse (80 g) cacao en poudre
- 2/3 tasse (160 g) crème à fouetter
- 100 ml eau
Pour la décoration
- Grué de cacao
- 1 tasse (240 ml) crème à fouetter non laitière
- Colorant alimentaire (vert , jaune et rouge)
Instructions
Préparez la gelée d’orange.
- Dans un bol, mélangez ½ tasse de jus d’orange avec le sucre et remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Dissolvez la gélatine dans 3 cuillères à soupe de jus d’orange et laissez-la gonfler 5 à 10 minutes.
- Faites dissoudre la gélatine à feu très doux et mélangez-la avec le mélange jus d’orange-sucre.
- Chemisez un moule rond de 7 pouces (18 cm) avec du film plastique.
- Versez le mélange à l’orange dans le moule et congelez 1 à 2 h, voire toute une nuit. Couvrez de film plastique après la première heure.
Préparez le brownie cacao-orange.
- Préchauffez le four à 320°F (160°C) et chemisez le fond d’un moule de 8 pouces (20 cm) avec du papier cuisson.
- Mettez le beurre dans une casserole moyenne et faites-le fondre à feu moyen-doux. Ajoutez le sucre, le sel, le cacao en poudre et le café instantané. Mélangez pour homogénéiser et retirez du feu. Laissez tiédir légèrement.
- Ajoutez l’extrait de vanille et incorporez les œufs un à un. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à homogénéité.
- Ajoutez les noix de pécan et les écorces d’orange confites et mélangez pour homogénéiser.
- Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre ou avec quelques miettes.
- Laissez refroidir complètement.
- Une fois refroidi, découpez avec un cercle de 7 pouces (18 cm).
Préparez la mousse mascarpone à l’orange.
- Dissolvez la gélatine dans l’eau froide et laissez-la gonfler environ 5 à 10 minutes.
- Dans un grand bol, mélangez le mascarpone jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez le sucre glace et mélangez pour homogénéiser. Ajoutez l’extrait de vanille et le zeste d’orange. Faites chauffer la gélatine à feu doux juste jusqu’à dissolution, puis versez-la sur le mélange au mascarpone et mélangez pour homogénéiser.
- Dans un autre bol, fouettez la crème jusqu’à obtenir des pics souples. Incorporez délicatement la crème au mélange au mascarpone.
- Chemisez le fond d’un moule à charnière de 8 pouces (20 cm) avec du film plastique et placez des bandes d’acétate sur les côtés.
- Placez le brownie au centre du moule.
- Pochez environ la moitié de la mousse sur le dessus et sur les bords du gâteau.
- Ajoutez la gelée d’orange par-dessus et recouvrez avec le reste de mousse au mascarpone.
- Couvrez et congelez au moins 4 heures ou toute une nuit.
Préparez le glaçage miroir au cacao.
- Dissolvez la gélatine dans ¼ tasse (60 ml) d’eau froide et laissez-la gonfler environ 5 à 10 minutes.
- Dans une casserole moyenne, ajoutez le sucre et le cacao en poudre. Remuez pour mélanger. Ajoutez l’eau et la crème à fouetter, remuez légèrement pour combiner et faites chauffer à feu moyen. Portez à ébullition et retirez du feu.
- Ajoutez la gélatine réhydratée au mélange cacao chaud et remuez jusqu’à dissolution complète.
- Passez le glaçage au tamis pour retirer les bulles d’air et laissez refroidir à 95°F (35°C) avant de le verser sur le gâteau congelé.
- Sortez le gâteau du congélateur, démoulez-le et placez-le sur une grille, ou simplement sur un bol posé sur une plaque chemisée de papier cuisson, afin de récupérer l’excédent.
- Versez le glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau. Utilisez une spatule coudée pour retirer les coulures et décorez le bas du gâteau avec des éclats de cacao si désiré. Transférez le gâteau sur un plat de service et réfrigérez 1 à 2 heures pour le décongeler et faire prendre le glaçage.
Pendant ce temps, préparez la décoration en crème fouettée.
- Fouettez la crème végétale à vitesse moyenne jusqu’à obtenir des pics fermes. Répartissez la crème dans trois bols : un peu plus de crème pour le jaune et l’orange, et un peu moins pour le vert.
- Ajoutez du rouge et du jaune pour les fleurs orange, du jaune pour les fleurs jaunes et du vert pour les feuilles.
- Mettez la crème colorée dans des poches à douille munies d’une douille 1M pour les fleurs orange et jaunes, d’une douille 6B pour les petites fleurs jaunes et d’une douille 67 pour les feuilles.
- Décorez selon vos envies et réfrigérez jusqu’au moment de servir.
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