Gâteau mousse à la meringue à la vanille
Ce gâteau mousse à la meringue à la vanille est l’un des plus délicieux gâteaux à la vanille, avec une combinaison classique de vanille et de chocolat. Le gâteau se compose de deux couches de génoise à la vanille garnies d’une mousse onctueuse à la vanille et à la meringue, nappé d’un glaçage au chocolat et décoré de framboises fraîches.
Ingrédients
Couches de génoise à la vanille
- 3 œufs
- 1/3 tasse (70 g) sucre
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 1/2 tasse (65 g) farine tout usage
Mousse meringuée à la vanille
Pour la crème pâtissière à la vanille
- 2 tasses (480 ml) lait
- 2 c. à soupe (30 g) sucre
- 1/4 tasse (30 g) fécule de maïs
- 1 c. à soupe (10 g) farine
- 3 jaunes d’œufs
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 2 c. à café (10 g) extrait de vanille
Pour la gélatine
- 2½ c. à café (8 g) gélatine en poudre
- 3 c. à soupe (45 ml) eau froide
Pour la meringue
- 3 blancs d’œufs , à température ambiante
- 2/3 tasse (135 g) sucre
- 1/4 c. à café (1 g) sel
Glaçage au chocolat
- 180 g chocolat mi-sucré
- 3/4 tasse (180 g) crème à fouetter
- 2 ½ c. à soupe (37 ml) lait
- 2½ c. à soupe (37 g) beurre non salé , à température ambiante
Pour la décoration
- framboises fraîches
- décorations en chocolat
- sucre glace
Instructions
Préparez la crème pâtissière à la vanille.
- Prenez 3 œufs et séparez les blancs des jaunes. Réservez les blancs pour plus tard.
- Versez le lait dans une casserole moyenne et portez à frémissement.
- Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sel jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajoutez la farine et la fécule de maïs, puis mélangez pour incorporer.
- Ajoutez progressivement le lait au mélange d’œufs, puis remettez sur le feu. Faites cuire en remuant constamment jusqu’à ébullition et épaississement.
- Retirez du feu et ajoutez l’extrait de vanille.
- Versez la crème dans un bol propre, couvrez de film alimentaire en le plaquant directement sur la surface de la crème pâtissière pour éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir à température ambiante.
Préparez les couches de gâteau.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C), graissez le fond et les côtés de deux moules de 8 pouces (20 cm) et chemisez-les de papier cuisson.
- Dans un grand bol, ajoutez 3 œufs entiers, le sucre, le sel et la vanille. Mélangez pour combiner. Fouettez environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe et triple de volume.
- Incorporez progressivement la farine tamisée en la pliant. Répartissez la pâte uniformément dans les moules préparés et faites cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que ce soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
- Laissez refroidir complètement.
Préparez la mousse vanille à la meringue.
- Faites gonfler la gélatine dans l’eau froide pendant 5 à 10 minutes. Faites-la dissoudre à feu doux, versez sur la crème pâtissière à la vanille et mélangez pour incorporer.
- Préparez la meringue. Placez les blancs, le sucre et le sel dans un bol résistant à la chaleur. Placez-le au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (bain-marie).
- Fouettez constamment pendant environ 5 minutes, ou, si vous avez un thermomètre, jusqu’à atteindre 160°F (71°C).
- Retirez du feu et fouettez à grande vitesse pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants.
- Incorporez délicatement les blancs montés au mélange de crème pâtissière.
Assemblez le gâteau.
- Placez une couche de génoise dans un moule de 8 pouces, chemisé d’une feuille d’acétate.
- Recouvrez avec la moitié de la mousse vanille à la meringue.
- Déposez l’autre couche de génoise. Recouvrez avec le reste de mousse vanille à la meringue. Lissez le dessus.
- Couvrez et réfrigérez 4 à 6 heures, voire toute une nuit.
Préparez le glaçage au chocolat.
- Mettez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur et faites-le fondre au bain-marie.
- Dans une petite casserole, ajoutez la crème et le lait et portez à frémissement.
- Incorporez progressivement au chocolat fondu.
- Ajoutez le beurre et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Sortez le gâteau du réfrigérateur, retirez le cercle et la feuille d’acétate, puis placez le gâteau sur une grille, ou simplement sur un bol ou un moule posé sur une plaque recouverte de film alimentaire ou de papier cuisson afin de récupérer l’excédent.
- Versez le glaçage sur le dessus et les bords du gâteau. Utilisez une spatule coudée pour enlever les coulures.
- Transférez le gâteau sur un plat de service et réfrigérez 30 minutes pour faire prendre le glaçage.
- Décorez le bas du gâteau avec des mini rochers en chocolat.
- Garnissez de framboises fraîches et de décorations en chocolat. Saupoudrez de sucre glace.
- Régalez-vous !
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Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 364kcalCarbohydrates: 46.9gProtéines: 7.7gFat: 17.7gLipides saturés: 17.7gCholéstérol: 131mgSodium: 211mgPotassium: 161mgFibre: 1.3gSucre: 36.1gCalcium: 98mgFer: 1mg