Gâteau mousse à l’abricot et au chocolat blanc caramélisé
Cet entremets mousse à l’abricot et au chocolat blanc caramélisé est un dessert délicieux et riche, composé d’un biscuit aux amandes à la base, suivi d’un croustillant aux amandes, aux abricots secs et au chocolat, ainsi que d’un insert de gelée d’abricot, le tout recouvert d’une mousse au chocolat blanc caramélisé. C’est un dessert remarquable qui ravira à coup sûr votre famille et vos invités.
Ingrédients
Gelée d’abricot
- 300 g abricots , dénoyautés
- 1/4 tasse (50 g) sucre
- 1 c. à soupe (15 ml) jus de citron
- 1/2 c. à soupe (5 g) gélatine en poudre
- 2 c. à soupe (30 ml) eau froide
Biscuit moelleux aux amandes
- 2 œufs
- 1/3 tasse (70 g) sucre
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 2/3 tasse (70 g) amandes en poudre
- 1 c. à soupe (10 g) farine
- 1/2 c. à café (3 g) extrait d’amande
- 1 c. à soupe (14 g) beurre , fondu
Croquant amande au chocolat blanc
- 70 g miettes de biscuits (environ 5 biscuits Digestive)
- 1/2 tasse (50 g) amandes , hachées
- 1/4 tasse (60 g) abricots secs
- 100 g chocolat blanc
- 2 c. à soupe (30 g) crème à fouetter
Mousse au chocolat blanc caramélisé
- 230 g chocolat blanc , coupé en petits morceaux
- 2/3 tasse (160 g) crème à fouetter
- 1 ½ tasse (360 g) crème à fouetter (35 % de matière grasse) , bien froide
- 2 c. à café (8 g) gélatine en poudre
- 3 c. à soupe (45 ml) eau froide
Décoration en chocolat blanc
- 70 g chocolat blanc
- 30 g chocolat blanc , pour le tempérage
- peinture alimentaire dorée
Instructions
Commencez par préparer la gelée d’abricot.
- Dans une petite casserole, mettez les abricots dénoyautés, le sucre et le jus de citron, puis faites chauffer à feu moyen-vif. Portez à frémissement, faites cuire environ 10 à 15 minutes jusqu’à épaississement, puis retirez du feu. Passez au tamis pour obtenir une purée.
- Dans un petit bol, mettez la gélatine et l’eau froide et laissez gonfler 5 à 10 minutes.
- Faites dissoudre la gélatine à feu très doux et mélangez-la à la purée d’abricots.
- Chemisez un moule rond de 7 pouces (18 cm) de film alimentaire.
- Versez la purée d’abricots dans le moule et congelez au moins 2 heures, voire toute une nuit. Couvrez de film alimentaire après la première heure.
Préparez le gâteau aux amandes.
- Préchauffez le four à 325°F (160°C). Graissez un moule de 8 pouces (20 cm) et chemisez-le de papier cuisson.
- Dans un grand bol, ajoutez les œufs, le sucre, le sel et l’extrait d’amande. Mélangez pour combiner. Fouettez environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe et triple de volume.
- Incorporez délicatement et progressivement les amandes en poudre, la farine, puis, à la fin, le beurre fondu.
- Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
- Sortez du four, laissez refroidir dans le moule sur une grille.
Préparez le croustillant abricot-chocolat-amande.
- Faites fondre le chocolat et la crème au bain-marie.
- Dans un bol moyen, mélangez les miettes de biscuits avec les amandes hachées et les abricots secs. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez pour homogénéiser.
- Découpez la génoise en un disque de 7 pouces (18 cm) à l’aide d’un cercle à pâtisserie. Placez le cercle autour de la génoise. Étalez le croustillant sur la génoise et congelez le temps de préparer la mousse.
Préparez la mousse au chocolat blanc caramélisé.
- Préchauffez le four à 300°F (150°C). Dans un bol résistant à la chaleur, ajoutez le chocolat blanc et faites-le fondre au bain-marie.
- Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Faites cuire 10 à 13 minutes jusqu’à coloration dorée, puis émiettez en crumbs. Laissez refroidir.
- Dans un bol résistant à la chaleur, ajoutez les miettes de chocolat blanc caramélisé et 2/3 tasse (160 g) de crème à fouetter, puis faites fondre au bain-marie.
- Passez au tamis pour vous assurer qu’il ne reste aucun grumeau.
- Pendant ce temps, faites dissoudre la gélatine dans l’eau froide et laissez-la gonfler environ 5 à 10 minutes. Faites chauffer la gélatine à feu doux juste jusqu’à dissolution, puis versez-la sur le mélange de chocolat fondu. Laissez le mélange au chocolat refroidir complètement à température ambiante.
- Fouettez le 1 1/2 tasse (360 g) de crème à fouetter froide restante jusqu’à obtention de pics souples. Ajoutez le mélange de chocolat fondu et mélangez jusqu’à homogénéité.
Assemblez le gâteau.
- Placez la génoise croustillante congelée au centre d’un plat de service. Placez un cercle de 8 pouces (20 cm) autour et chemisez-le d’une feuille d’acétate pour un démoulage plus facile.
- Pochez environ la moitié de la mousse sur les côtés et le dessus. Ajoutez la gelée d’abricot au milieu, puis ajoutez le reste de la mousse par-dessus. Lissez le dessus à l’aide d’une spatule coudée.
- Couvrez et réfrigérez 4 à 6 heures ou toute une nuit.
Préparez la décoration en chocolat.
- Faites fondre 2,5 oz (70 g) de chocolat blanc au bain-marie. Retirez du feu et ajoutez 1 oz (30 g) de chocolat blanc pour le tempérage. Remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Étalez le chocolat uniformément en un fin rectangle sur du papier cuisson. Laissez prendre légèrement à température ambiante jusqu’à ce qu’il ne colle plus au doigt, ou, si vous êtes pressé, réfrigérez environ 10 à 15 minutes.
- Découpez en carrés ou rectangles et réfrigérez pour faire prendre complètement.
- Décorez le gâteau avec des fleurs d’oranger fraîches et des rectangles de chocolat. Saupoudrez le chocolat de peinture alimentaire dorée.
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Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 446kcalCarbohydrates: 37.3gProtéines: 7.4gFat: 31.2gLipides saturés: 15.7gCholéstérol: 88mgSucre: 31g