Gâteau mousse à l’abricot et au chocolat blanc caramélisé

D’abord, préparez la gelée d’abricot. Continuez avec le gâteau aux amandes. Ensuite, préparez le croustillant chocolat-amande et la mousse au chocolat blanc caramélisé.

Comment préparer la gelée d’abricot

Dans une petite casserole, mettez les abricots dénoyautés, le sucre et le jus de citron sur feu moyen-vif. Portez à frémissement et faites cuire environ 10 à 15 minutes jusqu’à épaississement. Retirez du feu et passez au tamis pour obtenir une purée. Dans un petit bol, mettez la gélatine et l’eau froide et laissez gonfler 5 à 10 minutes. Faites dissoudre la gélatine à feu très doux et mélangez avec la purée d’abricot.

Chemisez un moule rond de 7 pouces (18 cm) avec du film plastique. Versez la purée d’abricot dans le moule et congelez pendant au moins 2 heures ou toute une nuit, en couvrant de film plastique après la première heure.

Comment préparer le gâteau aux amandes

Préchauffez le four à 325°F (160°C) et graissez un moule de 8 pouces (20 cm) puis chemisez-le de papier cuisson. Dans un grand bol, ajoutez les œufs, le sucre, le sel et l’extrait d’amande, puis mélangez pour combiner. Fouettez pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange soit épais et ait triplé de volume. Incorporez progressivement les amandes moulues, la farine et le beurre fondu. Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire environ 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Sortez du four et laissez refroidir dans le moule sur une grille.

Préparer le croustillant abricot-chocolat-amande

Faites fondre le chocolat et la crème au bain-marie. Dans un bol moyen, mélangez les miettes de biscuits avec les amandes hachées et les abricots secs. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez pour combiner.

Découpez la génoise en un disque de 7 pouces (18 cm) à l’aide d’un cercle à pâtisserie. Placez le cercle autour de la génoise et étalez le croustillant sur le dessus. Congelez jusqu’à ce que vous prépariez la mousse.

Comment préparer la mousse au chocolat blanc caramélisé

Préchauffez le four à 300°F (150°C). Dans un bol résistant à la chaleur, ajoutez le chocolat blanc et faites-le fondre au bain-marie. Étalez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire pendant 10-13 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Laissez refroidir.

Dans un bol résistant à la chaleur, ajoutez les miettes de chocolat blanc caramélisé et 2/3 tasse (160g) de crème à fouetter, puis faites fondre au bain-marie. Tamisez pour retirer les éventuels grumeaux. Faites dissoudre la gélatine dans de l’eau froide et laissez-la gonfler, puis faites-la dissoudre à feu doux et versez-la sur le mélange de chocolat fondu. Laissez refroidir complètement.

Fouettez les 1 1/2 tasses (360 g) restantes de crème à fouetter froide jusqu’à l’obtention de pics souples. Ajoutez le mélange de chocolat fondu et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.

Comment assembler le gâteau mousse à l’abricot et au chocolat blanc caramélisé

Placez le croustillant de biscuit congelé au centre d’un plat de service. Placez un cercle de 8 pouces (20 cm) autour et chemisez-le d’une feuille d’acétate. Pochez environ la moitié de la mousse sur les côtés et sur le dessus. Ajoutez la gelée d’abricot au milieu et ajoutez le reste de la mousse par-dessus. Lissez le dessus à l’aide d’une spatule coudée. Couvrez et réfrigérez pendant 4 à 6 heures ou toute une nuit.

Enfin, préparez la décoration en chocolat en faisant fondre le chocolat blanc au bain-marie. Étalez le chocolat uniformément en un fin rectangle sur du papier sulfurisé et laissez-le prendre légèrement à température ambiante. Coupez en carrés ou en rectangles et décorez le gâteau avec des fleurs d’oranger fraîches et des rectangles de chocolat. Saupoudrez le chocolat de peinture alimentaire dorée pour une finition élégante.