Gâteau mousse au chocolat, caramel et banane
Ce superbe gâteau mousse au chocolat, caramel et banane se compose d’un biscuit moelleux chocolat-banane à la base, surmonté d’une délicieuse couche de caramel au beurre salé, de banane et de noix de pécan grillées, puis d’une mousse au chocolat caramélisé onctueuse. Le gâteau est décoré d’une magnifique fleur comestible.
Ingrédients
Génoise banane-chocolat
- 1 œuf
- 2 c. à soupe (30 g) sucre
- 2 c. à soupe (30 g) sucre brun foncé
- 3 c. à soupe (42 g) huile végétale
- 1/4 tasse (30 g) cacao en poudre
- 1/4 tasse (30 g) farine tout usage
- 1/2 c. à café (2 g) levure chimique
- 1/4 c. à café (1 g) bicarbonate de soude
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 1 banane mûre (80 g) , écrasée
Garniture caramel banane-noix de pécan
- 1/2 tasse (100 g) sucre
- 1 c. à soupe (15 ml) eau
- 2/3 tasse (70 g) noix de pécan , grillées, coupées en petits morceaux
- 2 c. à soupe (30 g) crème liquide entière
- 1 c. à soupe (15 g) beurre
- 1 grande banane (130 g) , coupée en tranches
- 1/2 c. à café (3 g) sel
Mousse au chocolat caramélisé
- 230g oz chocolat caramélisé , coupé en petits morceaux
- 2/3 tasse (160 g) crème liquide entière
- 1 ½ tasse (360 g) crème liquide entière (35 % de matière grasse) , bien froide
- 2 c. à café (8 g) gélatine en poudre
- 3 c. à soupe (45 ml) eau froide
Pour la décoration
- 200 ml crème liquide entière bien froide
- 1/2 c. à café (1 g) café instantané en poudre
- Chips de banane
- Mini rochers en chocolat
- Copeaux de chocolat caramélisé
Instructions
Préparez la génoise banane-chocolat.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C). Beurrez un moule de 8 pouces (20 cm) et chemisez-le de papier cuisson.
- Dans un bol moyen, mélangez la farine, le cacao en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
- Dans un autre bol, écrasez la banane à la fourchette et réservez.
- Dans un grand bol, ajoutez l’œuf, les deux sucres, l’extrait de vanille et l’huile végétale. Mélangez jusqu’à homogénéité. Ajoutez la banane écrasée et mélangez pour incorporer.
- Avec le batteur sur vitesse basse, incorporez le mélange de farine.
- Versez la pâte dans le moule préparé.
- Faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laissez refroidir complètement et transférez sur un plat de service.
Préparez la garniture caramel banane-noix de pécan.
- Baissez la température du four à 300°F (150°C).
- Déposez les noix de pécan sur une plaque chemisée de papier cuisson et faites-les griller 15 minutes. Une fois refroidies, coupez-les en petits morceaux.
- Coupez une grande banane en tranches épaisses.
- Mettez le sucre et l’eau dans une casserole moyenne à fond épais sur feu moyen-vif, et faites cuire sans remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous et prenne une couleur caramel foncé.
- Ajoutez la crème. Cela va légèrement bouillonner.
- Ajoutez les tranches de banane, le beurre et le sel, puis laissez cuire environ 1 minute en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule.
- Retirez du feu et ajoutez les noix de pécan grillées.
- Étalez la garniture caramel banane-noix de pécan sur la génoise chocolat-banane et réfrigérez jusqu’à la préparation de la mousse au chocolat.
Préparez la mousse au chocolat caramélisé.
- Dans un bol résistant à la chaleur, ajoutez le chocolat caramélisé et 2/3 tasse (160 g) de crème à fouetter. Placez le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, à feu doux, jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu.
- Pendant ce temps, faites dissoudre la gélatine dans l’eau froide et laissez-la gonfler environ 5 à 10 minutes. Faites dissoudre la gélatine à feu doux, versez-la sur le chocolat fondu et mélangez pour homogénéiser. Laissez le mélange au chocolat refroidir complètement à température ambiante.
- Montez le reste, soit 1 1/2 tasse (360 g), de crème à fouetter bien froide jusqu’à l’obtention de pics souples. Ajoutez le mélange au chocolat fondu et mélangez jusqu’à homogénéité.
Assemblez le gâteau.
- Placez un cercle à pâtisserie autour du gâteau et chemisez-le d’une feuille d’acétate.
- Versez la mousse sur les côtés et sur le dessus. Lissez le dessus à l’aide d’une spatule coudée.
- Couvrez et réfrigérez 4 à 6 heures ou toute une nuit.
Décorez le gâteau.
- Montez la crème avec le café instantané en poudre jusqu’à l’obtention de pics fermes. Transférez dans une poche à douille munie d’une douille Saint-Honoré.
- En partant du centre du gâteau, pochez une fleur.
- Saupoudrez de mini éclats de chocolat et de chips de banane concassées. Terminez la décoration avec quelques copeaux de chocolat caramélisé. Dégustez !
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Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 407kcalCarbohydrates: 34.3gProtéines: 4.7gFat: 14.7gCholéstérol: 70mgSodium: 198mgPotassium: 278mgFibre: 1.9gSucre: 27gCalcium: 90mgFer: 1mg