Gâteau mousse au chocolat et à la framboise
Le gâteau mousse au chocolat et à la framboise est un dessert élégant et décadent, débordant de saveur de framboise. Ce gâteau mousse se compose d’un brownie moelleux au cacao à la base, surmonté d’un croustillant chocolat-framboise et d’une délicieuse mousse à la framboise. Le gâteau est ensuite nappé d’une ganache au chocolat et joliment décoré de framboises fraîches.
Ingrédients
Brownie au cacao
- 1 gros œuf
- 1/3 tasse (70 g) sucre
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 1/3 tasse (70 g) huile végétale
- 1/4 tasse (30 g) cacao en poudre non sucré
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 1/4 tasse (30 g) farine tout usage
Croustillant chocolat-framboise
- 70 g miettes de biscuits sablés
- 1/2 tasse (30 g) pailleté feuilletine
- 3 c. à soupe (6 g) framboises lyophilisées , facultatif
- 40 g chocolat au lait
- 40 g chocolat mi-sucré
- 3 c. à soupe (42 g) beurre
Mousse à la framboise
- 510 g framboises , fraîches ou surgelées
- 2/3 tasse (135 g) sucre
- 1 c. à soupe (15 ml) jus de citron
- 1 c. à soupe (10 g) gélatine en poudre
- 1/4 tasse (60 ml) eau
- 1 ⅔ tasse (400 g) crème à fouetter , 35 % de matière grasse
Glaçage au chocolat
- 150 g chocolat mi-sucré
- 170 g crème à fouetter
Éclats chocolat-framboise, facultatif
- 70 g chocolat mi-sucré
- 30 g chocolat mi-sucré , pour le tempérage
- framboises lyophilisées
- copeaux de noix de coco , facultatif
Pour la décoration
- framboises fraîches
- sucre glace
- éclats de chocolat
- feuilles de menthe fraîche
Instructions
Préparez la sauce aux framboises.
- Il faut du temps pour qu’elle refroidisse avant de préparer la mousse à la framboise. Mettez les framboises, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen, portez à ébullition et laissez cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirez du feu et passez au tamis pour enlever les graines. Réservez pendant que vous préparez la gélatine.
- Dissolvez la gélatine dans de l’eau froide et laissez-la gonfler environ 5 à 10 minutes. Ajoutez la gélatine dans la sauce aux framboises tiède et remuez pour la dissoudre. Laissez le mélange à la framboise refroidir à température ambiante pendant que vous préparez le reste.
Préparez le brownie au cacao.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C). Beurrez et chemisez un moule à charnière de 8 pouces (20 cm) avec du papier cuisson.
- Dans un bol, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Incorporez l’huile et l’extrait de vanille.
- Tamisez la farine, le sel et le cacao en poudre, puis fouettez pour bien incorporer.
- Versez la pâte dans le moule préparé.
- Faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre ou avec quelques miettes humides.
- Laissez refroidir complètement.
Préparez le croustillant chocolat-framboise.
- Faites fondre le chocolat au lait, le chocolat mi-sucré et le beurre au bain-marie. Laissez tiédir légèrement.
- Dans un bol moyen, mélangez les miettes de biscuits avec la pailleté feuilletine et les framboises lyophilisées si vous en utilisez. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez pour combiner.
- Étalez le croustillant sur le brownie au cacao en laissant une bordure de 1/2 pouce (1 cm), puis réfrigérez jusqu’à ce que vous prépariez la mousse.
Préparez la mousse à la framboise.
- Montez la crème liquide bien froide en chantilly jusqu’à obtenir des pics fermes. Ajoutez le mélange de framboises refroidi et mélangez jusqu’à homogénéité.
- Chemisez le pourtour du gâteau avec une feuille d’acétate et versez la mousse sur le gâteau. Lissez le dessus.
- Réfrigérez au moins 4 à 6 heures ou toute une nuit.
Préparez le glaçage au chocolat.
- Mettez le chocolat et la crème dans un bol résistant à la chaleur et placez-le sur une casserole d’eau frémissante. Faites fondre à feu doux.
- Démoulez le gâteau et placez-le sur une grille, ou simplement sur un petit moule posé sur une plaque recouverte de papier cuisson pour récupérer l’excédent. Versez le glaçage sur le dessus et les bords du gâteau. Utilisez une spatule coudée pour enlever les coulures et décorez le bas du gâteau avec du chocolat haché. Transférez le gâteau sur un plat de service et réfrigérez 20 à 30 minutes.
Préparez des éclats chocolat-framboise, facultatif.
- Faites fondre 2,5 oz (70 g) de chocolat mi-sucré au bain-marie. Retirez du feu et ajoutez 1 oz (30 g) de chocolat mi-sucré haché pour le tempérage. Remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Étalez le chocolat uniformément en un rectangle d’environ 9 x 6 pouces (23 x 15 cm) sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrez quelques framboises lyophilisées et des copeaux de noix de coco sur le chocolat.
- Réfrigérez pour faire prendre.
- Découpez avec un couteau bien aiguisé en différentes formes. Réfrigérez jusqu’au moment de décorer le gâteau.
- Décorez le gâteau avec des framboises fraîches, saupoudrez de sucre glace, ajoutez des éclats de chocolat-framboise et de la menthe fraîche. Régalez-vous !
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Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 448kcalCarbohydrates: 42gProtéines: 4.7gFat: 31.7gLipides saturés: 16.8gCholéstérol: 77mgSucre: 30.4g