This Gâteau mousse au chocolat et à la framboise est un dessert élégant et décadent débordant de saveur de framboise. Les framboises et le chocolat ont toujours fait si bon ménage et ce gâteau en a tous deux en abondance.
Ce gâteau mousse a un brownie au cacao moelleux à la base, surmonté d’un croustillant chocolat framboise et d’une délicieuse mousse à la framboise. Le gâteau est ensuite recouvert d’une ganache au chocolat et joliment décoré de framboises fraîches. Ce gâteau n’est rien d’autre qu’une grande symphonie de saveurs et de textures, l’onctuosité de la mousse se mariant si bien avec la couche croustillante, le brownie moelleux et la riche ganache sur le dessus.
Comment faire un gâteau mousse chocolat framboise
La recette est assez facile et rapide à préparer. Réalisez chaque étape et suivez les instructions et vous obtiendrez des résultats incroyables.
Préparer le coulis de framboise
Pour commencer, préparez le coulis de framboise à l’avance pour le laisser refroidir. Dans une petite casserole à feu moyen, mélangez les framboises, le sucre et le jus de citron. Portez à ébullition et faites cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que cela épaississe légèrement. Retirez du feu, filtrez pour enlever les graines et réservez. Pendant ce temps, faites dissoudre la gélatine dans de l’eau froide et laissez-la reposer 5 à 10 minutes. Incorporez la gélatine au coulis de framboise tiède jusqu’à dissolution et laissez refroidir pendant que vous passez à la suite.
Préparer le brownie au cacao
Préchauffez le four à 350°F (180°C) et chemisez un moule à charnière de 8 pouces (20cm) de papier cuisson après l’avoir graissé. Fouettez ensemble l’œuf et le sucre dans un bol, puis ajoutez l’huile et l’extrait de vanille. Tamisez la farine, le sel et le cacao en poudre, et fouettez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Versez la pâte dans le moule et faites cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Laissez refroidir complètement.
Préparer le croustillant chocolat framboise
Pour le croustillant chocolat framboise, faites fondre le chocolat au lait, le chocolat mi-sucré et le beurre au bain-marie. Mélangez les miettes de biscuits avec la paillete feuilletine et les framboises lyophilisées si vous en utilisez. Incorporez le chocolat fondu et étalez le croustillant sur le brownie refroidi, en laissant un petit bord. Réfrigérez pendant que vous passez à la mousse.
Préparer la mousse à la framboise
Montez la crème à fouetter bien froide jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez le mélange de framboise refroidi et réservez.
Chemisez le gâteau avec une feuille d’acétate, versez la mousse sur le croustillant et lissez le dessus. Réfrigérez pendant 4 à 6 heures ou toute une nuit.
Préparez le glaçage au chocolat
Faites fondre le chocolat et la crème dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d’une eau frémissante, puis versez-le sur le gâteau. Utilisez une spatule coudée pour le lisser et décorez le bas avec du chocolat haché. Réfrigérez pendant 20 à 30 minutes.
Vous pouvez également réaliser des éclats de chocolat à la framboise en option. Faites fondre du chocolat mi-sucré, étalez-le sur du papier sulfurisé, puis garnissez de framboises lyophilisées et de copeaux de noix de coco. Réfrigérez pour faire prendre, puis découpez en différentes formes.
Lorsque vous êtes prêt à servir, décorez le gâteau avec des framboises fraîches, une pincée de sucre glace, les éclats de chocolat à la framboise et de la menthe fraîche.
Laissez-vous tenter par les saveurs irrésistibles de votre gâteau mousse chocolat-framboise et savourez-le comme nous l’avons fait ! Si vous le faites, n’oubliez pas de partager les photos avec moi sur Instagram. J’adorerais voir le résultat chez vous.
Autres gâteaux mousse à la framboise que vous pourriez aimer essayer
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Gâteau mousse au chocolat et à la framboise
Ingrédients
Brownie au cacao
- 1 gros œuf
- 1/3 tasse (70 g) sucre
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 1/3 tasse (70 g) huile végétale
- 1/4 tasse (30 g) cacao en poudre non sucré
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 1/4 tasse (30 g) farine tout usage
Croustillant chocolat-framboise
- 70 g miettes de biscuits sablés
- 1/2 tasse (30 g) pailleté feuilletine
- 3 c. à soupe (6 g) framboises lyophilisées , facultatif
- 40 g chocolat au lait
- 40 g chocolat mi-sucré
- 3 c. à soupe (42 g) beurre
Mousse à la framboise
- 510 g framboises , fraîches ou surgelées
- 2/3 tasse (135 g) sucre
- 1 c. à soupe (15 ml) jus de citron
- 1 c. à soupe (10 g) gélatine en poudre
- 1/4 tasse (60 ml) eau
- 1 ⅔ tasse (400 g) crème à fouetter , 35 % de matière grasse
Glaçage au chocolat
- 150 g chocolat mi-sucré
- 170 g crème à fouetter
Éclats chocolat-framboise, facultatif
- 70 g chocolat mi-sucré
- 30 g chocolat mi-sucré , pour le tempérage
- framboises lyophilisées
- copeaux de noix de coco , facultatif
Pour la décoration
- framboises fraîches
- sucre glace
- éclats de chocolat
- feuilles de menthe fraîche
Instructions
Préparez la sauce aux framboises.
- Il faut du temps pour qu’elle refroidisse avant de préparer la mousse à la framboise. Mettez les framboises, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen, portez à ébullition et laissez cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirez du feu et passez au tamis pour enlever les graines. Réservez pendant que vous préparez la gélatine.
- Dissolvez la gélatine dans de l’eau froide et laissez-la gonfler environ 5 à 10 minutes. Ajoutez la gélatine dans la sauce aux framboises tiède et remuez pour la dissoudre. Laissez le mélange à la framboise refroidir à température ambiante pendant que vous préparez le reste.
Préparez le brownie au cacao.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C). Beurrez et chemisez un moule à charnière de 8 pouces (20 cm) avec du papier cuisson.
- Dans un bol, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Incorporez l’huile et l’extrait de vanille.
- Tamisez la farine, le sel et le cacao en poudre, puis fouettez pour bien incorporer.
- Versez la pâte dans le moule préparé.
- Faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre ou avec quelques miettes humides.
- Laissez refroidir complètement.
Préparez le croustillant chocolat-framboise.
- Faites fondre le chocolat au lait, le chocolat mi-sucré et le beurre au bain-marie. Laissez tiédir légèrement.
- Dans un bol moyen, mélangez les miettes de biscuits avec la pailleté feuilletine et les framboises lyophilisées si vous en utilisez. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez pour combiner.
- Étalez le croustillant sur le brownie au cacao en laissant une bordure de 1/2 pouce (1 cm), puis réfrigérez jusqu’à ce que vous prépariez la mousse.
Préparez la mousse à la framboise.
- Montez la crème liquide bien froide en chantilly jusqu’à obtenir des pics fermes. Ajoutez le mélange de framboises refroidi et mélangez jusqu’à homogénéité.
- Chemisez le pourtour du gâteau avec une feuille d’acétate et versez la mousse sur le gâteau. Lissez le dessus.
- Réfrigérez au moins 4 à 6 heures ou toute une nuit.
Préparez le glaçage au chocolat.
- Mettez le chocolat et la crème dans un bol résistant à la chaleur et placez-le sur une casserole d’eau frémissante. Faites fondre à feu doux.
- Démoulez le gâteau et placez-le sur une grille, ou simplement sur un petit moule posé sur une plaque recouverte de papier cuisson pour récupérer l’excédent. Versez le glaçage sur le dessus et les bords du gâteau. Utilisez une spatule coudée pour enlever les coulures et décorez le bas du gâteau avec du chocolat haché. Transférez le gâteau sur un plat de service et réfrigérez 20 à 30 minutes.
Préparez des éclats chocolat-framboise, facultatif.
- Faites fondre 2,5 oz (70 g) de chocolat mi-sucré au bain-marie. Retirez du feu et ajoutez 1 oz (30 g) de chocolat mi-sucré haché pour le tempérage. Remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Étalez le chocolat uniformément en un rectangle d’environ 9 x 6 pouces (23 x 15 cm) sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrez quelques framboises lyophilisées et des copeaux de noix de coco sur le chocolat.
- Réfrigérez pour faire prendre.
- Découpez avec un couteau bien aiguisé en différentes formes. Réfrigérez jusqu’au moment de décorer le gâteau.
- Décorez le gâteau avec des framboises fraîches, saupoudrez de sucre glace, ajoutez des éclats de chocolat-framboise et de la menthe fraîche. Régalez-vous !
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