Gâteau mousse au yaourt à la framboise et à la pêche
Ce gâteau mousse au yaourt à la framboise et à la pêche est un dessert délicieux et rafraîchissant, parfait pour les célébrations estivales. C’est une gourmandise élégante qui capture l’essence des meilleurs fruits de la saison. Il marie harmonieusement les saveurs de pêches mûres et de framboises acidulées à une mousse au yaourt onctueuse.
Equipment
Ingrédients
Génoise framboise-pêche
- 2 œufs , séparés
- 1/2 tasse (100 g) sucre , divisé
- 1/2 c. à café (3 g) extrait de vanille
- 3 c. à soupe (45 ml) huile végétale
- 3 c. à soupe (45 ml) eau
- 110 g farine tout usage
- 1/2 c. à café (2 g) levure chimique
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 9 oz (250 g) framboises fraîches et dés de pêche
- 2 c. à soupe (20 g) farine tout usage , pour enrober
Sauce aux pêches
- 300 g pêches , pelées et coupées en petits morceaux
- 1/3 tasse (70 g) sucre
- 2 c. à soupe (30 ml) jus de citron
Entremets mousse yaourt-pêche
- 2 ¼ c. à café (7 g) gélatine en poudre
- 3 c. à soupe (45 g) eau froide
- 9 oz (250 g) yaourt grec
- 1/4 tasse (30 g) sucre glace
- 1 ¼ tasse (300 ml) crème à fouetter
- 4 oz (120 g) framboises fraîches
Pour la décoration
- framboises fraîches
- tranches de pêche fraîches
- sucre glace
Instructions
Préparez la génoise framboise-pêche.
- Préchauffez le four à 340°F (170°C). Beurrez un moule de 8 pouces (20 cm) et chemisez le fond de papier sulfurisé.
- Séparez les blancs des jaunes.
- Dans un bol moyen, mélangez les jaunes avec 1/4 tasse (50 g) de sucre et l’extrait de vanille, jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et jaune pâle. Incorporez progressivement l’huile, puis ajoutez l’eau.
- Incorporez la levure chimique et la farine au mélange de jaunes, puis réservez.
- Dans un grand bol, fouettez les blancs d’œufs avec le sel jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez progressivement le 1/4 tasse de sucre restant (50 g).
- Continuez à fouetter jusqu’à obtenir des pics souples.
- Incorporez délicatement une cuillerée de blancs montés au mélange de jaunes, puis incorporez délicatement le mélange de jaunes aux blancs montés.
- Mettez les morceaux de pêches pelées et les framboises dans un bol et mélangez avec 2 cuillères à soupe de farine.
- Incorporez délicatement les framboises et les pêches à la pâte.
- Versez la pâte dans le moule préparé.
- Faites cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laissez refroidir environ 10 minutes. Démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.
Préparez la sauce aux pêches.
- Mettez les pêches hachées, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen.
- Portez à ébullition et faites cuire environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que les pêches soient tendres et que la sauce épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Réservez 3 cuillères à soupe (45 g) de sauce aux pêches pour l’étaler sur la génoise.
Préparez la mousse au yaourt pêche-framboise.
- Faites dissoudre la gélatine dans l’eau froide et laissez-la gonfler environ 5 à 10 minutes.
- Dans un grand bol, mélangez le yaourt avec le sucre glace. Ajoutez le reste du mélange aux pêches et mélangez pour homogénéiser.
- Faites dissoudre la gélatine à feu doux et versez-la sur le mélange yaourt-pêche. Mélangez pour homogénéiser.
- Dans un autre bol, fouettez la crème à fouetter bien froide jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez-la progressivement au mélange yaourt-pêche.
- Incorporez délicatement les framboises fraîches à la mousse.
Assemblez le gâteau.
- Retournez le gâteau sur un plat de service.
- Étalez uniformément sur le gâteau les 3 cuillères à soupe de sauce aux pêches réservées.
- Placez un cercle à pâtisserie autour du gâteau. Disposez une feuille de rhodoïd tout autour du gâteau et versez la mousse au yaourt pêche-framboise sur le gâteau. Lissez le dessus.
- Réfrigérez au moins 4 à 6 heures ou toute une nuit.
- Décorez le gâteau avec des framboises fraîches et des tranches de pêche. Saupoudrez de sucre glace. Dégustez !
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Nutrition
Portion: 1 serving out of 10Calories: 332kcalCarbohydrates: 40.3gProtéines: 6.5gFat: 15.9gLipides saturés: 8gCholéstérol: 74mgSodium: 91mgPotassium: 250mgFibre: 2.9gSucre: 28.6gCalcium: 49mgFer: 1mg