Gâteau mousse au yaourt citron et fruits rouges sans cuisson
Ce gâteau mousse au yaourt citron et fruits rouges est très rafraîchissant et savoureux, onctueux et léger, avec une excellente combinaison de textures. Il se compose d’une base croustillante de biscuits au citron, surmontée d’une mousse au yaourt citron, d’une gelée de fruits rouges, puis d’une mousse au yaourt aux fruits rouges, et décoré de fruits rouges frais.
Ingrédients
Croûte de biscuits
- 250 g biscuits digestifs ou biscuits Graham
- 1/2 tasse (110 g) beurre , fondu
- 1 c. à café (5 g) zeste de citron
Mousse aux baies et au yaourt
- 400 g mélange de baies fraîches ou surgelées
- 1/2 tasse (100 g) sucre
- 2 c. à soupe (30 ml) jus de citron
- 2 ¼ c. à café (7 g) gélatine en poudre
- 3 c. à soupe (45 g) eau froide
- 3/4 tasse (180 g) yaourt grec
- 1 tasse (240 g) crème à fouetter (35 % MG) , bien froide
Mousse au yaourt et au citron
- 1 ¼ tasse (300 g) yaourt grec
- 1/2 tasse (60 g) sucre glace
- 2 c. à café (10 g) zeste de citron (de 2 citrons)
- 2 ¼ c. à café (7 g) gélatine en poudre
- 3 c. à soupe (45 g) eau froide
- 1 ¼ tasse (300 g) crème à fouetter (35 % MG) , bien froide
Pour la décoration
- baies fraîches
- zestes de citron
- sucre glace , pour saupoudrer
Instructions
Préparez le coulis de fruits rouges.
- Préparez d’abord le coulis de fruits rouges afin qu’il ait le temps de refroidir avant de préparer la mousse aux fruits rouges. Dans une petite casserole, ajoutez les fruits rouges mélangés, le sucre et le jus de citron, puis portez à ébullition à feu moyen-vif en remuant constamment. Laissez frémir environ 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Retirez du feu et passez au tamis pour enlever les graines.
- Dissolvez 2 ¼ c. à café (7 g) de gélatine dans de l’eau froide et laissez gonfler environ 5 à 10 minutes. Faites dissoudre la gélatine dans le coulis de fruits rouges tiède.
- Réservez environ 1/3 tasse (80 g) de coulis de fruits rouges et mettez de côté pour laisser refroidir jusqu’à utilisation.
Préparez la croûte.
- Chemisez les côtés d’un moule à charnière rond de 8 ou 9 pouces (20–23 cm) avec une feuille d’acétate et tapissez le fond du moule de papier cuisson.
- Placez les biscuits digestifs ou les crackers type graham dans le bol d’un robot et mixez jusqu’à obtenir des miettes. Ajoutez le beurre fondu et le zeste de citron, puis mélangez jusqu’à ce que l’ensemble soit uniformément humidifié.
- Tassez le mélange au fond du moule à l’aide du dos d’une cuillère. Réfrigérez jusqu’à ce que la garniture soit prête.
Préparez la mousse au yaourt citronné.
- Dissolvez la gélatine dans de l’eau froide et laissez gonfler environ 5 à 10 minutes.
- Pendant ce temps, dans un bol, mélangez le yaourt avec le sucre glace et le zeste de citron.
- Faites dissoudre la gélatine à feu doux, puis versez-la sur le mélange au yaourt. Mélangez pour homogénéiser.
- Dans un autre bol, fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir des pics souples. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange au yaourt.
- Versez la mousse au yaourt citronné sur la croûte.
- Déposez à la cuillère le 1/3 tasse de coulis de fruits rouges réservé sur la mousse au citron. Placez au congélateur environ 15 minutes, le temps de préparer la mousse aux fruits rouges.
Préparez la mousse au yaourt aux fruits rouges.
- Ajoutez le yaourt au reste du coulis de fruits rouges et mélangez pour homogénéiser.
- Dans un autre bol, fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir des pics souples. Ajoutez le coulis de fruits rouges et mélangez pour homogénéiser.
- Versez la mousse aux fruits rouges sur la mousse au citron et lissez le dessus.
- Réfrigérez le gâteau 4 à 6 heures pour qu’il prenne.
- Décorez le gâteau avec des fruits rouges frais mélangés, des lamelles de zeste de citron et saupoudrez de sucre glace. Dégustez !
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Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 386kcalCarbohydrates: 32.8gProtéines: 7.5gFat: 25.6gLipides saturés: 14gCholéstérol: 72mgSucre: 22.5g