Gâteau mousse aux canneberges et triple chocolat
Ce magnifique gâteau mousse aux canneberges et triple chocolat est un gâteau à étages impressionnant, avec une association de saveurs tout simplement délicieuse. Imaginez le jeu de textures et de saveurs dans ce gâteau, qui utilise trois types de chocolat associés à une gelée de canneberges et d’orange à la fois sucrée et acidulée.
Equipment
Ingrédients
Donne 12 à 14 portions
Gelée canneberge-orange
- 250 g canneberges, fraîches ou surgelées
- 3/4 tasse (150 g) sucre
- 2 c. à soupe (30 ml) jus d’orange
- zeste d’orange d’1 orange
- 1 ⅓ c. à café (4 g) gélatine en poudre
- 1 ½ c. à soupe (25 ml) jus d’orange
Brownie cacao-canneberge
- 1 gros œuf
- 1/3 tasse (70 g) sucre
- 3 c. à soupe (45 g) sauce aux canneberges réservée
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 1/3 tasse (70 g) huile végétale
- 1/4 tasse (30 g) cacao en poudre non sucré
- 1/3 tasse (40 g) farine tout usage
- 1/4 c. à café (1 g) sel
Mousse au chocolat au lait
- 180 g chocolat au lait
- 145 g crème à fouetter
- 1/2 c. à soupe (5 g) gélatine en poudre
- 2 c. à soupe (30 ml) eau froide
- 200 g crème à fouetter (35 % MG), bien froide
Mousse au chocolat blanc
- 180 g chocolat blanc
- 145 g crème à fouetter
- 1/2 c. à soupe (5 g) gélatine en poudre
- 2 c. à soupe (30 ml) eau froide
- 200 g crème à fouetter (35 % MG), bien froide
Ganache au chocolat
- 100 g chocolat mi-sucré
- 100 g crème à fouetter
- 1 c. à soupe (14 g) beurre, à température ambiante
Pour la décoration
- crème fouettée
- canneberges enrobées de sucre
- tranches de kumquat
Instructions
Commencez par préparer la gelée canneberge-orange.
- Mettez les canneberges, le sucre et le jus d’orange dans une casserole et portez à ébullition en remuant constamment. Laissez mijoter environ 10 minutes, ou jusqu’à épaississement. Ajoutez le zeste d’orange, mélangez et retirez du feu. Réservez 3 c. à soupe de sauce aux canneberges pour le brownie au cacao.
- Dissolvez la gélatine dans le jus d’orange et laissez-la gonfler 5 à 10 minutes.
- Ajoutez la gélatine réhydratée à la sauce aux canneberges tiède et remuez jusqu’à dissolution complète. Laissez refroidir.
- Préparez le brownie cacao-canneberges
- Préchauffez le four à 350°F (180°C). Graissez et chemisez un moule à charnière de 8 pouces (20 cm) avec du papier cuisson.
- Dans un bol, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporez l’huile et l’extrait de vanille. Ajoutez les 3 cuillères à soupe de sauce aux canneberges réservées et mélangez.
- Tamisez la farine, le sel et le cacao en poudre, puis fouettez pour bien incorporer.
- Versez la pâte dans le moule préparé.
- Faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre ou avec quelques miettes humides.
- Laissez refroidir complètement.
Préparez la mousse au chocolat au lait.
- Dans un bol résistant à la chaleur, ajoutez le chocolat au lait et 5 oz (145 g) de crème à fouetter. Placez le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, à feu doux, jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu. Pendant ce temps, dissolvez la gélatine dans l’eau froide et laissez-la gonfler environ 5 à 10 minutes. Faites chauffer la gélatine à feu doux juste jusqu’à dissolution, puis versez-la sur le mélange de chocolat fondu. Laissez le mélange au chocolat refroidir complètement à température ambiante.
- Fouettez les 7 oz (200 g) de crème à fouetter restante, bien froide, jusqu’à obtenir des pics fermes. Ajoutez le mélange de chocolat au lait fondu et mélangez jusqu’à homogénéité.
- Placez le brownie cacao-canneberges sur un plat de service et placez un cercle à pâtisserie autour du gâteau, chemisé d’une feuille d’acétate.
- Versez la mousse au chocolat sur le brownie et mettez au congélateur environ 20 à 30 minutes pour qu’elle prenne légèrement.
- Sortez du congélateur et étalez délicatement la gelée de canneberges sur le dessus en laissant une bordure de 1/2 pouce (1 cm).
- Remettez le gâteau au congélateur jusqu’à ce que vous prépariez la mousse au chocolat blanc.
Préparez la mousse au chocolat blanc.
- Dans un bol résistant à la chaleur, ajoutez le chocolat blanc et 5 oz (145 g) de crème à fouetter. Placez le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, à feu doux, jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu. Pendant ce temps, dissolvez la gélatine dans l’eau froide et laissez-la gonfler environ 5 à 10 minutes. Faites chauffer la gélatine à feu doux juste jusqu’à dissolution, puis versez-la sur le mélange de chocolat fondu. Laissez le mélange au chocolat refroidir complètement à température ambiante.
- Fouettez les 7 oz (200 g) de crème à fouetter restante, bien froide, jusqu’à obtenir des pics fermes. Ajoutez le mélange de chocolat blanc fondu et mélangez jusqu’à homogénéité.
- Versez délicatement la mousse au chocolat blanc sur la mousse au chocolat au lait et la gelée de canneberges. Lissez le dessus et réfrigérez 4 à 6 heures ou toute une nuit.
Préparez la ganache au chocolat.
- Dans un bol résistant à la chaleur, ajoutez le chocolat mi-sucré et la crème à fouetter. Placez le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, à feu doux, jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu. Incorporez le beurre en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Retirez du feu et versez la ganache sur la mousse au chocolat blanc. Réfrigérez 30 minutes pour qu’elle prenne.
- Décorez le gâteau avec de la crème fouettée, des canneberges enrobées de sucre et des tranches de kumquat, si désiré. Régalez-vous !
Video
Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 484kcalCarbohydrates: 42.7gProtéines: 5.3gFat: 34gLipides saturés: 19.1gCholéstérol: 84mgSucre: 35g