Alors que Thanksgiving et Noël approchent à grands pas, je suis tellement ravie de partager avec vous ce magnifique gâteau mousse aux canneberges et triple chocolat, un impressionnant gâteau à étages avec une combinaison de saveurs tout simplement délicieuse. Imaginez simplement quel jeu de textures et de saveurs se trouve dans ce gâteau, utilisant trois types de chocolat associés à une gelée d’orange et de canneberges à la fois douce et acidulée.
Ce gâteau mousse triple chocolat et canneberge se compose d’un brownie moelleux au cacao et aux canneberges à la base, suivi d’une couche de mousse au chocolat au lait lisse et soyeuse, d’une gelée canneberge-orange pleine de saveur, d’une couche de mousse au chocolat blanc, le tout surmonté d’une ganache au chocolat mi-sucré. Magnifiquement décoré de couleurs blanche, rouge et orange, ce gâteau a un air festif et fera assurément un dessert impressionnant pour toute célébration.
Même si la recette semble comporter de nombreuses étapes, chacune d’entre elles est très facile et assez rapide à préparer. Il n’y a aucune chance que vous vous trompiez avec cette recette. Si vous l’essayez, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram car j’adorerais voir comment cela a tourné pour vous.
Si vous aimez les desserts aux canneberges, vous aimerez peut-être aussi ce fudge festif aux canneberges et aux pistaches sans lait concentré sucré. Ce roulé meringué aux canneberges et au chocolat blanc est aussi un délicieux dessert parfait pour la saison des fêtes. Ces cookies aux canneberges et à l’orange sont aussi une recette incontournable pour votre table de fêtes.
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Equipment
Ingrédients
Donne 12 à 14 portions
Gelée canneberge-orange
- 250 g canneberges, fraîches ou surgelées
- 3/4 tasse (150 g) sucre
- 2 c. à soupe (30 ml) jus d’orange
- zeste d’orange d’1 orange
- 1 ⅓ c. à café (4 g) gélatine en poudre
- 1 ½ c. à soupe (25 ml) jus d’orange
Brownie cacao-canneberge
- 1 gros œuf
- 1/3 tasse (70 g) sucre
- 3 c. à soupe (45 g) sauce aux canneberges réservée
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 1/3 tasse (70 g) huile végétale
- 1/4 tasse (30 g) cacao en poudre non sucré
- 1/3 tasse (40 g) farine tout usage
- 1/4 c. à café (1 g) sel
Mousse au chocolat au lait
- 180 g chocolat au lait
- 145 g crème à fouetter
- 1/2 c. à soupe (5 g) gélatine en poudre
- 2 c. à soupe (30 ml) eau froide
- 200 g crème à fouetter (35 % MG), bien froide
Mousse au chocolat blanc
- 180 g chocolat blanc
- 145 g crème à fouetter
- 1/2 c. à soupe (5 g) gélatine en poudre
- 2 c. à soupe (30 ml) eau froide
- 200 g crème à fouetter (35 % MG), bien froide
Ganache au chocolat
- 100 g chocolat mi-sucré
- 100 g crème à fouetter
- 1 c. à soupe (14 g) beurre, à température ambiante
Pour la décoration
- crème fouettée
- canneberges enrobées de sucre
- tranches de kumquat
Instructions
Commencez par préparer la gelée canneberge-orange.
- Mettez les canneberges, le sucre et le jus d’orange dans une casserole et portez à ébullition en remuant constamment. Laissez mijoter environ 10 minutes, ou jusqu’à épaississement. Ajoutez le zeste d’orange, mélangez et retirez du feu. Réservez 3 c. à soupe de sauce aux canneberges pour le brownie au cacao.
- Dissolvez la gélatine dans le jus d’orange et laissez-la gonfler 5 à 10 minutes.
- Ajoutez la gélatine réhydratée à la sauce aux canneberges tiède et remuez jusqu’à dissolution complète. Laissez refroidir.
- Préparez le brownie cacao-canneberges
- Préchauffez le four à 350°F (180°C). Graissez et chemisez un moule à charnière de 8 pouces (20 cm) avec du papier cuisson.
- Dans un bol, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporez l’huile et l’extrait de vanille. Ajoutez les 3 cuillères à soupe de sauce aux canneberges réservées et mélangez.
- Tamisez la farine, le sel et le cacao en poudre, puis fouettez pour bien incorporer.
- Versez la pâte dans le moule préparé.
- Faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre ou avec quelques miettes humides.
- Laissez refroidir complètement.
Préparez la mousse au chocolat au lait.
- Dans un bol résistant à la chaleur, ajoutez le chocolat au lait et 5 oz (145 g) de crème à fouetter. Placez le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, à feu doux, jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu. Pendant ce temps, dissolvez la gélatine dans l’eau froide et laissez-la gonfler environ 5 à 10 minutes. Faites chauffer la gélatine à feu doux juste jusqu’à dissolution, puis versez-la sur le mélange de chocolat fondu. Laissez le mélange au chocolat refroidir complètement à température ambiante.
- Fouettez les 7 oz (200 g) de crème à fouetter restante, bien froide, jusqu’à obtenir des pics fermes. Ajoutez le mélange de chocolat au lait fondu et mélangez jusqu’à homogénéité.
- Placez le brownie cacao-canneberges sur un plat de service et placez un cercle à pâtisserie autour du gâteau, chemisé d’une feuille d’acétate.
- Versez la mousse au chocolat sur le brownie et mettez au congélateur environ 20 à 30 minutes pour qu’elle prenne légèrement.
- Sortez du congélateur et étalez délicatement la gelée de canneberges sur le dessus en laissant une bordure de 1/2 pouce (1 cm).
- Remettez le gâteau au congélateur jusqu’à ce que vous prépariez la mousse au chocolat blanc.
Préparez la mousse au chocolat blanc.
- Dans un bol résistant à la chaleur, ajoutez le chocolat blanc et 5 oz (145 g) de crème à fouetter. Placez le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, à feu doux, jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu. Pendant ce temps, dissolvez la gélatine dans l’eau froide et laissez-la gonfler environ 5 à 10 minutes. Faites chauffer la gélatine à feu doux juste jusqu’à dissolution, puis versez-la sur le mélange de chocolat fondu. Laissez le mélange au chocolat refroidir complètement à température ambiante.
- Fouettez les 7 oz (200 g) de crème à fouetter restante, bien froide, jusqu’à obtenir des pics fermes. Ajoutez le mélange de chocolat blanc fondu et mélangez jusqu’à homogénéité.
- Versez délicatement la mousse au chocolat blanc sur la mousse au chocolat au lait et la gelée de canneberges. Lissez le dessus et réfrigérez 4 à 6 heures ou toute une nuit.
Préparez la ganache au chocolat.
- Dans un bol résistant à la chaleur, ajoutez le chocolat mi-sucré et la crème à fouetter. Placez le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, à feu doux, jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu. Incorporez le beurre en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Retirez du feu et versez la ganache sur la mousse au chocolat blanc. Réfrigérez 30 minutes pour qu’elle prenne.
- Décorez le gâteau avec de la crème fouettée, des canneberges enrobées de sucre et des tranches de kumquat, si désiré. Régalez-vous !
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Nutrition
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