Gâteau mousse caramel aux noix de pécan
Ce gâteau mousse caramel aux noix de pécan est un dessert élégant et délicieux, parfait pour les journées d’automne et tout particulièrement pour la table de Thanksgiving. Il se compose de deux couches de génoise à la vanille, garnies d’un nappage caramel aux noix de pécan, et d’une mousse onctueuse au caramel salé à base de crème anglaise.
Ingrédients
Couches de génoise vanille aux noix de pécan
Pour les noix de pécan caramélisées
- 1/2 tasse (100 g) cassonade
- 5 c. à soupe (70 g) beurre
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 3 c. à soupe (40 ml) crème liquide entière (à fouetter)
- 1 tasse (100 g) noix de pécan/noix , grillées et hachées
Pour la pâte à génoise
- 3 œufs
- 1/3 tasse (70 g) sucre
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 1/2 tasse (65 g) farine tout usage
Crème pâtissière au caramel
- 2 tasses (480 ml) lait
- 2 œufs
- 1 c. à soupe (15 g) sucre
- 1/2 c. à café (3 g) sel
- 1 c. à soupe (10 g) farine
- 1/4 tasse (30 g) fécule de maïs
- 1/2 tasse (100 g) sucre
- 1 c. à soupe (15 ml) eau
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
Pour la mousse au caramel
- 1⅓ tasse (320 g) crème liquide entière (à fouetter)
- 2½ c. à café (8 g) gélatine en poudre
- 3 c. à soupe (45 ml) eau froide
Instructions
Préparez la crème pâtissière au caramel.
- Versez le lait dans une casserole moyenne et portez à frémissement.
- Pendant ce temps, fouettez les œufs avec 1 cuillère à soupe de sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez la farine et la fécule de maïs, puis mélangez pour incorporer.
- Mettez ½ tasse (100 g) de sucre et 1 cuillère à soupe d’eau dans une casserole moyenne à fond épais sur feu moyen-vif, et faites cuire sans remuer jusqu’à ce que le sucre se dissolve et prenne une couleur caramel.
- Réduisez le feu à doux et ajoutez progressivement le lait chaud au caramel. Maintenez sur feu moyen-doux jusqu’à dissolution complète du caramel.
- Ajoutez progressivement le lait au caramel au mélange d’œufs, puis remettez sur le feu. Faites cuire en remuant constamment jusqu’à ébullition et épaississement.
- Retirez du feu et ajoutez l’extrait de vanille.
- Versez la crème dans un bol propre et couvrez de film alimentaire en le plaquant directement sur la surface de la crème pâtissière pour éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir à température ambiante.
Préparez les couches de génoise aux noix de pécan.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C), graissez le fond et les côtés de deux moules de 8 pouces (20 cm) et chemisez-les de papier cuisson.
- Préparez le croquant aux noix. Dans une petite casserole, ajoutez le sucre, le sel, la crème liquide entière et le beurre. Faites cuire sur feu moyen-doux jusqu’à dissolution du sucre.
- Répartissez le mélange uniformément dans les deux moules. Parsemez dessus les noix de pécan/noix grillées hachées. Réservez jusqu’à ce que la pâte à gâteau soit prête.
- Préparez la pâte à gâteau. Dans un grand bol, ajoutez 3 œufs entiers, le sucre, le sel et la vanille. Mélangez pour combiner. Fouettez environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe et triple de volume.
- Incorporez progressivement la farine tamisée en la pliant délicatement. Répartissez la pâte uniformément dans les moules préparés et faites cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que ce soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
- Laissez refroidir complètement.
Préparez la garniture au caramel.
- Faites gonfler la gélatine dans l’eau froide pendant 5 à 10 minutes. Faites-la dissoudre à feu doux, versez sur la crème pâtissière au caramel et mélangez pour incorporer.
- Dans un bol moyen, fouettez la crème liquide entière jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez-la délicatement au mélange de crème pâtissière.
Assemblez le gâteau.
- Retournez un gâteau sur un plat de service, les noix de pécan caramélisées vers le haut. Placez un cercle à pâtisserie autour du gâteau et chemisez-le d’une feuille de rhodoïd.
- Versez la garniture au caramel sur le gâteau et lissez le dessus. Ajoutez la deuxième couche de gâteau, les noix de pécan caramélisées vers le haut.
- Couvrez et réfrigérez 4 à 6 heures, voire toute une nuit. Régalez-vous !
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Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 362kcalCarbohydrates: 35gProtéines: 6.5gFat: 22.8gLipides saturés: 10.6gCholéstérol: 118mgSodium: 221mgPotassium: 133mgFibre: 1.1gSucre: 26gCalcium: 95mgFer: 1mg