Ce gâteau mousse caramel aux noix de pécan est un gâteau élégant et délicieux, parfait pour les journées d’automne et surtout pour la table de Thanksgiving. Le gâteau se compose de deux couches de génoise à la vanille avec une garniture caramel aux noix de pécan et une garniture mousse onctueuse de crème anglaise au caramel salé. La combinaison des textures et des saveurs est tout simplement incroyable et irrésistible.
Comment préparer le gâteau mousse au caramel et aux noix de pécan.
Chaque étape de la préparation du gâteau est facile à réaliser et le meilleur, c’est qu’il ne nécessite aucune décoration. Les noix de pécan caramélisées sur le dessus sont suffisamment décoratives et ont aussi l’air très appétissantes.
Pour faire le gâteau, je me suis inspirée de l’aspect incroyable du gâteau norvégien Verdens Beste que j’ai fait il y a quelques fois. J’ai toutefois modifié la recette, afin d’obtenir une garniture de crème pâtissière au caramel et des couches de génoise aux noix de pécan caramélisées.
D’abord, vous devez préparer la crème pâtissière au caramel. Elle doit refroidir avant de poursuivre avec la garniture au caramel. Pour cela, vous devez caraméliser le sucre et le dissoudre dans du lait chaud. Mélangez-le avec le mélange d’œuf et de sucre. Faites cuire jusqu’à ce que cela épaississe et réservez pour laisser refroidir.
Pendant que la crème pâtissière au caramel refroidit, préparez les couches de génoise aux noix de pécan caramélisées. Pour cela, préparez la sauce caramel et répartissez-la dans les moules préparés et graissés. Garnissez de noix de pécan grillées et hachées. Préparez la pâte à gâteau à la vanille et répartissez-la délicatement dans les moules, par-dessus la couche caramel aux noix de pécan. Faites cuire jusqu’à ce que ce soit bien doré et laissez refroidir complètement.
Il est maintenant temps de terminer la garniture de mousse au caramel en ajoutant la gélatine à la crème pâtissière au caramel. Incorporez la crème fouettée à la crème pâtissière au caramel et vous pouvez maintenant assembler le gâteau.
Assembler le gâteau
Pour assembler le gâteau retournez une couche de gâteau sur un plat de service, de sorte que les noix de pécan caramélisées soient orientées vers le haut. Placez un cercle à gâteau autour du gâteau et tapissez-le d’une feuille d’acétate. Ajoutez la garniture de mousse au caramel, lissez le dessus et ajoutez la deuxième couche de gâteau avec les noix de pécan caramélisées orientées vers le haut. Laissez prendre pendant plusieurs heures ou, mieux encore, toute une nuit.
Coupez en tranches et savourez l’un des meilleurs desserts d’automne qui soient.
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J’espère que vous essaierez cet incroyable gâteau mousse aux noix de pécan et au caramel. Comme d’habitude, n’oubliez pas de me dire comment cela s’est passé pour vous. Aussi, identifiez-moi sur Instagram chaque fois que vous en avez l’occasion. Santé.
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Ingrédients
Couches de génoise vanille aux noix de pécan
Pour les noix de pécan caramélisées
- 1/2 tasse (100 g) cassonade
- 5 c. à soupe (70 g) beurre
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 3 c. à soupe (40 ml) crème liquide entière (à fouetter)
- 1 tasse (100 g) noix de pécan/noix , grillées et hachées
Pour la pâte à génoise
- 3 œufs
- 1/3 tasse (70 g) sucre
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 1/2 tasse (65 g) farine tout usage
Crème pâtissière au caramel
- 2 tasses (480 ml) lait
- 2 œufs
- 1 c. à soupe (15 g) sucre
- 1/2 c. à café (3 g) sel
- 1 c. à soupe (10 g) farine
- 1/4 tasse (30 g) fécule de maïs
- 1/2 tasse (100 g) sucre
- 1 c. à soupe (15 ml) eau
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
Pour la mousse au caramel
- 1⅓ tasse (320 g) crème liquide entière (à fouetter)
- 2½ c. à café (8 g) gélatine en poudre
- 3 c. à soupe (45 ml) eau froide
Instructions
Préparez la crème pâtissière au caramel.
- Versez le lait dans une casserole moyenne et portez à frémissement.
- Pendant ce temps, fouettez les œufs avec 1 cuillère à soupe de sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez la farine et la fécule de maïs, puis mélangez pour incorporer.
- Mettez ½ tasse (100 g) de sucre et 1 cuillère à soupe d’eau dans une casserole moyenne à fond épais sur feu moyen-vif, et faites cuire sans remuer jusqu’à ce que le sucre se dissolve et prenne une couleur caramel.
- Réduisez le feu à doux et ajoutez progressivement le lait chaud au caramel. Maintenez sur feu moyen-doux jusqu’à dissolution complète du caramel.
- Ajoutez progressivement le lait au caramel au mélange d’œufs, puis remettez sur le feu. Faites cuire en remuant constamment jusqu’à ébullition et épaississement.
- Retirez du feu et ajoutez l’extrait de vanille.
- Versez la crème dans un bol propre et couvrez de film alimentaire en le plaquant directement sur la surface de la crème pâtissière pour éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir à température ambiante.
Préparez les couches de génoise aux noix de pécan.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C), graissez le fond et les côtés de deux moules de 8 pouces (20 cm) et chemisez-les de papier cuisson.
- Préparez le croquant aux noix. Dans une petite casserole, ajoutez le sucre, le sel, la crème liquide entière et le beurre. Faites cuire sur feu moyen-doux jusqu’à dissolution du sucre.
- Répartissez le mélange uniformément dans les deux moules. Parsemez dessus les noix de pécan/noix grillées hachées. Réservez jusqu’à ce que la pâte à gâteau soit prête.
- Préparez la pâte à gâteau. Dans un grand bol, ajoutez 3 œufs entiers, le sucre, le sel et la vanille. Mélangez pour combiner. Fouettez environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe et triple de volume.
- Incorporez progressivement la farine tamisée en la pliant délicatement. Répartissez la pâte uniformément dans les moules préparés et faites cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que ce soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
- Laissez refroidir complètement.
Préparez la garniture au caramel.
- Faites gonfler la gélatine dans l’eau froide pendant 5 à 10 minutes. Faites-la dissoudre à feu doux, versez sur la crème pâtissière au caramel et mélangez pour incorporer.
- Dans un bol moyen, fouettez la crème liquide entière jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez-la délicatement au mélange de crème pâtissière.
Assemblez le gâteau.
- Retournez un gâteau sur un plat de service, les noix de pécan caramélisées vers le haut. Placez un cercle à pâtisserie autour du gâteau et chemisez-le d’une feuille de rhodoïd.
- Versez la garniture au caramel sur le gâteau et lissez le dessus. Ajoutez la deuxième couche de gâteau, les noix de pécan caramélisées vers le haut.
- Couvrez et réfrigérez 4 à 6 heures, voire toute une nuit. Régalez-vous !
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