Gâteau mousse Ferrero Rocher (gâteau mousse au Nutella)
Le gâteau mousse Ferrero Rocher a un goût, un aspect et une allure incroyables. Inspiré une fois de plus par les irrésistibles truffes Ferrero Rocher, ce gâteau mousse se compose d’une génoise chocolat-noisette à la base, surmontée d’un incroyable streusel croustillant aux noisettes, recouverte d’une mousse au Nutella soyeuse et onctueuse, puis nappée d’un glaçage au chocolat.
Ingrédients
Génoise chocolat-noisette
- 2 œufs , séparés
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 1/3 tasse (70 g) sucre
- 2/3 tasse (70 g) noisettes moulues
- 2 c. à soupe (16 g) cacao en poudre non sucré
Pâte à streusel
- 1/4 tasse (60 g) beurre , à température ambiante
- 1/4 tasse (50 g) cassonade
- 1/2 c. à café (2 g) sel
- 1/2 tasse (50 g) noisettes moulues
- 1/2 tasse (60 g) farine tout usage
Pour le croustillant
- 1/2 tasse (40 g) pailleté feuilletine ou corn flakes
- 1/3 tasse (100 g) Nutella
Mousse au Nutella
- 150 g chocolat mi-sucré
- 1/2 tasse (120 g) crème à fouetter
- 1/2 tasse (150 g) Nutella
- 2 c. à café (8 g) gélatine en poudre
- 2 c. à soupe (30 ml) eau froide
- 1 ½ tasse (360 g) crème à fouetter (35 % de matière grasse) , bien froide
Glaçage au chocolat
- 120 g chocolat mi-sucré
- 140 g crème à fouetter
Pour la décoration
- truffes Ferrero Rocher
- noisettes hachées
- éclats de chocolat
Instructions
Préparez la génoise au chocolat.
- Préchauffez le four à 325°F (160°C). Beurrez un moule de 8 pouces (20 cm) et chemisez-le de papier cuisson.
- Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez le sel aux blancs et commencez à fouetter jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
- Ajoutez progressivement le sucre et continuez à fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Incorporez délicatement les jaunes d’œufs battus, les noisettes moulues et le cacao en poudre.
- Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire 15 à 20 minutes. Ne surcuisez pas.
- Laissez refroidir complètement.
Préparez le streusel croustillant aux noisettes.
- Commencez par préparer la pâte à streusel. Gardez le four préchauffé à 325°F (160°C). Mélangez le beurre avec le sucre et le sel jusqu’à homogénéité.
- Incorporez les noisettes et la farine jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson ou de film alimentaire, en une couche fine. Réfrigérez 30 minutes avant cuisson.
- Faites cuire 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que ce soit doré. Laissez refroidir complètement.
- Cassez en morceaux et réduisez en miettes.
- Transférez les miettes dans un bol et mélangez avec la pailleté feuilletine.
- Incorporez délicatement le Nutella.
- Découpez la génoise en un disque de 7 pouces (18 cm) à l’aide d’un cercle à pâtisserie. Placez le cercle autour de la génoise. Étalez le croustillant sur la génoise et congelez jusqu’à préparer la mousse au Nutella.
Préparez la mousse au Nutella.
- Mettez le chocolat et 1/2 tasse de crème à fouetter dans un bol résistant à la chaleur et faites fondre au bain-marie. Ajoutez le Nutella et mélangez pour homogénéiser.
- Pendant ce temps, faites gonfler la gélatine en poudre dans l’eau 5 à 10 minutes. Faites dissoudre la gélatine réhydratée à feu doux. Versez sur le mélange au chocolat.
- Dans un grand bol, fouettez la crème bien froide jusqu’à obtenir des pics souples. Ajoutez le mélange au chocolat et mélangez pour homogénéiser. Transférez la mousse dans une poche à douille munie d’une douille lisse.
Assemblez le gâteau.
- Placez le disque génoise-croustillant congelé au centre d’un plat de service. Posez un cercle de 8 pouces (20 cm) par-dessus et chemisez-le d’une feuille d’acétate pour faciliter le démoulage.
- Pochez la mousse sur les côtés et sur le dessus. Lissez le dessus à l’aide d’une spatule coudée.
- Couvrez et réfrigérez 4 à 6 heures ou toute une nuit.
Préparez le glaçage au chocolat.
- Mettez le chocolat et la crème dans un bol résistant à la chaleur et placez-le sur une casserole d’eau frémissante. Faites fondre à feu doux.
- À l’aide d’une cuillère, commencez à faire des coulures tout autour des bords. Si la ganache durcit trop, réchauffez-la légèrement au bain-marie pour retrouver une consistance coulante. Une fois les coulures terminées, recouvrez le dessus de ganache et étalez uniformément avec la spatule coudée. Réfrigérez au moins 30 minutes avant de décorer.
- Décorez le gâteau avec des truffes Ferrero Rocher, des éclats de chocolat et des noisettes concassées.
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Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 670kcalCarbohydrates: 57.1gProtéines: 8.7gFat: 48.6gLipides saturés: 28.3gCholéstérol: 117mgSucre: 41.2g