Gâteau mousse framboise-coco
Ce gâteau mousse framboise-coco est un dessert élégant, débordant de saveurs. Les framboises et la noix de coco forment toujours un duo parfait et elles brillent dans ce gâteau spectaculaire. Le gâteau se compose d’une génoise à la noix de coco à la base, d’un croustillant coco, chocolat blanc et amandes, d’une mousse à la noix de coco avec des framboises fraîches insérées, et d’une gelée de framboise sur le dessus.
Ingrédients
Génoise à la noix de coco
- 2 œufs
- 1/3 tasse (70 g) sucre
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 2/3 tasse (35 g) noix de coco râpée
- 2 c. à soupe (20 g) farine tout usage
Croustillant coco
- 100 g amandes , grillées
- 2 c. à soupe (16 g) sucre glace
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 60 g chocolat blanc , fondu
- 1 c. à soupe (15 ml) lait de coco
- 2/3 tasse (50 g) pailleté feuilletine
- 1/3 tasse (20 g) noix de coco râpée
Mousse à la noix de coco
- 200 g lait de coco
- 200 g crème de coco
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 1/3 tasse (70 g) sucre
- 1 ½ tasse (360 g) crème à fouetter (35 % de matière grasse) , bien froide
- 2 ½ c. à café (8 g) gélatine en poudre
- 3 c. à soupe (45 ml) lait de coco
- 120 g framboises fraîches
Gelée de framboise
- 150 g framboises fraîches ou surgelées
- 2 c. à soupe (30 g) sucre
- 1 c. à café (3 g) gélatine en poudre
- 1 c. à soupe (15 ml) eau
Pour la décoration
- Crème fouettée
- Tranches de noix de coco
- Framboises fraîches
- Noix de coco râpée
Instructions
Préparez la génoise à la noix de coco.
- Préchauffez le four à 320°F (160°C). Beurrez et chemisez de papier cuisson un moule à charnière de 8 pouces (20 cm).
- Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre, le sel et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange épais, mousseux et clair, environ 5 minutes.
- Incorporez délicatement la farine et la noix de coco râpée.
- Faites cuire 15 à 17 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laissez refroidir complètement.
Préparez la couche croustillante à la noix de coco.
- Faites griller les amandes 15 minutes dans un four préchauffé à 300°F (150°C). Laissez refroidir.
- Mettez les amandes grillées dans le bol d’un robot culinaire. Ajoutez le sucre glace, l’extrait de vanille et le sel, puis mixez jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
- Transférez la pâte dans un bol moyen. Incorporez le chocolat blanc fondu.
- Incorporez délicatement la noix de coco râpée et le pailleté feuilletine.
- Ajoutez du lait de coco si le mélange semble trop sec.
- Étalez le croustillant sur le gâteau en laissant une bordure de 1/2 pouce (1 cm).
- Réfrigérez jusqu’à ce que vous prépariez la mousse à la noix de coco.
Préparez la mousse à la noix de coco.
- Délayez la gélatine en poudre dans 3 c. à soupe (45 ml) de lait de coco et laissez gonfler 5 à 10 minutes.
- Dans une petite casserole, faites chauffer le lait de coco, la crème de coco, le sucre et le sel. Chauffez jusqu’à ce que le mélange soit tiède et que le sucre soit dissous. Ne faites pas bouillir.
- Ajoutez la gélatine réhydratée au mélange de coco tiède et remuez pour la dissoudre. Laissez refroidir à température ambiante.
- Dans un grand bol, fouettez la crème jusqu’à obtenir des pics fermes. Ajoutez le mélange à la noix de coco et mélangez pour homogénéiser.
Assemblez le gâteau.
- Placez une bande de rhodoïd autour du gâteau et versez la moitié de la mousse sur le gâteau.
- Disposez les framboises fraîches sur la mousse.
- Recouvrez les framboises avec le reste de mousse à la noix de coco.
- Réfrigérez le gâteau au moins 1 heure avant de préparer la gelée de framboise.
Préparez la gelée de framboise.
- Délayez la gélatine dans 1 c. à soupe d’eau froide et laissez gonfler environ 5 minutes.
- Mettez les framboises et le sucre dans une petite casserole sur feu moyen, portez à ébullition et faites cuire 2 minutes.
- Retirez du feu et passez au tamis pour retirer les graines. Faites dissoudre la gélatine à feu doux, puis versez-la sur le coulis de framboise et mélangez pour homogénéiser.
- Étalez la gelée sur le dessus du gâteau.
- Réfrigérez le gâteau au moins 4 à 6 heures ou toute une nuit, afin qu’il prenne avant de servir.
- Décorez avec de la crème fouettée, des framboises fraîches, des copeaux de noix de coco et de la noix de coco râpée. Régalez-vous !
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Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 337kcalCarbohydrates: 30.8gProtéines: 5.8gFat: 22.7gLipides saturés: 13.3gCholéstérol: 62mgSodium: 158mgPotassium: 232mgFibre: 3.6gSucre: 21.5gCalcium: 67mgFer: 3mg