Il faut du temps pour qu’elle refroidisse avant de préparer la garniture.

Versez le lait dans une casserole moyenne et portez à frémissement.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez le cacao en poudre et la fécule de maïs, puis mélangez pour incorporer.

Ajoutez progressivement le lait au mélange d’œufs puis remettez sur le feu. Faites cuire en remuant constamment jusqu’à ébullition et épaississement.

Retirez du feu, ajoutez le chocolat et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez pour incorporer.

Versez la crème dans un bol propre, couvrez de film alimentaire en le plaquant directement sur la surface de la crème pâtissière afin d’éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir à température ambiante.

Faites griller les amandes effilées dans une poêle en remuant constamment. Réservez jusqu’à utilisation.

Préchauffez le four à 325°F (165°C), graissez le fond et les côtés de deux moules de 8 pouces (20 cm) et chemisez-les de papier cuisson.

Séparez 3 blancs d’œufs des jaunes. Réservez.

Dans un grand bol, crémez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez les jaunes d’œufs un à un. Ajoutez le lait et l’extrait de vanille.

Tamisez la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel, puis incorporez délicatement au mélange au beurre.

Répartissez la pâte uniformément dans les moules préparés et réservez le temps de préparer la meringue.

Dans un grand bol, montez les blancs d’œufs avec le sel jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, puis ajoutez le jus de citron. Incorporez progressivement le sucre et continuez à fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes.

Répartissez la meringue sur la pâte à gâteau et étalez uniformément. Parsemez d’amandes grillées.

Faites cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que ce soit doré. Laissez refroidir complètement.

Faites dissoudre la gélatine dans l’eau froide et laissez-la gonfler 5 à 10 minutes. Faites-la dissoudre à feu doux, versez-la sur la crème pâtissière au chocolat et mélangez pour incorporer.

Dans un bol moyen, montez la crème liquide en chantilly jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez-la délicatement au mélange de crème pâtissière.

Retournez un gâteau sur un plat de service, côté meringue vers le bas. Placez un cercle à pâtisserie autour du gâteau et chemisez-le d’une feuille d’acétate.

Versez la garniture sur le gâteau et lissez le dessus. Ajoutez la deuxième couche de gâteau, meringue vers le haut.

Couvrez et réfrigérez 4 à 6 heures, voire toute une nuit.

Avant de servir, saupoudrez de sucre glace.