Gâteau Opéra
Le gâteau Opéra est un gâteau français riche, qui associe l’une des combinaisons de saveurs les plus appréciées : le chocolat et le café. Il se compose de couches de biscuit aux amandes imbibé de sirop de café, garnies de crème au beurre au café et de ganache au chocolat, puis recouvertes d’un glaçage au chocolat.
Ingrédients
Joconde (biscuit aux amandes)
- 5 œufs , à température ambiante
- 140 g amandes moulues (farine d’amande)
- 140 g sucre glace
- 1/4 tasse (30g) farine
- 2 c. à soupe (30g) beurre , fondu
- 5 blancs d’œufs
- 2 c. à soupe (30g) sucre
- 1/4 c. à café (1g) sel
Sirop au café
- 2/3 tasse (160ml) eau
- 1/2 tasse (100g) sucre
- 3 c. à café (6g) café instantané
Croustillant au chocolat
- 70 g chocolat mi-sucré
- 70 g Pailleté Feuilletine
Ganache au chocolat
- 160 g chocolat mi-sucré
- 2/3 tasse (160g) crème à fouetter
Crème au beurre au café
- 5 jaunes d’œufs , à température ambiante
- 3/4 tasse (150g) sucre
- 3 c. à soupe (45ml) eau
- 2 c. à café (4g) café instantané
- 1 ¼ tasse (280g) beurre , ramolli
Glaçage au chocolat
- 200 g chocolat mi-sucré
- 2 c. à soupe (30ml) huile de colza
Instructions
Préparez la joconde (biscuit aux amandes).
- Préchauffez le four à 400°F (200°C). Graissez et chemisez de papier cuisson deux moules de 9×13 pouces (23×33 cm).
- Tamisez la farine d’amande et le sucre glace dans un grand bol. Ajoutez les 5 œufs entiers et mélangez jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et mousseuse. Incorporez la farine.
- Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs avec le sel jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez progressivement le sucre et continuez à fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Incorporez délicatement les blancs montés au mélange aux amandes et ajoutez le beurre fondu.
- Répartissez la pâte uniformément dans les moules préparés.
- Faites cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à légère coloration dorée.
- Laissez refroidir complètement.
- Une fois complètement refroidis, utilisez un cadre carré de 8 pouces (20 cm) pour découper les biscuits joconde en trois.
Préparez le sirop au café.
- Mettez l’eau, le sucre et le café dans une petite casserole et portez à ébullition à feu moyen.
- Laissez de côté pour refroidir complètement.
Préparez le croustillant au chocolat.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le Pailleté feuilletine et mélangez pour combiner.
- Étalez le croustillant sur le dessus d’un carré de biscuit. Réfrigérez pour faire prendre.
Préparez la ganache au chocolat.
- Mettez le chocolat dans un bol. Faites chauffer la crème dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir. Versez sur le chocolat. Laissez reposer 1 minute. Mélangez jusqu’à ce que ce soit complètement fondu. Réservez pour refroidir, à température ambiante.
Préparez la crème au beurre au café.
- Mélangez les jaunes d’œufs dans un bol résistant à la chaleur jusqu’à ce qu’ils soient crémeux et jaune clair.
- Dans une petite casserole, mélangez le sucre avec l’eau et le café instantané et faites chauffer à feu moyen. À l’aide d’un thermomètre à sucre, mesurez la température du sirop. Lorsqu’elle atteint 240°F (115°C), versez-le progressivement sur les jaunes d’œufs crémeux, en mélangeant continuellement. Continuez à mélanger jusqu’à ce que la préparation ait refroidi.
- Ajoutez progressivement le beurre ramolli, mélangez à vitesse lente jusqu’à incorporation, puis fouettez à vitesse élevée jusqu’à obtenir une crème lisse et aérienne.
Montage du gâteau.
- Sortez du réfrigérateur la couche de biscuit recouverte de croustillant, retournez-la sur un plat de service, le croustillant au chocolat vers le bas.
- Badigeonnez la couche de biscuit avec le sirop au café.
- Étalez la moitié de la crème au beurre au café. Ajoutez une autre couche de biscuit, imbibez bien de sirop au café.
- Étalez la ganache au chocolat refroidie.
- Ajoutez la dernière couche de biscuit et badigeonnez généreusement de sirop au café.
- Étalez l’autre moitié de la crème au beurre sur le dessus et lissez la surface à l’aide d’une spatule coudée ou d’un lisseur à gâteau.
- Couvrez et réfrigérez le gâteau au moins 2 heures, voire toute une nuit.
Préparez le glaçage au chocolat.
- Avant de préparer le glaçage, placez le gâteau bien froid sur une grille posée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez l’huile et mélangez pour combiner.
- Versez immédiatement le glaçage sur le gâteau froid pour obtenir une surface lisse. Réfrigérez environ 1 heure pour faire prendre.
- À l’aide d’un couteau chaud, parez les bords du gâteau puis coupez-le en 8 ou 10 rectangles. Avec le glaçage au chocolat restant, écrivez « Opera » sur chacun et décorez avec de la feuille d’or. Dégustez !
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Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 798kcalCarbohydrates: 73.3gProtéines: 11.1gFat: 56.3gLipides saturés: 28.2gCholéstérol: 248mgSucre: 64.4g