Gâteau Opéra est un riche dessert français, qui utilise l’une des associations de saveurs les plus appréciées, le chocolat et le café. Le gâteau est composé de couches de biscuit aux amandes imbibé de sirop de café, garni de crème au beurre au café et de ganache au chocolat, et recouvert d’un glaçage au chocolat. Pour une finition élégante, son nom est écrit sur le dessus de chaque part et il est décoré de feuille d’or.
Comment faire un Gâteau Opéra
Cette recette prend du temps, aucun doute là-dessus, mais chaque étape est assez facile à préparer et le travail peut facilement être réparti sur 2 jours. Le résultat final est gratifiant et satisfaisant. Ne vous laissez pas intimider par la quantité de travail ou d’ingrédients, je vous encourage à essayer cette recette car elle plaira à tout le monde.
Préparer la joconde
D’abord, vous devez préparer la joconde, le biscuit aux amandes. Pour cela, mélangez la farine d’amande avec le sucre glace et les 5 œufs entiers, puis mélangez jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse et mousseuse. Incorporez la farine. Incorporez délicatement les blancs montés et ajoutez le beurre fondu. Répartissez la pâte uniformément dans les moules préparés et faites cuire environ 8-10 minutes. Une fois refroidi, utilisez un cercle carré de 8 pouces (20cm) pour découper les biscuits en trois.
Pour le croustillant au chocolat, faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le Pailleté feuilletine et mélangez pour combiner. Étalez le croustillant sur le dessus d’un carré de biscuit génoise. Réfrigérez pour faire prendre.
Vous pouvez maintenant préparer le sirop de café et la ganache au chocolat afin de les avoir prêts pour l’assemblage.
Préparer la crème au beurre au café
Pour la crème au beurre au café, mélangez les jaunes d’œufs dans un bol résistant à la chaleur jusqu’à ce qu’ils soient crémeux et d’une couleur jaune pâle. Dans une petite casserole, mélangez le sucre avec l’eau et le café instantané et placez sur feu moyen. À l’aide d’un thermomètre à sucre, mesurez la température du sirop. Lorsqu’elle atteint 240 F (115C), versez-le progressivement sur les jaunes d’œufs crémeux, tout en mélangeant continuellement. Continuez à mélanger jusqu’à ce que le mélange ait refroidi. Ajoutez progressivement le beurre ramolli, mélangez à basse vitesse jusqu’à ce que le beurre soit incorporé, puis mélangez à grande vitesse jusqu’à obtenir une texture lisse et aérienne.
Comment assembler le gâteau
Sortez du réfrigérateur la couche de biscuit recouverte de croustillant et retournez-la sur un plat de service, le croustillant au chocolat vers le bas. Imbibez la couche de biscuit de sirop de café au pinceau. Étalez la moitié de la crème au beurre au café. Ajoutez une autre couche de biscuit, imbibez bien de sirop de café. Étalez la ganache au chocolat refroidie. Ajoutez la dernière couche de biscuit et imbibez bien de sirop de café au pinceau. Étalez l’autre moitié de la crème au beurre sur le dessus et lissez la surface à l’aide d’une spatule coudée ou d’un lisseur à gâteau. Couvrez et réfrigérez le gâteau pendant au moins 2 heures, voire toute une nuit.
Préparez le glaçage au chocolat et versez-le immédiatement sur le gâteau bien froid pour obtenir une surface lisse. Réfrigérez environ 1 heure pour qu’il prenne.
À l’aide d’un couteau chaud, parez les bords du gâteau et coupez-le en 8 ou 10 pièces rectangulaires. Avec le glaçage au chocolat restant, écrivez « Opera » sur chacune et décorez avec de la feuille d’or.
Chaque bouchée de gâteau Opéra révèle les différentes couches et saveurs, ce qui en fait une gourmandise vraiment unique et sophistiquée. J’espère que vous essaierez ce gâteau incroyable. Identifiez-moi sur Instagram si vous le faites et si vous l’appréciez autant que nous.
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Gâteau Opéra
Ingrédients
Joconde (biscuit aux amandes)
- 5 œufs , à température ambiante
- 140 g amandes moulues (farine d’amande)
- 140 g sucre glace
- 1/4 tasse (30g) farine
- 2 c. à soupe (30g) beurre , fondu
- 5 blancs d’œufs
- 2 c. à soupe (30g) sucre
- 1/4 c. à café (1g) sel
Sirop au café
- 2/3 tasse (160ml) eau
- 1/2 tasse (100g) sucre
- 3 c. à café (6g) café instantané
Croustillant au chocolat
- 70 g chocolat mi-sucré
- 70 g Pailleté Feuilletine
Ganache au chocolat
- 160 g chocolat mi-sucré
- 2/3 tasse (160g) crème à fouetter
Crème au beurre au café
- 5 jaunes d’œufs , à température ambiante
- 3/4 tasse (150g) sucre
- 3 c. à soupe (45ml) eau
- 2 c. à café (4g) café instantané
- 1 ¼ tasse (280g) beurre , ramolli
Glaçage au chocolat
- 200 g chocolat mi-sucré
- 2 c. à soupe (30ml) huile de colza
Instructions
Préparez la joconde (biscuit aux amandes).
- Préchauffez le four à 400°F (200°C). Graissez et chemisez de papier cuisson deux moules de 9×13 pouces (23×33 cm).
- Tamisez la farine d’amande et le sucre glace dans un grand bol.
- Ajoutez les 5 œufs entiers et mélangez jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et mousseuse.
- Incorporez la farine.
- Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs avec le sel jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez progressivement le sucre et continuez à fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Incorporez délicatement les blancs montés au mélange aux amandes.
- Ajoutez le beurre fondu.
- Répartissez la pâte uniformément dans les moules préparés.
- Faites cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à légère coloration dorée.
- Laissez refroidir complètement.
- Une fois complètement refroidis, utilisez un cadre carré de 8 pouces (20 cm) pour découper les biscuits joconde en trois.
Préparez le sirop au café.
- Mettez l’eau, le sucre et le café dans une petite casserole et portez à ébullition à feu moyen.
- Laissez de côté pour refroidir complètement.
Préparez le croustillant au chocolat.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Ajoutez le Pailleté feuilletine et mélangez pour combiner.
- Étalez le croustillant sur le dessus d’un carré de biscuit. Réfrigérez pour faire prendre.
Préparez la ganache au chocolat.
- Mettez le chocolat dans un bol. Faites chauffer la crème dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir. Versez sur le chocolat.
- Laissez reposer 1 minute. Mélangez jusqu’à ce que ce soit complètement fondu.
- Réservez pour refroidir, à température ambiante.
Préparez la crème au beurre au café.
- Mélangez les jaunes d’œufs dans un bol résistant à la chaleur jusqu’à ce qu’ils soient crémeux et jaune clair.
- Dans une petite casserole, mélangez le sucre avec l’eau et le café instantané et faites chauffer à feu moyen.
- À l’aide d’un thermomètre à sucre, mesurez la température du sirop. Lorsqu’elle atteint 240°F (115°C), versez-le progressivement sur les jaunes d’œufs crémeux, en mélangeant continuellement.
- Continuez à mélanger jusqu’à ce que la préparation ait refroidi.
- Ajoutez progressivement le beurre ramolli, mélangez à vitesse lente jusqu’à incorporation, puis fouettez à vitesse élevée jusqu’à obtenir une crème lisse et aérienne.
Montage du gâteau.
- Sortez du réfrigérateur la couche de biscuit recouverte de croustillant, retournez-la sur un plat de service, le croustillant au chocolat vers le bas.
- Badigeonnez la couche de biscuit avec le sirop au café.
- Étalez la moitié de la crème au beurre au café.
- Ajoutez une autre couche de biscuit, imbibez bien de sirop au café.
- Étalez la ganache au chocolat refroidie.
- Ajoutez la dernière couche de biscuit et badigeonnez généreusement de sirop au café.
- Étalez l’autre moitié de la crème au beurre sur le dessus et lissez la surface à l’aide d’une spatule coudée ou d’un lisseur à gâteau. Couvrez et réfrigérez le gâteau au moins 2 heures, voire toute une nuit.
Préparez le glaçage au chocolat.
- Avant de préparer le glaçage, placez le gâteau bien froid sur une grille posée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez l’huile et mélangez pour combiner.
- Versez immédiatement le glaçage sur le gâteau froid pour obtenir une surface lisse.
- Réfrigérez environ 1 heure pour faire prendre.
- À l’aide d’un couteau chaud, parez les bords du gâteau puis coupez-le en 8 ou 10 rectangles.
- Avec le glaçage au chocolat restant, écrivez « Opera » sur chacun et décorez avec de la feuille d’or.
- Dégustez !
Nutrition
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