Gâteau-pudding au citron
Ce gâteau-pudding au citron est l’un de ces desserts qui semblent un peu magiques à chaque fois qu’ils sortent du four. On commence avec une pâte simple, mais, d’une manière ou d’une autre, la cuisson la transforme d’elle-même en deux couches : une génoise douce et légère sur le dessus, et un pudding au citron soyeux en dessous.
Ingrédients
- 4 gros œufs , séparés
- 3/4 tasse (150 g) sucre
- 1 ½ c. à soupe zeste de citron finement râpé , d’environ 3 citrons
- 1/2 tasse jus de citron frais
- 3 c. à soupe (40 g) beurre fondu
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 1/3 tasse (40 g) farine
- une pincée de curcuma
- 1 ¼ tasse (300 ml) lait
- une pincée de sel , pour monter les blancs en neige
Instructions
- Préchauffez le four à 350°F (180°C). Beurrez légèrement un plat de cuisson en céramique de 2 quarts (2 litres) et placez-le dans un plat plus grand ; vous l’utiliserez plus tard pour le bain-marie.
- Séparez les blancs des jaunes.
- Ajoutez le sucre sur les jaunes d’œufs.
- Mélangez jusqu’à ce que la préparation pâlisse et épaississe légèrement.
- Ajoutez le zeste de citron, le jus de citron, le beurre fondu et l’extrait de vanille, puis fouettez jusqu’à complète incorporation.
- Incorporez le curcuma (si vous l’utilisez) et la farine, en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
- Versez lentement le lait en fouettant au fur et à mesure.
- La pâte deviendra très liquide ; c’est exactement comme il faut.
- Dans un autre bol, commencez à battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel.
- Mélangez jusqu’à obtenir des pics souples.
- Incorporez délicatement les blancs d’œufs à la pâte en 2 à 3 fois.
- Ne mélangez pas trop : la pâte doit paraître légère, aérée et légèrement grumeleuse.
- Versez la pâte dans le plat préparé.
- Ajoutez délicatement de l’eau chaude dans le plat extérieur, en le remplissant jusqu’à environ la moitié de la hauteur des parois du plat de cuisson.
- Faites cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et pris, mais que le centre tremblote encore légèrement.
- Retirez délicatement le plat de cuisson du bain-marie. Laissez le gâteau reposer 15 à 20 minutes avant de servir.
- Saupoudrez de sucre glace et servez tiède.
- Régalez-vous. Servez tel quel, ou avec des fruits rouges frais à côté.
Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 247kcalCarbohydrates: 34.74gProtéines: 4.26gFat: 10.55gLipides saturés: 5.7gLipides trans: 0.233gCholéstérol: 143mgSodium: 93mgPotassium: 116mgFibre: 0.4gSucre: 28.2gVitamine A: 425IUVitamine C: 9.7mgCalcium: 79mgFer: 0.77mg