Gâteau pudding au citron – Recette facile, léger et crémeux

Ce gâteau pudding au citron est l’un de ces desserts qui semblent un peu magiques à chaque fois qu’il sort du four. Vous commencez avec une pâte simple, mais d’une manière ou d’une autre, elle cuit en formant deux couches toute seule : une génoise moelleuse et légère sur le dessus, et un pudding au citron soyeux en dessous.

Il est fait avec du jus de citron frais et du zeste, donc la saveur est vive et fraîche. Il n’est pas trop sucré, juste la bonne dose d’acidité. La pâte est très liquide avant la cuisson, mais ne vous inquiétez pas, c’est exactement ce qui fait que la texture fonctionne.

J’aime le servir légèrement tiède, quand le dessus est tout juste pris et que le dessous est encore crémeux et se mange à la cuillère. C’est le genre de dessert qu’on n’a pas vraiment besoin d’agrémenter, mais un peu de sucre glace ou une poignée de baies le rend encore meilleur.

Ce que j’aime, c’est à quel point c’est simple. Aucune étape compliquée, aucun équipement spécial et un peu de temps au four. Et pourtant, ça donne l’impression de quelque chose de spécial quand vous le servez à la cuillère et voyez ces deux couches apparaître.

C’est simple, réconfortant, et un peu magique de la meilleure des façons.

Comment faire un gâteau pudding au citron

Commencez par préchauffer le four à 350°F (180°C). Beurrez légèrement un plat de cuisson en céramique de 2 quarts (2 litres). Placez-le dans un plat plus grand, vous l’utiliserez plus tard pour un bain-marie doux.

Dans un bol moyen, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre. Mélangez jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et légèrement épaissi, environ 1 à 2 minutes.

Ajoutez le zeste de citron, le jus de citron, le beurre fondu et l’extrait de vanille, en mélangeant jusqu’à complète incorporation. Incorporez le curcuma (si vous l’utilisez) et la farine, en mélangeant juste jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

Versez lentement le lait, en fouettant continuellement. La pâte deviendra assez liquide, c’est exactement ce que vous voulez.

Dans un bol séparé, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce que des pics souples se forment.

Incorporez délicatement les blancs d’œufs montés en neige à la pâte en 2 à 3 fois. Utilisez des mouvements légers pour garder le mélange aéré. La pâte doit rester légèrement grumeleuse et moelleuse.

Comment cuire le gâteau

Versez la pâte dans le plat préparé. Versez délicatement de l’eau chaude dans le plat extérieur, en le remplissant jusqu’à environ la moitié de la hauteur des côtés du plat de cuisson.

Faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et pris, tandis que le centre a encore un léger tremblement.

Laissez le gâteau reposer pendant 15–20 minutes avant de servir. Saupoudrez de sucre glace et servez tiède.

Pendant la cuisson, le gâteau forme deux couches délicates : une génoise légère sur le dessus et une base moelleuse, semblable à une crème anglaise, en dessous. Il en résulte un dessert à la texture magnifique, au goût vif de citron, à la fois réconfortant et élégant.

J’espère que vous essaierez cet incroyable gâteau-pudding au citron, nous en sommes tombés amoureux dès la première bouchée ! N’oubliez pas de me taguer sur Instagram si vous le faites. J’adorerais voir comment il a réussi chez vous.

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