• Préchauffez le four à 340°F (170°C). Beurrez et chemisez de papier cuisson le fond et les côtés d’un moule de 8 pouces (20 cm).

Préparez la génoise à la vanille.

• Séparez les blancs d’œufs des jaunes.
• Dans un bol, tamisez ensemble la farine et la levure chimique.
• Dans un petit bol, mélangez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une préparation épaisse et jaune pâle.
• Ajoutez le sel aux blancs et commencez à fouetter jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez progressivement l’autre moitié du sucre et continuez à fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes.
• Incorporez délicatement le mélange de jaunes aux blancs montés.
• Tamisez à nouveau progressivement le mélange de farine au-dessus des blancs et incorporez délicatement à la pâte.
• Versez la pâte dans le moule préparé.
• Faites cuire environ 35 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• Laissez refroidir 5 minutes. Démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.

Préparez le glaçage aux trois laits.

• Mélangez le lait concentré sucré avec le lait évaporé et la crème.
• Une fois refroidi, transférez le gâteau dans un moule chemisé de film alimentaire. Piquez bien le gâteau avec une brochette.
• Versez le mélange de laits sur le gâteau. Couvrez de film alimentaire et réfrigérez quelques heures ou toute une nuit.

Préparez la crème fouettée stabilisée.

• Faites dissoudre la gélatine dans l’eau froide et laissez-la gonfler environ 5 à 10 minutes. Faites chauffer la gélatine à feu doux juste jusqu’à dissolution.
• Dans un grand bol, ajoutez la crème et commencez à fouetter jusqu’à obtenir des pics souples.
• Ajoutez le sucre glace et la vanille, puis mélangez pour incorporer.
• Versez lentement la gélatine dissoute et continuez à fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes.
• Sortez le gâteau du moule et transférez-le sur un plat de service. Glacez le dessus et les côtés du gâteau.
• Transférez le reste de la crème fouettée dans une poche à douille munie d’une douille Saint-Honoré et décorez le dessus.
• Décorez avec des cerises au marasquin si désiré. Régalez-vous !