Gâteau Tres Leches est un dessert mexicain et latino-américain populaire composé d’un gâteau génoise à la vanille imbibé de trois types de lait : lait évaporé, lait concentré sucré et crème à fouetter, puis garni de crème fouettée. Ce gâteau est très léger et moelleux en texture et il a une saveur incroyable. Pas étonnant que ce gâteau Tres Leches ait gagné autant de popularité dans le monde entier.
Vous pouvez préparer le gâteau éponge à l’avance, et ajouter simplement le glaçage aux trois laits la veille au soir du service afin qu’il ait le temps de l’absorber. Décorez le gâteau avec de la crème fouettée légèrement sucrée et il est prêt à être servi.
Pour une présentation plus élégante, vous pouvez décorer le gâteau avec des cerises au marasquin et servir avec un supplément de glaçage au lait afin de créer une expérience décadente et délicieuse pour votre famille et vos invités.
Comment faire un gâteau Tres Leches
Commencez par préchauffer votre four à 340°F (170°C) et graisser le fond et les côtés d’un moule à gâteau de 8 pouces (20 cm). Tapissez le fond et les côtés du moule de papier sulfurisé pour un démoulage facile.
Comment préparer la génoise à la vanille
Pour préparer la génoise à la vanille, commencez par séparer les blancs d’œufs des jaunes. Dans un bol, tamisez ensemble la farine et la levure chimique.
Dans un petit bol séparé, mélangez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit épais et jaune pâle.
Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs et commencez à mélanger jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez progressivement la moitié restante de sucre et continuez à fouetter jusqu’à ce que des pics fermes se forment.
Incorporez délicatement le mélange de jaunes aux blancs montés. Tamisez progressivement le mélange de farine sur le mélange d’œufs et incorporez-le délicatement en le pliant jusqu’à ce que le tout soit juste homogène.
Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire environ 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez le gâteau refroidir 5 minutes dans le moule avant de le démouler et de le transférer sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.
Comment préparer le glaçage aux trois laits
Pendant que le gâteau refroidit, préparez le glaçage aux trois laits en mélangeant le lait concentré sucré, le lait évaporé et la crème. Une fois le gâteau complètement refroidi, transférez-le dans un moule tapissé de film plastique et piquez-le partout avec une brochette. Versez le mélange de laits sur le gâteau, couvrez-le de film plastique et réfrigérez pendant quelques heures ou toute une nuit.
Ensuite, préparez la crème fouettée stabilisée en dissolvant la gélatine dans de l’eau froide et en la laissant gonfler pendant 5 à 10 minutes. Puis, faites chauffer la gélatine à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.
Dans un grand bol, fouettez la crème jusqu’à ce que des pics souples se forment. Ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille, puis versez lentement la gélatine dissoute tout en continuant à fouetter jusqu’à ce que des pics fermes se forment.
Retirez le gâteau refroidi du moule et transférez-le sur un plat de service. Glacez le dessus et les côtés du gâteau avec la crème fouettée stabilisée. Transférez le reste de la crème fouettée dans une poche à douille munie d’une douille Saint-Honoré et décorez le dessus du gâteau selon vos envies. Facultativement, décorez le gâteau avec des cerises au marasquin pour une touche supplémentaire de douceur.
J’espère que vous essaierez cet incroyable gâteau Tres Leches. Si vous le faites, assurez-vous de partager les photos avec moi sur Instagram. J’adorerais voir comment il vous réussit. Savourez cette délicieuse gourmandise !
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Gâteau Tres Leches
Ingrédients
Génoise à la vanille
- 5 œufs , séparés
- 2/3 tasse (140 g) sucre , divisé
- 1 tasse (125 g) farine à gâteau
- 1 c. à café (4 g) levure chimique
- 1/2 c. à café (2 g) sel
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
Glaçage aux trois laits
- 300 g lait concentré sucré
- 1 tasse (240 ml) lait évaporé
- 1/4 tasse (60 ml) crème à fouetter
Crème chantilly stabilisée
- 2 tasses (500 ml) crème à fouetter , bien froide
- 2 c. à soupe (16 g) sucre glace
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 2 c. à café (6 g) gélatine en poudre
- 2 c. à soupe (30 ml) eau froide
Pour la décoration
- Cerises au marasquin
Pour servir
- glaçage aux trois laits supplémentaire , facultatif
Instructions
- Préchauffez le four à 340°F (170°C). Beurrez et chemisez de papier cuisson le fond et les côtés d’un moule de 8 pouces (20 cm).
Préparez la génoise à la vanille.
- Séparez les blancs d’œufs des jaunes.
- Dans un bol, tamisez ensemble la farine et la levure chimique.
- Dans un petit bol, mélangez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une préparation épaisse et jaune pâle.
- Ajoutez le sel aux blancs et commencez à fouetter jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez progressivement l’autre moitié du sucre et continuez à fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Incorporez délicatement le mélange de jaunes aux blancs montés.
- Tamisez à nouveau progressivement le mélange de farine au-dessus des blancs et incorporez délicatement à la pâte.
- Versez la pâte dans le moule préparé.
- Faites cuire environ 35 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laissez refroidir 5 minutes. Démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.
Préparez le glaçage aux trois laits.
- Mélangez le lait concentré sucré avec le lait évaporé et la crème.
- Une fois refroidi, transférez le gâteau dans un moule chemisé de film alimentaire. Piquez bien le gâteau avec une brochette.
- Versez le mélange de laits sur le gâteau. Couvrez de film alimentaire et réfrigérez quelques heures ou toute une nuit.
Préparez la crème fouettée stabilisée.
- Faites dissoudre la gélatine dans l’eau froide et laissez-la gonfler environ 5 à 10 minutes. Faites chauffer la gélatine à feu doux juste jusqu’à dissolution.
- Dans un grand bol, ajoutez la crème et commencez à fouetter jusqu’à obtenir des pics souples.
- Ajoutez le sucre glace et la vanille, puis mélangez pour incorporer.
- Versez lentement la gélatine dissoute et continuez à fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Sortez le gâteau du moule et transférez-le sur un plat de service. Glacez le dessus et les côtés du gâteau.
- Transférez le reste de la crème fouettée dans une poche à douille munie d’une douille Saint-Honoré et décorez le dessus.
- Décorez avec des cerises au marasquin si désiré. Régalez-vous !
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