• Mélangez le café avec l’eau et le brandy, puis réservez pour laisser refroidir. Coupez les biscuits en petits morceaux.
• Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation épaisse, crémeuse et jaune pâle. Vous pouvez aussi les mélanger au bain-marie par mesure de sécurité.
• Ajoutez le mascarpone et l’extrait de vanille, puis mélangez bien.
• Montez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient mousseux à l’aide d’un batteur, puis incorporez-les délicatement au mélange au mascarpone. Les blancs peuvent aussi être montés au bain-marie par mesure de sécurité.

Comment assembler la glace

• Chemisez un moule à cake de 1,5 litre de film alimentaire. Roulez les biscuits à la cuillère cassés dans le mélange au café. (Veillez à ne pas trop imbiber les biscuits, sinon ils deviendront trop durs au congélateur ; seuls les bords doivent être imbibés).
• Versez 1/3 de la préparation dans le moule et ajoutez la moitié des biscuits à la cuillère. Ajoutez un autre 1/3 de la crème, ajoutez le reste des biscuits à la cuillère et terminez avec le dernier 1/3 de crème. Couvrez et mettez au congélateur.
• Au moment de servir, démoulez en retournant sur une assiette, retirez le film alimentaire, tamisez du cacao en poudre sur le dessus et coupez en tranches.