Il faut lui laisser le temps de refroidir avant de préparer la garniture.

Versez le lait dans une casserole moyenne et portez à frémissement.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez la farine et la fécule de maïs, puis mélangez pour incorporer.

Ajoutez progressivement le lait au mélange d’œufs, puis remettez sur le feu. Faites cuire en remuant constamment jusqu’à ébullition et épaississement.

Retirez du feu et ajoutez l’extrait de vanille.

Versez la crème dans un bol propre, couvrez de film alimentaire en le plaquant directement sur la surface de la crème pâtissière pour éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir à température ambiante.

Faites griller les amandes effilées dans une poêle en remuant constamment. Réservez jusqu’au moment de les utiliser.

Préchauffez le four à 325°F (165°C) et graissez le fond et les côtés de deux moules de 8 pouces (20 cm), puis chemisez-les de papier cuisson.

Séparez les blancs des jaunes de 3 œufs. Réservez.

Dans un grand bol, crémez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez les jaunes d’œufs un à un. Ajoutez le lait et l’extrait de vanille.

Tamisez la farine, la levure chimique et le sel, puis incorporez délicatement au mélange au beurre.

Répartissez la pâte uniformément dans les moules préparés et réservez jusqu’à ce que la meringue soit prête.

Dans un grand bol, montez les blancs d’œufs avec le sel jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, puis ajoutez le jus de citron. Incorporez progressivement le sucre et continuez à fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes.

Répartissez la meringue sur la pâte à gâteau et étalez uniformément. Parsemez d’amandes grillées.

Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien doré. Laissez refroidir complètement.

Faites gonfler la gélatine dans l’eau froide pendant 5 à 10 minutes. Faites-la dissoudre à feu doux, versez sur la crème pâtissière à la vanille et mélangez pour homogénéiser.

Dans un bol moyen, montez la crème à fouetter en pics fermes. Incorporez-la délicatement au mélange de crème pâtissière.

Retournez un gâteau sur un plat de service, côté meringue vers le bas. Placez un cercle à pâtisserie autour du gâteau et chemisez-le d’une feuille d’acétate.

Versez la garniture sur le gâteau et lissez le dessus. Ajoutez la deuxième couche de gâteau, meringue vers le haut.

Couvrez et réfrigérez 4 à 6 heures, voire toute une nuit.

Avant de servir, saupoudrez de sucre glace.