• Préchauffez le four à 340°F (170°C). Beurrez un moule de 9x13 cm (23x33 cm) et chemisez-le de papier sulfurisé.

Préparez la génoise à la vanille.

• Séparez les blancs des jaunes.
  
• Dans un bol moyen, mélangez les jaunes avec ½ tasse (100 g) de sucre et l’extrait de vanille, jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et jaune pâle.
  
• Incorporez progressivement l’huile, puis ajoutez le lait.
  
• Dans un grand bol, fouettez les blancs d’œufs avec le sel jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
  
• Ajoutez progressivement le ½ tasse de sucre restant. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir des pics souples.
  
• Incorporez délicatement le mélange de jaunes aux blancs montés.
  
• Tamisez progressivement la farine et la levure chimique au-dessus du mélange aux œufs.
  
• Incorporez délicatement.
  
• Versez la pâte dans le moule préparé.
  
• Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  
• Laissez refroidir environ 10 minutes. Démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.

Préparez la sauce au chocolat.

• Dans une petite casserole, ajoutez le sucre et le cacao en poudre. Mélangez pour combiner, puis ajoutez progressivement l’eau en remuant pour bien homogénéiser.
  
• Ajoutez le beurre et placez sur feu moyen. Portez à ébullition puis laissez frémir à feu doux environ 4 à 5 minutes, en remuant constamment.
  
• Retirez du feu et ajoutez l’extrait de vanille ou de rhum ainsi que les pépites de chocolat mi-sucré.
  
• Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

Préparez les lamingtons.

• Égalisez les bords de la génoise. Coupez en carrés de 2 pouces (5 cm).
  
• Mettez environ 1 tasse de noix de coco râpée non sucrée dans un bol.
  
• Trempez chaque carré de génoise dans la sauce au chocolat ; vous pouvez utiliser une fourchette pour faciliter l’opération.
  
• Enrobez chaque lamington de noix de coco et transférez sur un plat de service.
  
• Répétez avec les carrés de génoise restants.
• Ajoutez progressivement davantage de noix de coco dans le bol, au besoin, pour enrober les lamingtons.
• Réfrigérez environ 1 heure avant de servir. Bon appétit !