Macarons à la noix de coco avec ganache à la fraise et au chocolat blanc
Associer des macarons français à la noix de coco avec une ganache au chocolat blanc et à la fraise est une idée géniale. Ce sont parmi les meilleurs macarons qui soient, et aucune coloration artificielle n’est nécessaire.
Ingrédients
Pâte à macarons
- 1 tasse sucre glace
- 1/2 tasse amandes en poudre
- 2 grands blancs d’œufs , à température ambiante, vieillis 4 à 5 jours au réfrigérateur
- 5 c. à soupe sucre en poudre
- 2 c. à soupe copeaux de noix de coco pour garnir le dessus
Ganache à la fraise
- 1/3 tasse confiture de fraises
- 1/3 tasse crème liquide entière
- 150 g chocolat blanc
- 4 c. à soupe copeaux de noix de coco , mixés au blender
- 2 c. à soupe beurre doux
Instructions
Préparez les coques de macarons à la noix de coco.
- Préchauffez le four à 170 °C (340 °F).
- Chemisez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé et préparez une poche à douille munie d’une douille lisse (environ 1 cm, 1/2 pouce).
- Mixez ensemble le sucre glace et la poudre d’amandes ; utilisez un blender ou un robot culinaire.
- À l’aide d’un batteur, montez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils commencent à lever et à se tenir. Tout en fouettant, incorporez le sucre en poudre jusqu’à obtenir une meringue très ferme et bien serrée, environ 2 minutes.
- Incorporez les ingrédients secs, en deux fois, aux blancs montés à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Quand le mélange est lisse et qu’il n’y a plus de traces de blanc d’œuf, cessez de macaronner et transvasez la pâte dans la poche à douille. (Poser la poche dans un grand verre aide si vous êtes seul(e).)
- Dressez la pâte sur les plaques chemisées en cercles de 2 cm (1 pouce), espacés régulièrement de 2 cm (1 pouce).
- Frappez fermement la plaque plusieurs fois sur le plan de travail pour aplatir les macarons, puis saupoudrez des copeaux de noix de coco sur chacun. Laissez-les reposer à température ambiante. Une croûte doit se former, ce qui peut prendre 30 à 90 minutes selon la météo. Si vous les touchez légèrement et que le dessus est sec, sans rien coller au doigt, ils sont prêts à cuire.
- Faites cuire 15 à 18 minutes. Laissez refroidir complètement puis décollez de la plaque.
Préparez la garniture à la fraise.
- Faites chauffer la crème dans une petite casserole. Dès qu’elle commence à bouillir, retirez du feu et ajoutez le chocolat haché. Laissez reposer quelques minutes, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez les copeaux de noix de coco, la confiture et les morceaux de beurre. Laissez refroidir complètement avant utilisation.
- Étalez un peu de garniture à la fraise à l’intérieur des macarons puis assemblez-les deux à deux.
- Laissez-les reposer au moins une journée avant de servir, afin que les saveurs se mêlent.
Nutrition
Portion: 1 macaronCalories: 130kcalCarbohydrates: 20.4gProtéines: 1.5gFat: 5.1gLipides saturés: 2.6gCholéstérol: 5mgSucre: 14.4g