Dans un bol moyen, tamisez la farine avec le cacao en poudre et réservez jusqu’à utilisation.

Dans une casserole moyenne, ajoutez le sucre, le beurre et le miel, puis faites chauffer à feu moyen-doux. Portez à frémissement et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit parfumé et s’assombrisse légèrement.

Incorporez au fouet le bicarbonate de soude (le mélange va mousser et s’éclaircir), puis retirez du feu.

Réservez 4 à 5 minutes pendant que vous battez les œufs.

Ajoutez le sel et l’extrait de vanille au mélange tiède.

En fouettant sans arrêt, versez les œufs battus petit à petit jusqu’à complète incorporation.

Incorporez progressivement le mélange de farine tamisé, puis transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Divisez la pâte en 8 parts égales.

Sur du papier cuisson, étalez chaque portion sur 1 à 2 mm d’épaisseur. À l’aide d’un cercle à pâtisserie, découpez des disques de 8 pouces (20 cm).

Réservez les chutes restantes pour une cuisson ultérieure. 

Piquez chaque disque à la fourchette et faites cuire environ 7 minutes, jusqu’à cuisson complète.

Transférez sur une grille pour laisser refroidir complètement. En refroidissant, les disques durcissent.

Ré-étalez les chutes réservées et faites cuire 7 minutes. Laissez refroidir complètement et gardez pour la décoration.

Dans un grand bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec le sucre glace, le cacao en poudre, la vanille et le miel.

Dans un autre bol, fouettez la crème jusqu’à obtenir des pics fermes.

Incorporez progressivement la crème fouettée au mélange de crème fraîche.

Étalez du glaçage dessus et recouvrez d’une autre couche de gâteau. Répétez jusqu’à utiliser les 8 couches.

Couvrez les côtés et le dessus du gâteau avec le glaçage à la crème fraîche, puis lissez le dessus et les bords à l’aide d’une spatule.

Réfrigérez le gâteau toute une nuit pour laisser les couches s’attendrir.

Dans le bol d’un robot culinaire, mettez une partie de la couche biscuitée réservée (faite avec les chutes) et mixez pour obtenir des miettes.

Utilisez les miettes pour décorer le bas des côtés du gâteau.

À l’aide d’une cuillère, commencez à faire des coulures sur le pourtour. Si la ganache durcit trop, réchauffez-la un peu au bain-marie pour retrouver une consistance coulante. Une fois les coulures terminées, remplissez le dessus de ganache et étalez uniformément avec une spatule coudée. Réfrigérez au moins 30 minutes avant de décorer.

À l’aide d’une cuillère, versez en filet sur du papier cuisson pour créer des décorations rondes en caramel.

Laissez durcir complètement avant de décoller du papier cuisson.

Vous pouvez décorer le dessus avec un peu de crème fouettée à l’aide d’une douille 1M. Coupez la couche biscuitée restante en petits triangles pour décorer le dessus du gâteau. Ajoutez les décorations en caramel. Régalez-vous !