Depuis que j’ai fait du Medovik, je voulais essayer une version au chocolat. Cela m’a pris un certain temps, mais je l’ai enfin fait et c’est absolument délicieux. Ce Medovik au chocolat – Gâteau au miel au chocolat ou aussi connu sous le nom de Gâteau Spartak se compose de huit couches de miel au cacao garnies d’une crème au cacao et nappées d’un glaçage au chocolat. Les couches s’attendrissent grâce à la garniture et elles fondent tout simplement dans la bouche.
Vous pouvez opter pour une décoration plus simple, en recouvrant entièrement le gâteau avec les miettes de biscuits réservées, pour une approche plus classique, ou faire comme je l’ai fait : napper d’un glaçage au chocolat, décorer avec de la crème fouettée, des éclats de caramel et des morceaux de biscuits.
J’ai partagé ce gâteau lors d’une réunion de famille et tout le monde l’a adoré et en a redemandé. J’espère que vous essaierez ce gâteau Spartak au chocolat et que vous l’apprécierez autant que nous.
Comment préparer la couche de gâteau au miel et au chocolat
Préchauffez le four à 350°F (180°C). Dans un bol moyen, tamisez la farine avec le cacao en poudre et réservez jusqu’au moment de l’utiliser.
Dans une casserole moyenne, ajoutez sucre, beurre et miel, puis placez sur feu moyen-doux. Portez à frémissement et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le mélange soit parfumé et légèrement foncé. Incorporez au fouet le bicarbonate de soude (il va faire des bulles et s’éclaircir), puis retirez du feu. Réservez 4 à 5 minutes pendant que vous battez les œufs. Ajoutez le sel et l’extrait de vanille au mélange tiède. Tout en fouettant continuellement, versez les œufs battus petit à petit jusqu’à complète incorporation.
Incorporez progressivement le mélange de farine tamisée et transférez la pâte sur une surface légèrement farinée. Divisez la pâte en 8 morceaux égaux. Sur du papier sulfurisé, étalez chaque morceau sur une épaisseur de 1 à 2 mm. À l’aide d’un cercle à pâtisserie, découpez des disques de 8 pouces (20 cm). Réservez les chutes restantes pour une cuisson ultérieure. Piquez chaque disque à la fourchette et faites cuire environ 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Transférez sur une grille pour refroidir complètement. En refroidissant, les disques durcissent. Réétalez les chutes réservées et faites cuire 7 minutes. Laissez refroidir complètement et gardez pour la décoration.
Comment préparer le glaçage à la crème aigre
Dans un grand bol, mélangez la crème aigre avec le sucre glace, la poudre de cacao, la vanille et le miel. Dans un autre bol, fouettez la crème jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez progressivement la crème fouettée au mélange de crème aigre.
Comment assembler le gâteau Spartak
Ajoutez un peu de glaçage sur le plat de service. Déposez par-dessus une couche de gâteau au miel et au chocolat. Glissez quelques morceaux de papier sulfurisé sous la première couche pour garder le plat propre pendant le montage. Étalez du glaçage sur la couche et recouvrez avec une autre couche de gâteau. Répétez ce processus jusqu’à ce que les 8 couches de gâteau soient utilisées. Recouvrez les côtés et le dessus du gâteau avec le glaçage à la crème aigre, en lissant le dessus et les bords à l’aide d’une spatule. Réfrigérez le gâteau toute la nuit afin de permettre aux couches de s’attendrir.
Dans le bol d’un robot culinaire, mettez une partie de la couche de biscuit réservée obtenue à partir des chutes et mixez pour obtenir des miettes. Utilisez les miettes pour décorer le dessous du gâteau.
Comment préparer le glaçage au chocolat
Mettez le chocolat et la crème dans un bol résistant à la chaleur et placez-le au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Faites fondre à feu doux. Utilisez une cuillère pour faire des coulures sur les bords. Si la ganache durcit trop, réchauffez-la légèrement au bain-marie pour obtenir une consistance qui se verse. Lorsque toutes les coulures sont faites, garnissez le dessus de ganache et étalez uniformément à l’aide d’une spatule coudée. Réfrigérez le gâteau pendant au moins 30 minutes avant de décorer.
Comment préparer la décoration au caramel
Mettez l’eau et le sucre dans une petite casserole et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le sucre se dissolve et prenne une couleur caramel foncé. Utilisez une cuillère pour en arroser du papier sulfurisé, en créant des décorations rondes en caramel. Laissez prendre complètement avant de les retirer du papier sulfurisé.
Décorez le dessus avec de la crème fouettée à l’aide d’une douille 1M. Coupez la couche de biscuit restante en petits triangles pour décorer le dessus du gâteau. Ajoutez les décorations en caramel.
J’espère que vous essaierez ce gâteau Spartak au chocolat et que vous l’apprécierez. Si vous le faites, assurez-vous de partager les photos avec moi sur Instagram. J’adorerais voir comment il se révèle pour vous.
Pour plus d’idées de gâteaux à étages, consultez notre collection complète de Recettes de gâteaux à étages.
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Ingrédients
Couches de gâteau cacao-miel
- 3 ¾ tasses (470 g) farine tout usage
- 1/2 tasse (60 g) cacao en poudre
- 1/2 tasse (113 g) beurre
- 1/3 tasse (120 g) miel
- 2/3 tasse (135 g) sucre
- 1 c. à café (6 g) bicarbonate de soude
- 1/2 c. à café (3 g) sel
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 3 œufs
Glaçage à la crème aigre
- 2 tasses (500 g) crème aigre 25 % de matières grasses
- 2/3 tasse (80 g) sucre glace
- 2 c. à soupe (16 g) cacao en poudre
- 2 c. à soupe (40 g) miel
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 2 tasses (500 g) crème à fouetter 35 % de matières grasses
Glaçage au chocolat
- 100 g chocolat mi-sucré
- 120 g crème à fouetter
Éclats de caramel
- 1/2 tasse (100 g) sucre
- 1 c. à soupe (15 ml) eau
Pour décorer
- chutes restantes transformées en miettes et triangles de biscuit
- crème fouettée
Instructions
Préparez les couches du gâteau au miel.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C).
- Dans un bol moyen, tamisez la farine avec le cacao en poudre et réservez jusqu’à utilisation.
- Dans une casserole moyenne, ajoutez le sucre, le beurre et le miel, puis faites chauffer à feu moyen-doux. Portez à frémissement et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit parfumé et s’assombrisse légèrement.
- Incorporez au fouet le bicarbonate de soude (le mélange va mousser et s’éclaircir), puis retirez du feu.
- Réservez 4 à 5 minutes pendant que vous battez les œufs.
- Ajoutez le sel et l’extrait de vanille au mélange tiède.
- En fouettant sans arrêt, versez les œufs battus petit à petit jusqu’à complète incorporation.
- Incorporez progressivement le mélange de farine tamisé, puis transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
- Divisez la pâte en 8 parts égales.
- Sur du papier cuisson, étalez chaque portion sur 1 à 2 mm d’épaisseur. À l’aide d’un cercle à pâtisserie, découpez des disques de 8 pouces (20 cm).
- Réservez les chutes restantes pour une cuisson ultérieure.
- Piquez chaque disque à la fourchette et faites cuire environ 7 minutes, jusqu’à cuisson complète.
- Transférez sur une grille pour laisser refroidir complètement. En refroidissant, les disques durcissent.
- Ré-étalez les chutes réservées et faites cuire 7 minutes. Laissez refroidir complètement et gardez pour la décoration.
Préparez le glaçage à la crème fraîche.
- Dans un grand bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec le sucre glace, le cacao en poudre, la vanille et le miel.
- Dans un autre bol, fouettez la crème jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Incorporez progressivement la crème fouettée au mélange de crème fraîche.
Assemblez le gâteau.
- Déposez un peu de glaçage sur le plat de service. Placez une couche de gâteau au miel chocolaté par-dessus. Glissez quelques morceaux de papier cuisson sous la première couche pour garder le plat propre pendant le montage.
- Étalez du glaçage dessus et recouvrez d’une autre couche de gâteau. Répétez jusqu’à utiliser les 8 couches.
- Couvrez les côtés et le dessus du gâteau avec le glaçage à la crème fraîche, puis lissez le dessus et les bords à l’aide d’une spatule.
- Réfrigérez le gâteau toute une nuit pour laisser les couches s’attendrir.
- Dans le bol d’un robot culinaire, mettez une partie de la couche biscuitée réservée (faite avec les chutes) et mixez pour obtenir des miettes.
- Utilisez les miettes pour décorer le bas des côtés du gâteau.
Préparez le glaçage au chocolat.
- Mettez le chocolat et la crème dans un bol résistant à la chaleur et placez-le au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Faites fondre à feu doux.
- À l’aide d’une cuillère, commencez à faire des coulures sur le pourtour. Si la ganache durcit trop, réchauffez-la un peu au bain-marie pour retrouver une consistance coulante. Une fois les coulures terminées, remplissez le dessus de ganache et étalez uniformément avec une spatule coudée. Réfrigérez au moins 30 minutes avant de décorer.
Comment faire une décoration en caramel, facultatif
- Mettez l’eau et le sucre dans une petite casserole et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissous et prenne une couleur caramel foncé.
- À l’aide d’une cuillère, versez en filet sur du papier cuisson pour créer des décorations rondes en caramel.
- Laissez durcir complètement avant de décoller du papier cuisson.
- Vous pouvez décorer le dessus avec un peu de crème fouettée à l’aide d’une douille 1M. Coupez la couche biscuitée restante en petits triangles pour décorer le dessus du gâteau. Ajoutez les décorations en caramel. Régalez-vous !
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