Dans une casserole moyenne, ajoutez le sucre, le beurre et le miel, puis faites chauffer à feu moyen-doux. Portez à frémissement et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit parfumé et s’assombrisse légèrement.

Incorporez au fouet le bicarbonate de soude (le mélange va mousser et s’éclaircir), puis retirez du feu.

Réservez 4 à 5 minutes pendant que vous battez les œufs.

Ajoutez le sel et l’extrait de vanille au mélange tiède.

En fouettant sans arrêt, versez les œufs battus petit à petit jusqu’à incorporation complète.

Incorporez progressivement la farine tamisée et transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Divisez la pâte en 8 portions égales.

Sur du papier cuisson, étalez chaque portion sur 1 à 2 mm d’épaisseur. À l’aide d’un cercle à gâteau, découpez des disques de 8 pouces (20 cm).

Transférez les chutes restantes sur du papier cuisson et réservez-les pour une cuisson ultérieure.

Piquez chaque disque à la fourchette et faites cuire environ 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Transférez sur une grille et laissez refroidir complètement. En refroidissant, les disques durcissent.

Faites cuire les chutes réservées 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laissez refroidir complètement.

Dans un grand bol, mélangez la crème fraîche avec le sucre glace, la vanille et le miel.

Dans un autre bol, fouettez la crème jusqu’à obtenir des pics fermes.

Incorporez progressivement la crème fouettée au mélange de crème fraîche, en mélangeant délicatement.

Étalez du glaçage et recouvrez d’une autre couche de gâteau. Répétez jusqu’à utiliser les 7 ou 8 couches. (Je n’ai utilisé que 7 couches afin de réserver la dernière pour décorer le gâteau, c’est facultatif.)

Recouvrez les côtés et le dessus du gâteau avec le glaçage à la crème fraîche, puis lissez le dessus et les bords à l’aide d’une spatule.

Réfrigérez le gâteau toute la nuit pour laisser les couches s’attendrir.

Mettez les chutes cuites restantes dans le bol d’un robot culinaire et mixez pour obtenir des miettes.

Utilisez les miettes pour décorer les côtés du gâteau.

Facultatif : vous pouvez décorer le dessus avec un peu de crème fouettée à l’aide d’une douille 1M. Coupez la couche de gâteau restante en petits triangles pour décorer le dessus. Régalez-vous !