J’ai découvert l’an dernier ce gâteau russe au miel appelé Medovik et, depuis, j’ai voulu partager la recette sur mon blog. Ce gâteau a une grande histoire derrière lui. On dit que ce gâteau au miel a été servi pour la première fois à l’impératrice Élisabeth Alexeïevna, l’épouse d’Alexandre Ier, au XIXe siècle, une impératrice qui n’aimait pas du tout le miel mais qui est tombée amoureuse de ce gâteau. Il est facile de comprendre pourquoi, car ces fines couches de gâteau au miel avec une garniture à la crème sont tout simplement délicieuses et fondent complètement dans la bouche.
Il existe de nombreuses variantes de ce gâteau, avec diverses garnitures, certaines utilisant de la crème aigre, d’autres utilisant du lait concentré sucré ou du dulce de leche ou de la crème pâtissière. Celui que je partage avec vous est une garniture à la crème aigre, car elle semble plus appropriée pour cette période. Je dois dire que j’ai été assez impressionné par sa consistance et sa saveur.
Comment faire le Medovik – Gâteau russe au miel
Le Medovik – gâteau au miel peut prendre un peu plus de temps à préparer que d’autres gâteaux, mais cela vaut tous les efforts.
D’abord, préparez les couches de biscuits au miel. Chaque couche au miel doit être étalée très finement avant la cuisson. Ces couches de gâteau au miel durcissent en refroidissant.
Préparez le glaçage à la crème aigre en mélangeant la crème aigre avec le sucre glace, la vanille et le miel. Incorporez progressivement la crème fouettée au mélange de crème aigre.
Assemblez le gâteau en garnissant les couches de biscuits au miel avec un glaçage à la crème fraîche. Recouvrez les côtés et le dessus du gâteau avec le glaçage à la crème fraîche, puis lissez le dessus et les bords à l’aide d’une spatule. Réfrigérez le gâteau toute la nuit pour laisser les couches s’attendrir.
La saveur de ces couches de gâteau au miel vaut tous les efforts. J’espère vraiment que vous pourrez trouver le temps de préparer ce délicieux Medovik – gâteau russe au miel pour vos proches. Si vous le faites, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, car j’adorerais voir comment il se révèle pour vous. Régalez-vous !
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Ingrédients
Couches de gâteau au miel
- 4 ¼ tasses (550 g) farine tout usage , tamisée
- 1/2 tasse (113 g) beurre
- 1/3 tasse (120 g) miel
- 2/3 tasse (135 g) sucre
- 1 c. à café (6 g) bicarbonate de soude
- 1/2 c. à café (3 g) sel
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 3 œufs
Glaçage à la crème aigre
- 2 tasses (500 g) crème aigre , 25 % de matière grasse
- 2/3 tasse (80 g) sucre glace
- 2 c. à soupe (40 g) miel
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 2 tasses (500 g) , crème à fouetter 35 % de matière grasse
Pour décorer
- chutes restantes , réduites en miettes
- crème fouettée
Instructions
Préparer les couches de gâteau au miel.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C).
- Dans une casserole moyenne, ajoutez le sucre, le beurre et le miel, puis faites chauffer à feu moyen-doux. Portez à frémissement et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit parfumé et s’assombrisse légèrement.
- Incorporez au fouet le bicarbonate de soude (le mélange va mousser et s’éclaircir), puis retirez du feu.
- Réservez 4 à 5 minutes pendant que vous battez les œufs.
- Ajoutez le sel et l’extrait de vanille au mélange tiède.
- En fouettant sans arrêt, versez les œufs battus petit à petit jusqu’à incorporation complète.
- Incorporez progressivement la farine tamisée et transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
- Divisez la pâte en 8 portions égales.
- Sur du papier cuisson, étalez chaque portion sur 1 à 2 mm d’épaisseur. À l’aide d’un cercle à gâteau, découpez des disques de 8 pouces (20 cm).
- Transférez les chutes restantes sur du papier cuisson et réservez-les pour une cuisson ultérieure.
- Piquez chaque disque à la fourchette et faites cuire environ 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Transférez sur une grille et laissez refroidir complètement. En refroidissant, les disques durcissent.
- Faites cuire les chutes réservées 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laissez refroidir complètement.
Préparer le glaçage à la crème fraîche.
- Dans un grand bol, mélangez la crème fraîche avec le sucre glace, la vanille et le miel.
- Dans un autre bol, fouettez la crème jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Incorporez progressivement la crème fouettée au mélange de crème fraîche, en mélangeant délicatement.
Montage.
- Déposez un peu de glaçage sur le plat de service. Placez une couche de gâteau au miel par-dessus. Glissez quelques morceaux de papier cuisson sous la première couche pour garder le plat propre pendant le montage.
- Étalez du glaçage et recouvrez d’une autre couche de gâteau. Répétez jusqu’à utiliser les 7 ou 8 couches. (Je n’ai utilisé que 7 couches afin de réserver la dernière pour décorer le gâteau, c’est facultatif.)
- Recouvrez les côtés et le dessus du gâteau avec le glaçage à la crème fraîche, puis lissez le dessus et les bords à l’aide d’une spatule.
- Réfrigérez le gâteau toute la nuit pour laisser les couches s’attendrir.
- Mettez les chutes cuites restantes dans le bol d’un robot culinaire et mixez pour obtenir des miettes.
- Utilisez les miettes pour décorer les côtés du gâteau.
- Facultatif : vous pouvez décorer le dessus avec un peu de crème fouettée à l’aide d’une douille 1M. Coupez la couche de gâteau restante en petits triangles pour décorer le dessus. Régalez-vous !
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