Mille-feuille à la framboise (Napoléon)
Ce mille-feuille à la framboise est incroyable. Les framboises apportent une saveur fruitée et rafraîchissante qui en fait l’une des meilleures gourmandises de l’été.
Ingrédients
Pâte feuilletée caramélisée
- 1 livre pâte feuilletée surgelée , décongelée
- 2 c. à soupe sucre glace
Crème pâtissière à la vanille
- 2 tasses lait
- 2 c. à café extrait de vanille
- 4 jaunes d’œufs
- 1/2 tasse sucre
- 1/4 tasse fécule de maïs
- pincée de sel
- 2 c. à soupe beurre doux
- framboises fraîches
- Sucre glace , pour saupoudrer le dessus
Instructions
Préparez la crème pâtissière.
- Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse légèrement. Incorporez la fécule de maïs et le sel.
- Versez le lait dans une casserole et portez à frémissement. Versez environ un tiers du lait chaud sur le mélange de jaunes d’œufs. Reversez l’ensemble dans la casserole avec le reste du lait. Portez à ébullition en remuant. Retirez du feu et ajoutez l’extrait de vanille.
- Versez la crème dans un bol propre et laissez refroidir 10 minutes, puis incorporez le beurre en remuant. Couvrez de film alimentaire en le plaquant directement sur la surface de la crème pâtissière pour éviter la formation d’une peau. Réfrigérez jusqu’à complet refroidissement.
Préparez les couches de pâte feuilletée caramélisées.
- Préchauffez le four à 165°C (330°F). Beurrez une plaque de cuisson et chemisez-la de papier cuisson.
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte feuilletée en un rectangle d’environ 2 mm (1/10 de pouce) d’épaisseur.
- À l’aide du rouleau à pâtisserie, transférez la pâte sur la plaque préparée. Piquez la pâte à la fourchette et couvrez d’une autre feuille de papier cuisson. Posez une seconde plaque par-dessus pour éviter que la pâte ne gonfle trop.
- Faites cuire environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que ce soit légèrement doré. Sortez du four et laissez refroidir complètement.
- Préchauffez le four à 240°C (465°F).
- Pour caraméliser la pâte, saupoudrez environ 1 c. à soupe de sucre glace en fine couche sur la pâte cuite. Faites cuire quelques minutes en mode gril jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
- Caramélisez également l’autre face de la pâte feuilletée.
- Une fois refroidie, parez les bords et coupez la pâte feuilletée en 3 rectangles.
Assemblez le mille-feuille.
- Déposez une couche de pâte feuilletée caramélisée sur le plat de service. Remplissez une poche à douille munie d’une douille ronde unie de 1 cm (1/2 pouce) avec la crème pâtissière. Étalez la crème pâtissière sur le dessus et ajoutez des framboises. Déposez une autre couche de pâte feuilletée sur la garniture. Ajoutez de la crème pâtissière, des framboises et la dernière couche de pâte.
- Laissez refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute une nuit avant de découper pour servir. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
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Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 547kcalCarbohydrates: 56.5gProtéines: 8.9gFat: 32.1gLipides saturés: 10.1gCholéstérol: 134mgSucre: 21.3g