Depuis que je suis allé à Paris, j’avais hâte d’essayer la recette de mille-feuille à la maison. J’ai décidé d’opter pour ce Mille-feuille à la framboise qui est, sans aucun doute, l’une des meilleures gourmandises estivales. Je voulais utiliser des framboises pour apporter de la couleur et une saveur fruitée rafraîchissante. Si vous n’avez pas de framboises, n’hésitez pas à utiliser des fraises ou tout autre fruit que vous préférez.
Traditionnellement, un mille-feuille (également connu sous le nom de Napoléon) est composé de trois couches de pâte feuilletée et de deux couches de crème pâtissière, avec du sucre glace saupoudré sur la couche supérieure. Il existe bien sûr de nombreuses variantes, comme l’utilisation de simple crème fouettée ou de confiture entre les couches.
Pendant mon séjour à Paris, le mille-feuille que j’ai servi était fait avec une pâte feuilletée caramélisée. Cette étape de caramélisation était ce que je considérais comme le défi de cette recette. J’ai acheté un livre de cuisine de Ladurée et j’ai utilisé certaines des instructions que j’y ai trouvées, qui étaient très utiles.
Regardez la vidéo que nous avons réalisée pour cet incroyable Mille-feuille à la framboise, essayez de le faire à la maison et je suis sûr que tout le monde sera impressionné par son apparence et son goût.
Comment préparer la crème pâtissière
Commencez par fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement pâles. Ensuite, incorporez la fécule de maïs et le sel au mélange.
Dans une casserole, portez le lait à frémissement. Versez lentement environ un tiers du lait chaud sur le mélange de jaunes d’œufs, en fouettant constamment. Ensuite, reversez l’ensemble du mélange dans la casserole avec le reste du lait. Portez le mélange à ébullition, en remuant constamment. Une fois qu’il atteint l’ébullition, retirez-le du feu et ajoutez l’extrait de vanille.
Transférez la crème pâtissière dans un bol propre et laissez-la refroidir pendant environ 10 minutes. Ensuite, incorporez progressivement le beurre à la crème en remuant. Couvrez le bol de film plastique, en l’appliquant directement sur la surface de la crème pâtissière pour éviter la formation d’une peau. Réfrigérez la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien froide.
Comment préparer les couches de pâte feuilletée caramélisées
Préchauffez votre four à 165C (330F). Beurrez une plaque de cuisson et tapissez-la de papier sulfurisé.
Sur une surface farinée, étalez la pâte feuilletée en un rectangle d’environ 2 mm (1/10 de pouce) d’épaisseur. Transférez délicatement la pâte étalée sur la plaque de cuisson préparée. Piquez la pâte avec une fourchette et couvrez-la d’une autre feuille de papier sulfurisé. Placez une autre plaque de cuisson par-dessus pour empêcher la pâte de trop gonfler.
Faites cuire la pâte pendant environ 25-30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Une fois cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir complètement.
Préchauffez votre four à 240C (465F).
Pour caraméliser la pâte, saupoudrez une fine couche de sucre glace (environ 1 c. à soupe) uniformément sur la pâte cuite. Faites griller pendant quelques minutes en utilisant la fonction gril jusqu’à ce que le sucre soit fondu et caramélisé. Répétez également le processus de caramélisation de l’autre côté de la pâte feuilletée.
Une fois la pâte feuilletée refroidie, parez les bords et coupez-la en 3 rectangles.
Comment assembler le mille-feuille
Pour assembler le mille-feuille, placez une couche de pâte feuilletée caramélisée sur un plat de service. Remplissez une poche à douille munie d’une douille ronde lisse de 1 cm (1/2 pouce) avec la crème pâtissière. Étalez la crème pâtissière sur le dessus de la couche de pâte feuilletée et ajoutez des framboises. Placez une autre couche de pâte feuilletée sur la garniture. Ajoutez davantage de crème pâtissière et de framboises, puis ajoutez la dernière couche de pâte feuilletée.
Laissez le mille-feuille assemblé refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute une nuit avant de servir. Saupoudrez de sucre glace sur le dessus juste avant de servir.
Vous devez essayer cette recette de mille-feuille, vous ne le regretterez pas. Si vous le faites, assurez-vous de partager les photos avec moi sur Instagram. J’adorerais voir comment cela se passe pour vous.
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Ingrédients
Pâte feuilletée caramélisée
- 1 livre pâte feuilletée surgelée , décongelée
- 2 c. à soupe sucre glace
Crème pâtissière à la vanille
- 2 tasses lait
- 2 c. à café extrait de vanille
- 4 jaunes d’œufs
- 1/2 tasse sucre
- 1/4 tasse fécule de maïs
- pincée de sel
- 2 c. à soupe beurre doux
- framboises fraîches
- Sucre glace , pour saupoudrer le dessus
Instructions
Préparez la crème pâtissière.
- Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse légèrement. Incorporez la fécule de maïs et le sel.
- Versez le lait dans une casserole et portez à frémissement. Versez environ un tiers du lait chaud sur le mélange de jaunes d’œufs. Reversez l’ensemble dans la casserole avec le reste du lait. Portez à ébullition en remuant. Retirez du feu et ajoutez l’extrait de vanille.
- Versez la crème dans un bol propre et laissez refroidir 10 minutes, puis incorporez le beurre en remuant. Couvrez de film alimentaire en le plaquant directement sur la surface de la crème pâtissière pour éviter la formation d’une peau. Réfrigérez jusqu’à complet refroidissement.
Préparez les couches de pâte feuilletée caramélisées.
- Préchauffez le four à 165°C (330°F). Beurrez une plaque de cuisson et chemisez-la de papier cuisson.
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte feuilletée en un rectangle d’environ 2 mm (1/10 de pouce) d’épaisseur.
- À l’aide du rouleau à pâtisserie, transférez la pâte sur la plaque préparée. Piquez la pâte à la fourchette et couvrez d’une autre feuille de papier cuisson. Posez une seconde plaque par-dessus pour éviter que la pâte ne gonfle trop.
- Faites cuire environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que ce soit légèrement doré. Sortez du four et laissez refroidir complètement.
- Préchauffez le four à 240°C (465°F).
- Pour caraméliser la pâte, saupoudrez environ 1 c. à soupe de sucre glace en fine couche sur la pâte cuite. Faites cuire quelques minutes en mode gril jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
- Caramélisez également l’autre face de la pâte feuilletée.
- Une fois refroidie, parez les bords et coupez la pâte feuilletée en 3 rectangles.
Assemblez le mille-feuille.
- Déposez une couche de pâte feuilletée caramélisée sur le plat de service. Remplissez une poche à douille munie d’une douille ronde unie de 1 cm (1/2 pouce) avec la crème pâtissière. Étalez la crème pâtissière sur le dessus et ajoutez des framboises. Déposez une autre couche de pâte feuilletée sur la garniture. Ajoutez de la crème pâtissière, des framboises et la dernière couche de pâte.
- Laissez refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute une nuit avant de découper pour servir. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
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